Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать правильный кофе в турку? Подготовьте продукты. Кофе берите только в зернах, причем они должны быть свежими, не больше месяца со дня обжарки. Лучший сорт для варки именно в турке - арабика. Он меньше горчит, имеет более сильный аромат и менее крепкий, в отличие от робусты. Воду берите бутилированную, она мягче любой фильтрованной. Сахар можете не класть, но если решите, возьмите тростниковый. Плюс щепотку соли - она раскрывает вкус кофе.
Шаг 2:
Наилучший вариант для турки - свежесмолотые зерна, причем молоть их надо непосредственно перед варкой. Оптимальный вариант - тонкий помол. Измельчите кофе в течении минимум 40 секунд. Делайте это с перерывами, по 20 секунд, чтобы не перегреть кофемолку, от этого также может испортиться вкус кофе. Помол проверьте пальцами - должен получиться мягкий и бархатистый порошок.
Шаг 3:
Возьмите турку, кофе вкуснее получается в медной, но и из нержавейки тоже подойдет. Засыпьте в нее кофе из расчета 2 чайные ложки на одну порцию. Добавьте сахар и соль. Не бойтесь, соль не придаст соленого вкуса, она лишь усилит аромат кофе. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Далее налейте воду, из расчета 100-120 мл на одну порцию. Перемешивать больше уже не нужно, ложку отложите.
Шаг 4:
Здесь хочу поближе показать уровень воды в турке. У меня она довольно большая, на несколько порций. Вода не должна быть выше самой узкой части турки, ей некуда будет подниматься при варке.
Шаг 5:
Поставьте турку на средний огонь. Постепенно кофе будет прогреваться, а сверху начнет образовываться пенка - крема. Как только этот процесс начнется, убавьте огонь до минимума и начните внимательно следить за пенкой.
Шаг 6:
Пенка начнет подниматься, стремясь "убежать" из турки. Именно в этот момент снимите турку с огня и подождите, пока кофе успокоится и пенка осядет. Верните турку на огонь и повторите этот процесс - дождитесь поднятия пенки, снимите, успокойте. Повторите так 4 раза. Это нужно для лучшей экстракции - процесса, при котором кофе отдает свои эфирные масла. Но не допускайте, чтобы кофе при этом закипел - лучшая температура для заваривания кофе - 95-96°.
Шаг 7:
В конце выключите огонь и влейте в турку ложку холодной или ледяной воды - это делается для того, чтобы кофейные крупинки осели на дно. Подождите еще немного, чтобы завершился процесс экстракции, одну-две минуты. А затем разлейте кофе по подогретым чашкам, чтобы сохранить его аромат. Чашки можно перед этим просто обдать кипятком. Подавайте к столу.
Кофе, приготовленный по всем правилам, гораздо вкуснее и ароматнее. Какую использовать посуду, какой сорт зерен, как их молоть, а затем варить - все имеет огромное значение. Попробуйте, это совсем не сложно, и вы почувствуете разницу!
Важно! Если вы хотите получить менее насыщенный кофе с мягким вкусом, то остановитесь на шаге 6, дождавшись первого поднятия крема. Как только пенка поднимется, снимите с огня и сразу разливайте по чашкам.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 18-24 мая
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Автор всегда очень ответственно подходит к съёмке - это видно по подобранному реквизиту, текстилю.
В данном случае всё это присутствует. Динамика в кадре - это всегда выигрышный вариант, особенно с напитками. Это смотрится интересней, чем если бы просто сфотографировать кофе в чашке.
Атмосферная национальная посуда гармонична и с самим напитком, со всеми предметами и всем кадром в целом.
Небрежно разбросанные зёрна кофе подчёркивают кадр и рассказывают из чего приготовлен напиток. Цветовое решение в нейтральных тонах, без ярких цветовых акцентов - приятная работа.
Отзыв 2: Весь инвентарь подобран просто идеально. Медная турка отлично сочетается с чашкой и сахарницей.Хорошо, что сахар выбран именно коричневый, он отлично поддерживает цветовую гамму фотографии. Цельные зерна на фотографии хорошо отражают суть рецепта. Это действительно настоящий свежесваренный кофе в турке. И я очень люблю фотографии в процессе: когда я вижу, как кофе переливается в чашку, мне сразу же хочется сделать глоток этого чудесного напитка.
Отзыв 3: Очень интересное фото с хорошо подобранными аксессуарами. Свет удачно падает, все отлично расставлено не закрывая главного героя. Захотелось кофе.
Отличный рецепт. С коричневым сахаром - супер! Я люблю добавить в кофе кардамон, попробуйте!
Для меня кофе это утренний ритуал. И иногда хочется его подкорректировать, внести новые нотки. Поэтому мне приглянулся этот рецепт. 
Слегда добавила от себя. Взяла белый сахар и уже готовый кофе мелкого помола. В остальном полностью следовала рецепту. У получившегося кофе прекрасный аромат и насыщенный вкус. Отличный рецепт 
Согласна, варка кофе не терпит суеты) Спасибо за оценку!
Варю кофе тоже в турке, только из зернового кофе, который смалываю непосредственно перед варкой. Если позволите, совет: после того, как сняли турку с плиты - добавьте в кофе несколько капель ледяной воды - осадок быстрее опустится. Это я читала в каких-то советах специалистов по кофе.
Галина, отличный совет! Спасибо! 
Обожаю кофе в турке, пью обычно "Ирландские сливки", варю точно так-же, как описал автор рецепта выше, только "шапку" поднимаю не 4 раза, а два, раньше тоже поднимал четыре раза, потом три и в итоге остановился на двух, потому-как кофе нежнее и меньше горчит, с четырёх раз не много жестковат и горчит, но на вкус, как говориться и цвет товарищей нет!
Вы правильно отметили, каждый выбирает на свой вкус!
Очень вкусный получился кофе! Соли не чувствуется, а секрет чайной ложки с ледяной водой меня очень поразил, крупинок в чашке, действительно, не оказалось! Спасибо за чудесный рецепт.
Пожалуйста! Рада, что понравилось!
Попробовал такой рецепт!! Теперь каждое утро квартира наполняется терпким запахом кофе и я без суеты пью чашку кофе!!! Не понял только на сколько пенка подниматься должна
Пенка должна подняться практически до края турки, еще немного — и она убежит. Вот именно этот момент надо поймать.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Коричневый сахар - 394 ккал/100г
- Кофе молотый - 200 ккал/100г