Домашнее вино из чернослива

1. Банку хорошо моем с содой, затем споласкиваем кипятком и выкладываем в нее изюм. Изюм мыть не нужно - на его поверхности должны сохраниться дрожжи, а мытье их смоет. Насыпаем сахар (1,5 столовые ложки) и наливаем стакан воды. Все хорошенько перемешиваем и убираем в темноту на 4-5 дней. Температура при этом должна быть комнатной. Банку не забываем накрыть марлей, сложенной в несколько раз. За указанное время закваска приготовится (появится кисловатый запах и пена).

2. Перебираем чернослив, убирая плохие сухофрукты. После хорошенько промываем чернослив под проточной водой. Если в черносливе есть косточки, нужно их убрать.

3. Ставим большую кастрюлю на сильный огонь, наливаем в нее воду (4 литра). Когда вода закипит, бросаем в нее чернослив, а нагрев отключаем, с плиты кастрюлю вместе с ее содержимым снимаем. Закрываем кастрюлю плотно и даем черносливу настояться в течение часа. Когда пройдет время, процеживаем настой через несколько слоев марли или через мелкое ситечко. Переливаем жидкость в большую эмалированную или стеклянную емкость.

4. Чернослив пропускаем через мясорубку, после чего добавляем в жидкость из пункта 3. Доливаем также еще 1 литр воды. Все перемешиваем.

5. Добавляем в емкость с будущим вином изюмную закваску. Переносим емкость в темное и теплое место на 5 дней. Емкость закрываем от насекомых. Несколько раз в день перемешиваем будущее вино деревянной ложкой или лопаткой.

6. Через указанное количество дней процеживаем вино через марлю, сложенную в несколько раз. Жмых отжимаем.

7. Добавляем в емкость с вином сахарный песок. Перемешиваем и устанавливаем гидрозатвор. Убираем емкость в темное место и оставляем при комнатной температуре до окончания процесса брожения (пузырьки не появляются на поверхности, цвет вина стал более светлый, а на дно емкости выпал осадок). Процесс занимает 1-1,5 месяца.

8. Сливаем вино с осадка, разливаем по бутылкам, герметично закрываем. Убираем бутылки с молодым вином в погреб на полгода дозревать. Каждый месяц сливаем вино с осадка.

Готовый напиток храним не более 5 лет.