Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать правильный кофе в турку? Подготовьте продукты. Кофе берите только в зернах, причем они должны быть свежими, не больше месяца со дня обжарки. Лучший сорт для варки именно в турке - арабика. Он меньше горчит, имеет более сильный аромат и менее крепкий, в отличие от робусты. Воду берите бутилированную, она мягче любой фильтрованной. Сахар можете не класть, но если решите, возьмите тростниковый. Плюс щепотку соли - она раскрывает вкус кофе.
Шаг 2:
Наилучший вариант для турки - свежесмолотые зерна, причем молоть их надо непосредственно перед варкой. Оптимальный вариант - тонкий помол. Измельчите кофе в течении минимум 40 секунд. Делайте это с перерывами, по 20 секунд, чтобы не перегреть кофемолку, от этого также может испортиться вкус кофе. Помол проверьте пальцами - должен получиться мягкий и бархатистый порошок.
Шаг 3:
Возьмите турку, кофе вкуснее получается в медной, но и из нержавейки тоже подойдет. Засыпьте в нее кофе из расчета 2 чайные ложки на одну порцию. Добавьте сахар и соль. Не бойтесь, соль не придаст соленого вкуса, она лишь усилит аромат кофе. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Далее налейте воду, из расчета 100-120 мл на одну порцию. Перемешивать больше уже не нужно, ложку отложите.
Шаг 4:
Здесь хочу поближе показать уровень воды в турке. У меня она довольно большая, на несколько порций. Вода не должна быть выше самой узкой части турки, ей некуда будет подниматься при варке.
Шаг 5:
Поставьте турку на средний огонь. Постепенно кофе будет прогреваться, а сверху начнет образовываться пенка - крема. Как только этот процесс начнется, убавьте огонь до минимума и начните внимательно следить за пенкой.
Шаг 6:
Пенка начнет подниматься, стремясь "убежать" из турки. Именно в этот момент снимите турку с огня и подождите, пока кофе успокоится и пенка осядет. Верните турку на огонь и повторите этот процесс - дождитесь поднятия пенки, снимите, успокойте. Повторите так 4 раза. Это нужно для лучшей экстракции - процесса, при котором кофе отдает свои эфирные масла. Но не допускайте, чтобы кофе при этом закипел - лучшая температура для заваривания кофе - 95-96°.
Шаг 7:
В конце выключите огонь и влейте в турку ложку холодной или ледяной воды - это делается для того, чтобы кофейные крупинки осели на дно. Подождите еще немного, чтобы завершился процесс экстракции, одну-две минуты. А затем разлейте кофе по подогретым чашкам, чтобы сохранить его аромат. Чашки можно перед этим просто обдать кипятком. Подавайте к столу.
Кофе, приготовленный по всем правилам, гораздо вкуснее и ароматнее. Какую использовать посуду, какой сорт зерен, как их молоть, а затем варить - все имеет огромное значение. Попробуйте, это совсем не сложно, и вы почувствуете разницу!
Важно! Если вы хотите получить менее насыщенный кофе с мягким вкусом, то остановитесь на шаге 6, дождавшись первого поднятия крема. Как только пенка поднимется, снимите с огня и сразу разливайте по чашкам.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 18-24 мая
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Автор всегда очень ответственно подходит к съёмке - это видно по подобранному реквизиту, текстилю.
В данном случае всё это присутствует. Динамика в кадре - это всегда выигрышный вариант, особенно с напитками. Это смотрится интересней, чем если бы просто сфотографировать кофе в чашке.
Атмосферная национальная посуда гармонична и с самим напитком, со всеми предметами и всем кадром в целом.
Небрежно разбросанные зёрна кофе подчёркивают кадр и рассказывают из чего приготовлен напиток. Цветовое решение в нейтральных тонах, без ярких цветовых акцентов - приятная работа.
Отзыв 2: Весь инвентарь подобран просто идеально. Медная турка отлично сочетается с чашкой и сахарницей.Хорошо, что сахар выбран именно коричневый, он отлично поддерживает цветовую гамму фотографии. Цельные зерна на фотографии хорошо отражают суть рецепта. Это действительно настоящий свежесваренный кофе в турке. И я очень люблю фотографии в процессе: когда я вижу, как кофе переливается в чашку, мне сразу же хочется сделать глоток этого чудесного напитка.
Отзыв 3: Очень интересное фото с хорошо подобранными аксессуарами. Свет удачно падает, все отлично расставлено не закрывая главного героя. Захотелось кофе.
Отличный рецепт. С коричневым сахаром - супер! Я люблю добавить в кофе кардамон, попробуйте!
Я иногда люблю выпить кофе, а вот в турке варю его редко. Увидев этот рецепт захотелось узнать как правильно варить кофе в турке.
Соблюдая рекомендации автора заварила себе кофе. Сахар взяла белый. Очень необычным было использование соли, но я ее добавила.
А еще мне очень понравилась рекомендация налить холодной воды, чтобы крупинки молотого кофе осели. Я ею тоже воспользовалась.
Кофе получился более насыщенного цвета и вкуса. Соль не вышла на первый план во вкусе, а наоборот сделала его ярче и сильнее.
Спасибо, что поделились секретами! Кофе просто чудесный! 
Вот вроде такие мелочи, а как они влияют на вкус!
Варю кофе тоже в турке, только из зернового кофе, который смалываю непосредственно перед варкой. Если позволите, совет: после того, как сняли турку с плиты - добавьте в кофе несколько капель ледяной воды - осадок быстрее опустится. Это я читала в каких-то советах специалистов по кофе.
Галина, отличный совет! Спасибо!
Обожаю кофе в турке, пью обычно "Ирландские сливки", варю точно так-же, как описал автор рецепта выше, только "шапку" поднимаю не 4 раза, а два, раньше тоже поднимал четыре раза, потом три и в итоге остановился на двух, потому-как кофе нежнее и меньше горчит, с четырёх раз не много жестковат и горчит, но на вкус, как говориться и цвет товарищей нет!
Вы правильно отметили, каждый выбирает на свой вкус!
Очень вкусный получился кофе! Соли не чувствуется, а секрет чайной ложки с ледяной водой меня очень поразил, крупинок в чашке, действительно, не оказалось! Спасибо за чудесный рецепт.
Пожалуйста! Рада, что понравилось!
Для меня кофе это утренний ритуал. И иногда хочется его подкорректировать, внести новые нотки. Поэтому мне приглянулся этот рецепт. 
Слегда добавила от себя. Взяла белый сахар и уже готовый кофе мелкого помола. В остальном полностью следовала рецепту. У получившегося кофе прекрасный аромат и насыщенный вкус. Отличный рецепт 
Согласна, варка кофе не терпит суеты) Спасибо за оценку!
Попробовал такой рецепт!! Теперь каждое утро квартира наполняется терпким запахом кофе и я без суеты пью чашку кофе!!! Не понял только на сколько пенка подниматься должна
Пенка должна подняться практически до края турки, еще немного — и она убежит. Вот именно этот момент надо поймать.
Выглядит очень сложно. Хотя просто подробно описано. Надо попробовать. Кстати, про соль читала, что кофе от щепотки соли становится ароматнее.
От соли все становится ароматнее, не зря ее добавляют в сладкую выпечку)
А вы пробовали добавлять соль? Как на вкус, а от кофе зависит?
Я всегда добавляю небольшую щепотку, без фанатизма. Кофе получается не соленый, не переживайте. Но если вам не понравится, можете пропустить этот шаг)
Иногда в кофе добавляю щепотку корицы, очень вкусно.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Коричневый сахар - 394 ккал/100г
- Кофе молотый - 200 ккал/100г