Уха из осетра в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сварить уху из осетра в домашних условиях? Очистите осетрину от слизи и твердых костных чешуек, расположенных по бокам. Для этого положите рыбу в чистую ванну и обдайте крутым кипятком. Слизь смоется. Удалите чешуйки ножом. Отрежьте голову и хвост, из которых будет вариться бульон. Удалите жабры, чтобы бульон не горчил. Для этого приоткройте жаберные щели и, придерживая жабры, срежьте их острым ножом или ножницами с обеих сторон в местах крепления.

2. Шаг 2:

   

   Голову и хвост положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Указанное в рецепте количество воды можно уменьшить или увеличить в зависимости от того, густой или более жидкий суп вы хотите получить.Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. А как подобрать кастрюлю для различных блюд, читайте по ссылке на статью ниже.

3. Шаг 3:

   

   Фенхель, одну морковь, репчатый лук, сельдерей и репу вымойте. Овощи желательно мыть щеткой или жесткой мочалкой под струей воды. Очистите овощи и крупно нарежьте произвольными кусками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

4. Шаг 4:

   

   Воду доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь до слабого, удалите образующуюся пену и положите овощи в кастрюлю к голове и хвосту. Варите 1 час при слабом кипении, затем выньте голову, хвост и овощи, они нам больше не понадобятся. Помните, что время приготовления зависит и от технических особенностей вашей варочной панели.

5. Шаг 5:

   

   Оставшуюся рыбу положите в бульон крупным куском, доведите до кипения и варите 10 минут.

7. Шаг 6:

   

   Извлеките рыбу, снимите шкуру и удалите хрящи. Мясо оставьте для супа, а бульон процедите.

8. Шаг 7:

   

   Морковь, белую часть лука-порея и кабачок порежьте тонкой соломкой. Нарезанные таким образом овощи не потеряют форму в финальном варианте блюда. Кабачки лучше всего подойдут молодые, с нежной кожицей. Очистите их от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

9. Шаг 8:

   

   Морковь и порей обжарьте на сковороде с растительным маслом в течение 5 минут. Как определиться с температурой обжаривания, выбрать лучшее масло для жарки, а также подобрать идеальную сковороду, читайте в статьях по ссылкам под шагами.

10. Шаг 9:

    

    Положите обжаренные овощи вместе с кабачком в бульон, варите 5 минут до мягкости. Посолите, поперчите, добавьте соевый соус. Учтите, что он достаточно соленый, а также внимательно изучите состав готовых специй, если используете их. В них уже может содержаться соль. Так как степень восприятия у всех разная, кладите специи и соль, ориентируясь на свой вкус. А какие специи подходят для различных блюд из рыбы, читайте в статье под рецептом.

11. Шаг 10:

    

    Очищенное филе верните в кастрюлю или разложите по тарелкам, в которые затем налейте уху. Подавайте уху из осетрины в горячем виде с кружочками лимона. О секретах и тонкостях приготовления различных супов читайте в статье по ссылке ниже.