Кофе с яйцом по вьетнамски

Кофе с яйцом – старинный рецепт, популярный в скандинавских странах (где он известен как «Kaffeegg»), а также в некоторых регионах США и особенно во Вьетнаме. Изначально это был способ «облагораживания» некачественного горького кофе или кофейной гущи – желток и сахар смягчали горечь и делали напиток более приятным. Сегодня это переосмысленный коктейль, ценимый за уникальную текстуру.

Кто оценит рецепт
Любители необычных кофейных напитков, те, кто ищет быстрый и сытный завтрак, гурманы, желающие удивить гостей, и все, у кого нет кофемашины, но есть желание приготовить что-то особенное.

Замены ингредиентов

Кофе растворимый: Свежесваренный молотый кофе, остывший до 80-85°C (слишком крутой кипяток свернет желток).
Сахарная пудра: Мед, кленовый сироп, эритрит (взбивать с желтками будет сложнее).
Яичные желтки: Целое яйцо (но текстура будет менее нежной).

Советы по выбору продуктов

Яйца: Используйте максимально свежие яйца от проверенного производителя. Для безопасности можно брать пастеризованные желтки.
Кофе: Выбирайте качественный растворимый кофе без посторонних примесей. Хорошо подходят сорта средней обжарки.
Сахарная пудра: Лучше использовать мелкую сахарную пудру без крахмала, она лучше растворяется.

Варианты подачи

В прозрачной кружке: Чтобы была видна красивая слоистая структура напитка.
С десертом: Подавать с печеньем, макарунами или кусочком шоколада.
С пряностями: Слегка посыпать пенку тертым мускатным орехом, корицей или какао.
Условия хранения
Напиток нужно употреблять сразу после приготовления. Хранению он не подлежит, так как пенка быстро оседает, а при повторном нагревании желток может свернуться.

Диетические адаптации

Без сахара: Заменить сахарную пудру на подсластитель, устойчивый к нагреванию.
Веганский вариант: Взбить в густую пену аквафабу (отвар из-под нута или фасоли) с сахаром и ванилью.

Профессиональные советы

Соль – обязательный ингредиент! Она не чувствуется, но делает вкус ярче и богаче.
Вливайте кофе в желтковую массу тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы желток равномерно нагрелся и не свернулся хлопьями.
Для более стабильной пенки взбивайте желтки на водяной бане (бейн-мари), но следите, чтобы они не перегрелись и не схватились.

Интересные факты
В традиционном скандинавском рецепте иногда использовали целое яйцо (белок и желток), которое взбивали вместе с кофейной гущей, а затем процеживали напиток. Считалось, что белок связывает горькие танины и частички гущи, делая кофе особенно гладким и чистым на вкус.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Почему сахарная пудра не подходит для некоторых блюд с сахаром, а сахар может испортить рецепт, если его добавить вместо сахарной пудры? В каких блюдах такая замена не сыграет никакой роли? Ответы на эти и другие вопросы, а также лайфхаки о том, как сделать сахарную пудру в домашних условиях читайте в статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье.