Сметанник в аэрогриле

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь сметанник в тарталетках в аэрогриле?

   

   Подготовьте ингредиенты по списку. Сметану берите неводянистую - от 15% и выше. Ягоды можете брать свежие или замороженные. Свежие ягоды вымойте и обсушите. Замороженные ягоды предварительно размораживать не нужно - так они сохранят форму и сок при выпекании в аэрогриле. У меня замороженная вишня и черная смородина.

   На что обратить внимание в магазине, кроме жирности, чтобы выбрать идеальную сметану?

   Во-первых, на состав: чем он короче (сливки и закваска), тем лучше. Во-вторых, проверьте целостность упаковки и саму баночку — она не должна быть влажной. Если вы чувствуете конденсат, продукт, скорее всего, был заморожен, и крем из него не получится. О том, как отличить качественную сметану от «сметанного продукта», доступно объясняется в уроке Кулинарной Академии на 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Тарталетки — песочное тесто 
   Сметана — греческий йогурт или творожный сыр
   Ягоды можно менять по сезону: клубника, малина, черника, ежевика
   Кукурузный крахмал — картофельный или пшеничная мука

   Совет

   Сметана 15-20% — это минимальная жирность. Если возьмёте менее 15%, начинка может расслоиться при нагреве в аэрогриле, так что лучше не рисковать. 

2. Шаг 2. Как смешать сметанную начинку до однородности?

   

   Яйцо тщательно вымойте под проточной водой. Возьмите глубокую миску, соедините сметану, яйцо, крахмал, сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешайте венчиком до получения гладкой однородной массы без комочков — так начинка получится нежной и равномерно пропечётся в тарталетках.

   Что означают буквы и цифры на яйцах в магазине, например, С1 или С0? Я всегда теряюсь при выборе.

   С — это столовое яйцо, а цифра (1, 2, 3 или 0) — его вес. Чем цифра больше, тем яйцо мельче. С1 (55-65 г) считается стандартом для большинства рецептов. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех хитростях выбора, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Нужно ли мыть яйца перед использованием?
   Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
   
   Перемешиваете венчиком, но остаются комочки крахмала? Просейте крахмал через мелкое сито прямо в сметану — тогда точно не будет неприятных «мучных» островков.

3. Шаг 3. Как разместить тарталетки в аэрогриле для выпекания?

   

   Возьмите тарталетки и установите их в чашу аэрогриля на решётку в один слой. Широкие невысокие формы потребуют около 9 штук, а если используете тарталетки меньшего диаметра, подготовьте больше и ориентируйтесь по количеству подготовленной начинки и размеру чаши аэрогриля.

   Совет

   Тарталетки разных размеров в одной партии? Лучше выпекать отдельно: маленькие пропекутся быстрее. Если ставить их вместе с большими — одни могут сгореть, у других начинка останется сырой.

5. Шаг 4. Как правильно заполнить тарталетки начинкой?

   

   Возьмите подготовленную сметанную массу и аккуратно разложите её по тарталеткам, не доходя до краёв примерно 3–5 мм — так начинка не вытечет при выпекании и тарталетки сохранят аккуратный вид после приготовления в аэрогриле.

   Совет

   Начинка кажется слишком жидкой и растекается? Дайте ей постоять буквально 5-7 минут при комнатной температуре — крахмал начнёт работать, и консистенция станет чуть гуще.

6. Шаг 5. Как добавить ягоды и запечь простые сметанники?

   

   Возьмите ягоды вишни и смородины, выложите по несколько штук на сметанную начинку в каждой тарталетке. Поставьте аэрогриль на 180 °С и выпекайте примерно 10 минут до загустения начинки; время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.

   Как понять, какой режим обдува выбрать (низкий, средний, сильный)?

   Низкий обдув подходит для выпечки и сушки. Средний — для тушения и запекания. Если сомневаетесь, начинайте со среднего, а с опытом скорректируете. О настройках аэрогриля читайте в подробной статье Кулинарной Академии.

   Совет

   Проверить готовность можно лёгким покачиванием тарталетки — начинка должна чуть подрагивать как желе, но не быть жидкой. Если сверху пошла рябью, нужно ещё ориентировочно 2-3 минуты.

7. Шаг 6. Как правильно подать готовые мини-сметанники к столу?

   

   Возьмите готовые классические сметанники, аккуратно переложите их на тарелку, украсьте свежими листиками мяты и подавайте тёплыми или охлаждёнными к чаю или кофе — так десерт раскроет свой нежный вкус и аромат.

   Как хранить мини-сметанники?

   Готовые сметанники храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 5-10 минут — так вкус раскроется полнее.

   Секрет шеф-повара

   Ресторанная подача: выложите сметанники на тарелку с зеркальной глазурью из ягодного сока (смешайте 2 ложки сока вишни с сахарной пудрой до густоты сиропа) и поставьте рядом шарик пломбира — контраст горячего/холодного и кисло-сливочного вкуса произведёт фурор.

8. Смотреть видео приготовления