Вино из рябины без дрожжей

Как сделать домашнее вино из рябины без дрожжей?

Подготовьте рябину. Черноплодная дает более насыщенный цвет, мягкий вкус с легкой терпкостью и сладостью. Красная рябина более терпкая, горьковатая и требует обязательной заморозки или бланширования перед использованием, чтобы ушла горечь.

Учтите, что вкус вина из красной рябины будет менее сладким. Возможно, потребуется увеличить количество сахара по вашему вкусу, например, до 1,5-2 кг.

1. Ягоды переберите, удалите листики и плодоножки, гнилые, неспелые, почерневшие и заплесневевшие плоды. Если у вас красная рябина: заморозьте ягоды на сутки или пробланшируйте в кипятке 2-3 минуты и откиньте на дуршлаг. Этот этап можно пропустить, если вы собрали красную рябину после заморозков. Ягоды и изюм мыть не нужно, чтобы не смыть дикие дрожжи, необходимые для брожения! 

2. Я буду готовить вино из чёрной рябины. Разомните подготовленные немытые ягоды руками в чистой стеклянной ёмкости.

3. Переложите раздавленные ягоды (мезгу) в чистую стеклянную бутыль на 10 литров. Всыпьте половину сахара (500 г). Добавьте немытый изюм. Перемешайте всё тщательно руками. Накройте горлышко бутыли марлей. Оставьте на 7 дней в темном месте при комнатной температуре. Не забывайте перемешивать содержимое 3-4 раза в сутки, утапливая мякоть в соке, во избежание появления плесени.

4. Через 7 дней отожмите сок от ягод руками через марлю. Не выбрасывайте жмых (остаток, полученный после отделения сока от мезги).

5. Перелейте полученный сок от ягод в другую чистую стеклянную бутыль для брожения, заполнив её не более чем на ¾ объема (учитывайте это при выборе объёма ёмкости для брожения). На бутыль с соком установите гидрозатвор (можно использовать медицинскую резиновую перчатку, проколов иголкой дырку в одном из пальцев для отвода газа). Уберите в темное тёплое (18-25°C) место для брожения.

6. Теперь залейте отжатый жмых теплой кипяченой водой (около 30°C). Всыпьте оставшийся сахар (500 г). Размешайте. Накройте ёмкость со жмыхом крышкой. Оставьте на 5 дней в темном месте при комнатной температуре. Перемешивайте смесь ежедневно, утапливая жмых в жидкости. Через 5 дней отожмите жмых повторно и теперь выбросьте его. Слейте полученный сок с осадка и добавьте его в основную бутыль под гидрозатвор.

7. Дождитесь окончания брожения (гидрозатвор перестанет пузыриться, а перчатка сдуется) - это свидетельствует о готовности вина. Это займет 20-50 дней. А также в этот период примерно раз в 2-3 дня снимайте гидрозатвор, удаляйте образовавшуюся пену и с помощью сифона или марли переливайте вино в чистую ёмкость, отделяя его от осадка.

8. Аккуратно слейте молодое вино через сифон (или несколько раз через 2-3 слоя марли) в чистую ёмкость.

9. Разлейте вино по стеклянным бутылкам для хранения доверху, закупорьте пробками. Оставьте для созревания в прохладном погребе или холодильнике на 3-6 месяцев.

Рябиновое вино - традиционный напиток славянской и североевропейской кухни. На Руси рябину всегда ценили за ее целебные свойства и способность храниться всю зиму. Вино из нее начали готовить с распространением христианства и монастырского виноделия. Интересно, что черноплодная рябина (арония) была завезена в Европу из Северной Америки и стала популярной благодаря работам Мичурина.

✅ Для кого подойдёт рецепт:
Дачников и садоводов, желающих сохранить урожай;
Начинающих и опытных домашних виноделов, интересующихся натуральными продуктами;
Ценителей уникальных терпких вкусов и тех, кто следит за здоровым питанием и предпочитает напитки без искусственных добавок.

✅ Профессиональный совет:
Чистота - залог успеха. Все ёмкости и инструменты должны быть идеально чистыми. Можно ополаскивать их кипятком или дезинфицирующим раствором. Это предотвратит появление плесени и уксусных бактерий.

✅ Условия хранения:
Готовое вино храните в темном прохладном месте (погреб или холодильник) при температуре 10-15°C. Бутылки должны лежать горизонтально, чтобы пробка не пересыхала. Срок хранения - до 2-3 лет, при этом с каждым годом вкус становится мягче и гармоничнее. 

✅ Варианты подачи:
Подавайте вино из рябины при комнатной температуре (16-18°C) в бокалах для красного вина. Оно идеально сочетается с темным шоколадом, выдержанными сырами или красным мясом. Также его можно использовать как основу для зимних глинтвейнов или терпких коктейлей. 

✅ Интересные факты:
Черноплодная рябина (арония) - рекордсмен по содержанию рутина (витамина P), который укрепляет капилляры и снижает давление.
В СССР в 1964 году была выпущена почтовая марка с изображением рябины, что говорит о ее культурной значимости.
Считается, что рябина символизирует семейное счастье и оберегает дом от злых сил. 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.