Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить суп классическую рыбную солянку? Подготовьте необходимые ингредиенты. Как правило, рыбный суп такого типа готовят из осетровых пород, но можно использовать и другие виды рыбы. Если у вас замороженная рыба, то предварительно разморозьте её. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Маслины можно заменить на оливки или каперсы. При желании можете добавить в суп картофель.
Шаг 2:
Положите рыбу в кастрюлю, добавьте к ней промытые стебельки зелени и залейте водой. Поставьте кастрюлю на средней огонь и сварите бульон. Не забывайте снимать пену, особенно в первые 5-10 минут. С выбором идеальной кастрюли для супа поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
Шаг 3:
Пока бульон готовится, сделайте зажарку. Для этого очистите лук от шелухи и нарежьте мелким кубиком.
Шаг 4:
Морковь помойте, очистите и нарежьте кубиком.
Шаг 5:
На сковороде разогрейте растительное масло. О том, как правильно выбрать масло, читайте в отдельной статьях, ссылка в конце рецепта. Выложите на сковородку измельченные лук и морковку. Как только лук станет прозрачным, а морковка мягкой, добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и тушите всё около минуты. Добавьте немного (1-2 ст.л.) воды, перемешайте и выключите огонь. Зажарка для солянки готова.
Шаг 6:
Из готового бульона выньте рыбу и отделите косточки от мяса. Разделите мясо на кусочки.
Шаг 7:
Огурцы мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Если огурцы с толстой кожицей, срежьте ее перед нарезкой.
Шаг 8:
Маслины выньте из банки. Их можно нарезать кружочками или отправить в суп так, целыми.
Шаг 9:
В бульон выложите кусочки рыбы и зажарку и проварите пару минут. Добавьте в суп огурцы и лавровый лист. При желании влейте огуречный рассол, добавьте соль и перец по вкусу и варите ещё 5 минут. Добавьте маслины и выключите огонь. Суп готов. приятного аппетита!
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Самое главное в этом супе не название, а вкус. Автору спасибо за понятный и доступный рецепт, захотелось приготовить. С вашего разрешения хочу поделиться еще одним вариантом вкусного рыбного супа только со сливками и овощами.
Уха по-фински из форели со сливками
На первое сделала суп рыбную солянку классическую.
Для того, чтобы суп вышел более густой, с насыщенным вкусом овощей, решила положить в него картошку, рецепт это допускал. Взяв две картофелины, нарезала их маленькими кубиками и поставила вариться до полуготовности. Затем добавила к картошке минтай, предварительно разрезав рыбу на кусочки.
Лук и морковь обжарила до мягкости, положила в сковородку томатную пасту, немного воды, потушила зажарку две минуты и выложила в бульон. Через две минуты добавила натертый соленый огурчик, лавровый лист и соль, оставила суп варится на пять минут. Перед подачей добавила в тарелку дольку лимона. Вышло очень ароматно! Рыба и овощи стали мягкие, бульон насыщенный с приятной кислинкой.
Большое спасибо за рецепт!
Это, несомненно, очень вкусная солянка, но далеко не классическая. Я долго примеривалась к классическому рецепту, но слишком уж он затратный - не этот. В нем непременно должна быть осетрина куском, да вот: "как утверждала Молоховец, солянка должна состоять из трех сортов рыбы. При этом одна рыба (белорыбица или семга) должны быть непременно в соленом виде, а два других — это не меньше чем осетрина и белужина либо сиг. Дешевым такое творение не назовешь, хотя именно в книге «Домашний дешевый стол» рецепт и был опубликован."
naniki:
Это, несомненно, очень вкусная солянка, но далеко не классическая. Я долго примеривалась к классическому рецепту, но слишком уж он затратный - не этот. В нем непременно должна быть осетрина куском, да вот: "как утверждала Молоховец, солянка должна состоять из трех сортов рыбы. При этом одна рыба (белорыбица или семга) должны быть непременно в соленом виде, а два других — это не меньше чем осетрина и белужина либо сиг. Дешевым такое творение не назовешь, хотя именно в книге «Домашний дешевый стол» рецепт и был опубликован."Если говорить о чисто классическом варианте, то сложно найти что-то такое, поэтому чаще даются адаптированные варианты. Ведь есть рецепты, их несколько, и каждый имеет свои нюансы. Что ни повар, то своя голова, т.е. традиция, компоненты и др. Кто-то раков добавляет, морепродукты, грибы и капусту (как вами упоминаемая Елена Молоховец, которая называла солянку сЕлянкой) и пр.
это не Молоховец так называла, а так солянку называли в то время, она лишь записала. И все же это не классика, простите, которая была заявлена в заказе, это очень упрощенный, а не адаптированный вариант. Он имеет место быть в повседневности, классика же - вариант праздничный, ресторанный во всяком случае.
naniki:
это не Молоховец так называла, а так солянку называли...Но ведь называла. Насчет ингредиентов, да, рыба дорогая, поэтому, повторюсь, рецепты многие адаптированы, и криминала никакого в этом нет. Есть же базовый набор продуктов）И в советах я пишу о тех нюансах, которые вы имели ввиду
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Лимон - 16 ккал / 100 г
- Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Маслины - 166 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Томатная паста - 28 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г