На главную

На сайте 24 713 рецептов
у 122 327 пользователей

Каталог рецептов

Суп рыбная солянка классическая

Вкусная наваристая рыбная солянка – отличное первое блюдо. Это сейчас солянка считается изыском. А раньше ее готовили из всего, что Бог даст. И не только мясной вариант солянок мы знаем, а и постные, и, как видим, рыбные. Да, существует немало вариаций классических рецептов, и каждый кулинар добавляет что-то свое. Но есть базовый набор продуктов, без которых солянка рыбная - не солянка. Сытный суп, сваренный по такому рецепту, понравится вам и вашим домашним или гостям. Да, немного придется повозиться, но оно стоит того! Есть мнения, что в солянку сметану не кладут, но это дело вкуса!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 3 порции

Рыба

250

Вода

0.5

Лук

1

Морковь

1

Маслины

6

Томатная паста

1

Соль

по вкусу

Зелень

5

Лимоны

15

Растительное масло

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
27 ккал
Белков:1 гр
Жиров:2 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 20 / 40 / 40
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Опубликовано: wella

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Если у вас замороженная рыба и головизна (красная, белая рыба), разморозим ее медленным способом. Если рыба не заморожена, вы сэкономите на времени приготовления.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Залив рыбу водой, добавим стебельки зелени, и отварим бульон. Не забываем снимать пену, особенно в первые 5-10 минут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пока бульон готовится, давайте сделаем зажарку. Для этого сначала лук распустим на кусочки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    А потом нашинкуем морковку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отправим в сковородку или сотейник, где уже разогрето масло, и лук, и морковку. Как только лук станет прозрачным, а морковка мягкой, зальем их томатной пастой – прожарим с минуту, а потом добавим немного (1-2 ст.л.) воды. Зажарка для солянки готова.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Если бульон готов, вынем рыбу и, выбрав тщательно косточки, отделим мясо. Разделим его на кусочки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Подготовим огурчики – их надо меленько нарезать и слегка отварить перед закладкой в кастрюлю.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отложим маслины. При желании их можно нарезать кружочками или целыми так и класть.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    А сейчас можно собирать солянку. В бульон отправим рыбу и зажарку. Проварив несколько минут, положим в кастрюлю огурчики и лавровый лист. Минут через пять поперчим, посолим (если надо и у вас нет огуречного рассола). За минуту до выключения положим маслины. Все готово!

И еще советы

Как правило, рыбный суп такого типа готовят из осетровых пород, причем берут филе. Но рецепты классической солянки предполагают использование и головы, и хвоста, и плавников красных и других видов рыб, в частности, семги, а также зубатки, морского окуня, стерляди, горбуши и пр. Главное – отсутствие костей.

Надо помнить и о том, что в солянку можно добавить и рыбу соленую, и даже копченую. Только ее кладут уже в конце.

Для усиления острого вкуса можно в конце долить немного по вкусу огуречного рассола. Поэтому брать огурчики надо соленые, а не маринованные.

Если огурцы с толстой кожицей, уберите ее перед нарезкой и натрите на крупной терке и или тонко нашинкуйте.

Нет маслин? Берите каперсы, оливки, а можно и то, и другое.

Картошку можно класть, а можно и без нее обойтись. Гуще такой суп сделают рыба и все остальные составляющие. При желании добавьте картофель и пр.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
naniki
naniki 13.06.2018 10:36:31

Это, несомненно, очень вкусная солянка, но далеко не классическая. Я долго примеривалась к классическому рецепту, но слишком уж он затратный - не этот. В нем непременно должна быть осетрина куском, да вот: "как утверждала Молоховец, солянка должна состоять из трех сортов рыбы. При этом одна рыба (белорыбица или семга) должны быть непременно в соленом виде, а два других — это не меньше чем осетрина и белужина либо сиг. Дешевым такое творение не назовешь, хотя именно в книге «Домашний дешевый стол» рецепт и был опубликован."

Люблю готовить и угощать!
0
wella
wella 13.06.2018 11:05:14

naniki:
Это, несомненно, очень вкусная солянка, но далеко не классическая. Я долго примеривалась к классическому рецепту, но слишком уж он затратный - не этот. В нем непременно должна быть осетрина куском, да вот: "как утверждала Молоховец, солянка должна состоять из трех сортов рыбы. При этом одна рыба (белорыбица или семга) должны быть непременно в соленом виде, а два других — это не меньше чем осетрина и белужина либо сиг. Дешевым такое творение не назовешь, хотя именно в книге «Домашний дешевый стол» рецепт и был опубликован." Если говорить о чисто классическом варианте, то сложно найти что-то такое, поэтому чаще даются адаптированные варианты. Ведь есть рецепты, их несколько, и каждый имеет свои нюансы. Что ни повар, то своя голова, т.е. традиция, компоненты и др. Кто-то раков добавляет, морепродукты, грибы и капусту (как вами упоминаемая Елена Молоховец, которая называла солянку сЕлянкой) и пр.

0
naniki
naniki 13.06.2018 15:12:58

это не Молоховец так называла, а так солянку называли в то время, она лишь записала. И все же это не классика, простите, которая была заявлена в заказе, это очень упрощенный, а не адаптированный вариант. Он имеет место быть в повседневности, классика же - вариант праздничный, ресторанный во всяком случае.

Люблю готовить и угощать!
0
wella
wella 13.06.2018 17:14:23

naniki:
это не Молоховец так называла, а так солянку называли... Но ведь называла. Насчет ингредиентов, да, рыба дорогая, поэтому, повторюсь, рецепты многие адаптированы, и криминала никакого в этом нет. Есть же базовый набор продуктов)И в советах я пишу о тех нюансах, которые вы имели ввиду

0

Советы к рецепту

Чем исправить запах морской рыбыЧем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как варить рассольник с огурцамиКак варить рассольник с огурцами

Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего …

Как убрать соль из супаКак убрать соль из супа

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы сделать суп вкуснее...Чтобы сделать суп вкуснее...

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Чтобы сделать бульон золотистым.Чтобы сделать бульон золотистым.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Маслины - 166 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Соленые огурцы - 11 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыба, Вода, Лук, Морковь, Соленые огурцы, Маслины, Томатная паста, Лавровый лист, Соль, Перец черный молотый, Зелень, Лимоны, Растительное масло