Домашнее пшеничное пиво

Чтобы приготовить домашнее пиво по этому рецепту солод нужен в молотом виде. Поэтому если солод не в виде порошка первым делом его перемалываем.

Далее воду, а понадобится 22 литра, нагреваем до 52 градусов по Цельсию. Когда вода будет нужной температуры высыпаем в нее солод и все тщательно перемешиваем. Затем смесь нагреваем до 65 градусов по Цельсию и следующие 40 минут нашей задачей будет поддерживать эту температуру. В процессе не забываем иногда мешать сусло.

После этого нагреваем сусло до 72 градусов и поддерживаем эту температуру в течение 25 минут. Когда пройдет указанное время, нагреваем сусло до 78 градусов по Цельсию и поддерживаем температуру, но уже в течение четверть часа. Параллельно ставим на огонь большую емкость с водой (10 литров), которую также нужно довести до температуры в 78 градусов по Цельсию.

Что делаем далее? Фильтруем сусло, сливая жидкость в отдельную емкость, но солод не выбрасываем. Далее нагретой дополнительной водой промываем солод, а полученную жидкость добавляем к отфильтрованной ранее. Смесь ставим на сильный огонь и ждем, когда она закипит, при этом пену снимаем. Жидкость закипела? Варим ее в течение 10 минут, а затем добавляем Hallertau Blanc, перемешиваем и варим все вместе час. Затем добавляем Saphir, кипятим не более 5 минут.

Ближе к концу варки подготавливаем две стерильные стеклянные емкости. Можно просто использовать трехлитровую банку и одну небольшую банку объемом 0,5 или 1 литр. Любым удобным способом стерилизуем банки и крышки к ним. В маленькую наливаем немного кипятка (150 мл) и закрываем сразу же стерильной крышкой. Большую наполняем кипящим суслом в количестве 2,5 литров, закрываем тоже крышкой, ставим вверх дном и дожидаемся остывания до комнатной температуры, после чего убираем банку в холодильник.

Нагрев плиты выключаем, емкость с суслом снимаем и ждем остывания до 25 градусов по Цельсию. Можно вынести емкость в прохладное место, чтобы жидкость быстрее остыла. Если температура воды в маленькой банке достигла не более 20 градусов по Цельсию, открываем ее и высыпаем в воду дрожжи. Закрываем снова крышкой, несколько раз встряхиваем с интервалом в пять минут.

Сусло переливаем в емкость, в которой будущее пиво буде бродить. Выливаем туда же разведенные дрожжи, перемешиваем и устанавливаем гидрозатвор. Ставим емкость в темное прохладное место на две недели (до окончания процесса брожения).

Следующим шагом будет добавление в емкость для брожения жидкости из трехлитровой банки. Делаем это очень аккуратно, оставляем на полчаса под гидрозатвором. Это действие поможет насытить будущее пиво углекислым газом и сделать его пенистым.

Далее разливаем пиво по заранее подготовленным стерильным бутылкам. Доливаем пиво не до самого верха, а отсавляем несколько см. Закрываем стерильными крышками. Оставляем бутылки в темном и прохладном месте на 4 дня, а после переставляем их в более холодное место, например, холодильник или подвал. Ждем 5 дней, после которых пиво можно дегустировать.

Хранить домашнее пиво следует в темноте и холоде, не более 2-3 месяцев.