На главную

На сайте 22 581 рецептов
у 107 604 пользователей

Каталог рецептов

Суп рыбная солянка классическая

Вкусная наваристая рыбная солянка – отличное первое блюдо
Это сейчас солянка считается изыском. А раньше ее готовили из всего, что Бог даст. И не только мясной вариант солянок мы знаем, а и постные, и, как видим, рыбные.
Да, существует немало вариаций классических рецептов, и каждый кулинар добавляет что-то свое. Но есть базовый набор продуктов, без которых солянка рыбная - не солянка.
Сытный суп, сваренный по такому рецепту, понравится вам и вашим домашним или гостям. Да, немного придется повозиться, но оно стоит того!
Есть мнения, что в солянку сметану не кладут, но это дело вкуса!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 3 порции

Рыба

250

Вода

0.5

Лук

1

Морковь

1

Маслины

6

Томатная паста

1

Соль

по вкусу

Зелень

5

Лимоны

15

Растительное масло

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
27 ккал
Белков:1 гр
Жиров:2 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 20 / 40 / 40
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Опубликовано: wella

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Если у вас замороженная рыба и головизна (красная, белая рыба), разморозим ее медленным способом. Если рыба не заморожена, вы сэкономите на времени приготовления.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Залив рыбу водой, добавим стебельки зелени, и отварим бульон. Не забываем снимать пену, особенно в первые 5-10 минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пока бульон готовится, давайте сделаем зажарку. Для этого сначала лук распустим на кусочки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    А потом нашинкуем морковку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отправим в сковородку или сотейник, где уже разогрето масло, и лук, и морковку. Как только лук станет прозрачным, а морковка мягкой, зальем их томатной пастой – прожарим с минуту, а потом добавим немного (1-2 ст.л.) воды. Зажарка для солянки готова.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Если бульон готов, вынем рыбу и, выбрав тщательно косточки, отделим мясо. Разделим его на кусочки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовим огурчики – их надо меленько нарезать и слегка отварить перед закладкой в кастрюлю.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отложим маслины. При желании их можно нарезать кружочками или целыми так и класть.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    А сейчас можно собирать солянку. В бульон отправим рыбу и зажарку. Проварив несколько минут, положим в кастрюлю огурчики и лавровый лист. Минут через пять поперчим, посолим (если надо и у вас нет огуречного рассола). За минуту до выключения положим маслины. Все готово!

И еще советы

Как правило, рыбный суп такого типа готовят из осетровых пород, причем берут филе. Но рецепты классической солянки предполагают использование и головы, и хвоста, и плавников красных и других видов рыб, в частности, семги, а также зубатки, морского окуня, стерляди, горбуши и пр. Главное – отсутствие костей.

Надо помнить и о том, что в солянку можно добавить и рыбу соленую, и даже копченую. Только ее кладут уже в конце.

Для усиления острого вкуса можно в конце долить немного по вкусу огуречного рассола. Поэтому брать огурчики надо соленые, а не маринованные.

Если огурцы с толстой кожицей, уберите ее перед нарезкой и натрите на крупной терке и или тонко нашинкуйте.

Нет маслин? Берите каперсы, оливки, а можно и то, и другое.

Картошку можно класть, а можно и без нее обойтись. Гуще такой суп сделают рыба и все остальные составляющие. При желании добавьте картофель и пр.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
naniki
naniki 13.06.2018 10:36:31

Это, несомненно, очень вкусная солянка, но далеко не классическая. Я долго примеривалась к классическому рецепту, но слишком уж он затратный - не этот. В нем непременно должна быть осетрина куском, да вот: "как утверждала Молоховец, солянка должна состоять из трех сортов рыбы. При этом одна рыба (белорыбица или семга) должны быть непременно в соленом виде, а два других — это не меньше чем осетрина и белужина либо сиг. Дешевым такое творение не назовешь, хотя именно в книге «Домашний дешевый стол» рецепт и был опубликован."

Люблю готовить и угощать!
0
wella
wella 13.06.2018 11:05:14

naniki:
Это, несомненно, очень вкусная солянка, но далеко не классическая. Я долго примеривалась к классическому рецепту, но слишком уж он затратный - не этот. В нем непременно должна быть осетрина куском, да вот: "как утверждала Молоховец, солянка должна состоять из трех сортов рыбы. При этом одна рыба (белорыбица или семга) должны быть непременно в соленом виде, а два других — это не меньше чем осетрина и белужина либо сиг. Дешевым такое творение не назовешь, хотя именно в книге «Домашний дешевый стол» рецепт и был опубликован." Если говорить о чисто классическом варианте, то сложно найти что-то такое, поэтому чаще даются адаптированные варианты. Ведь есть рецепты, их несколько, и каждый имеет свои нюансы. Что ни повар, то своя голова, т.е. традиция, компоненты и др. Кто-то раков добавляет, морепродукты, грибы и капусту (как вами упоминаемая Елена Молоховец, которая называла солянку сЕлянкой) и пр.

0
naniki
naniki 13.06.2018 15:12:58

это не Молоховец так называла, а так солянку называли в то время, она лишь записала. И все же это не классика, простите, которая была заявлена в заказе, это очень упрощенный, а не адаптированный вариант. Он имеет место быть в повседневности, классика же - вариант праздничный, ресторанный во всяком случае.

Люблю готовить и угощать!
0
wella
wella 13.06.2018 17:14:23

naniki:
это не Молоховец так называла, а так солянку называли... Но ведь называла. Насчет ингредиентов, да, рыба дорогая, поэтому, повторюсь, рецепты многие адаптированы, и криминала никакого в этом нет. Есть же базовый набор продуктов)И в советах я пишу о тех нюансах, которые вы имели ввиду

0

Советы к рецепту

Чем исправить запах морской рыбыЧем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как узнать, есть ли несъедобные грибы в блюдеКак узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде

Чтобы узнать, есть ли несъедобные грибы в блюде, надо при варке положить в воду с грибами целую очищенную луковицу - если она почернеет, значит есть несъедобные грибы.

Как варить рассольник с огурцамиКак варить рассольник с огурцами

Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего …

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы сделать суп вкуснее...Чтобы сделать суп вкуснее...

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Маслины - 166 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Соленые огурцы - 11 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыба, Вода, Лук, Морковь, Соленые огурцы, Маслины, Томатная паста, Лавровый лист, Соль, Перец черный молотый, Зелень, Лимоны, Растительное масло