Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Если у вас замороженная рыба и головизна (красная, белая рыба), разморозим ее медленным способом. Если рыба не заморожена, вы сэкономите на времени приготовления.
Шаг 2:
Залив рыбу водой, добавим стебельки зелени, и отварим бульон. Не забываем снимать пену, особенно в первые 5-10 минут.
Шаг 3:
Пока бульон готовится, давайте сделаем зажарку. Для этого сначала лук распустим на кусочки.
Шаг 4:
А потом нашинкуем морковку.
Шаг 5:
Отправим в сковородку или сотейник, где уже разогрето масло, и лук, и морковку. Как только лук станет прозрачным, а морковка мягкой, зальем их томатной пастой – прожарим с минуту, а потом добавим немного (1-2 ст.л.) воды. Зажарка для солянки готова.
Шаг 6:
Если бульон готов, вынем рыбу и, выбрав тщательно косточки, отделим мясо. Разделим его на кусочки.
Шаг 7:
Подготовим огурчики – их надо меленько нарезать и слегка отварить перед закладкой в кастрюлю.
Шаг 8:
Отложим маслины. При желании их можно нарезать кружочками или целыми так и класть.
Шаг 9:
А сейчас можно собирать солянку. В бульон отправим рыбу и зажарку. Проварив несколько минут, положим в кастрюлю огурчики и лавровый лист. Минут через пять поперчим, посолим (если надо и у вас нет огуречного рассола). За минуту до выключения положим маслины. Все готово!
И еще советы
Как правило, рыбный суп такого типа готовят из осетровых пород, причем берут филе. Но рецепты классической солянки предполагают использование и головы, и хвоста, и плавников красных и других видов рыб, в частности, семги, а также зубатки, морского окуня, стерляди, горбуши и пр. Главное – отсутствие костей.
Надо помнить и о том, что в солянку можно добавить и рыбу соленую, и даже копченую. Только ее кладут уже в конце.
Для усиления острого вкуса можно в конце долить немного по вкусу огуречного рассола. Поэтому брать огурчики надо соленые, а не маринованные.
Если огурцы с толстой кожицей, уберите ее перед нарезкой и натрите на крупной терке и или тонко нашинкуйте.
Нет маслин? Берите каперсы, оливки, а можно и то, и другое.
Картошку можно класть, а можно и без нее обойтись. Гуще такой суп сделают рыба и все остальные составляющие. При желании добавьте картофель и пр.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Это, несомненно, очень вкусная солянка, но далеко не классическая. Я долго примеривалась к классическому рецепту, но слишком уж он затратный - не этот. В нем непременно должна быть осетрина куском, да вот: "как утверждала Молоховец, солянка должна состоять из трех сортов рыбы. При этом одна рыба (белорыбица или семга) должны быть непременно в соленом виде, а два других — это не меньше чем осетрина и белужина либо сиг. Дешевым такое творение не назовешь, хотя именно в книге «Домашний дешевый стол» рецепт и был опубликован."
naniki:
Это, несомненно, очень вкусная солянка, но далеко не классическая. Я долго примеривалась к классическому рецепту, но слишком уж он затратный - не этот. В нем непременно должна быть осетрина куском, да вот: "как утверждала Молоховец, солянка должна состоять из трех сортов рыбы. При этом одна рыба (белорыбица или семга) должны быть непременно в соленом виде, а два других — это не меньше чем осетрина и белужина либо сиг. Дешевым такое творение не назовешь, хотя именно в книге «Домашний дешевый стол» рецепт и был опубликован."
Если говорить о чисто классическом варианте, то сложно найти что-то такое, поэтому чаще даются адаптированные варианты. Ведь есть рецепты, их несколько, и каждый имеет свои нюансы. Что ни повар, то своя голова, т.е. традиция, компоненты и др. Кто-то раков добавляет, морепродукты, грибы и капусту (как вами упоминаемая Елена Молоховец, которая называла солянку сЕлянкой) и пр.
это не Молоховец так называла, а так солянку называли в то время, она лишь записала. И все же это не классика, простите, которая была заявлена в заказе, это очень упрощенный, а не адаптированный вариант. Он имеет место быть в повседневности, классика же - вариант праздничный, ресторанный во всяком случае.
Советы к рецепту
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
Чтобы при приготовлении рассольника соленые огурцы не испортили вкус блюда, очисти их от кожуры, убери семечки и хорошенько отожми. Это поможет убрать лишнюю жидкость и не пересолить суп. После чего …
Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После - уберите шумовкой. Е…
Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.
Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.
В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.
Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал/100г
- Лимон - 16 ккал/100г
- Цедра лимонная - 47 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Маслины - 166 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Томатная паста - 28 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Соленые огурцы - 11 ккал/100г
- Зелень - 41 ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г