Суздальская медовуха

Подготовьте все ингредиенты. Мёд выбирайте качественный, обязательно ароматный. Хорошо подойдет гречишный, липовый или любой с ярко выраженным вкусом и ароматом. Шишки хмеля можно приобрести в любой аптеке или специализированных магазинах для виноделия. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.

1. Растворите мёд в воде. Для этого налейте воду в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.
Учтите, что мёд может пригореть, а ещё он легко воспламеняется, поэтому не оставляйте кастрюлю ни на минуту без присмотра.
2. После того как пена удалена, добавьте в медовую смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снимите с огня.

3. Подготовьте смесь к брожению: смесь охладите до 25-30°C и добавьте разведенные дрожжи. Для этого отлейте небольшое количество смеси в небольшую емкость, разведите в ней дрожжи (температура обязательно должна быть не выше 30 градусов, иначе дрожжи погибнут!), а затем смешайте разведенные дрожжи с теплой смесью (так же не выше 30 градусов) в кастрюле. 

Перенесите кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25 °C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло насекомых и мусора, рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелейте в емкость для брожения, идеально для этого подойдет бутыль подходящего объема, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор.

4. Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. 

5. Как только брожение закончилось (по прошествии примерно 4-6 дней) перелейте осторожно медовуху в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедите через несколько слоев марли.

Готовый напиток разлейте в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорьте и перенесите в холодильник или подвал. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.