Пиво из солода в домашних условиях

Самое вкусное, с густой пеной - для дружеских посиделок! Пиво из солода в домашних условиях собственного приготовления отличается насыщенным вкусом. Попробуйте приготовить его для себя и гостей и вы больше не захотите покупать пиво в магазине.
zaznobaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 18% 2 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 82% 9 г
46 ккал
ГИ: 56 / 0 / 44

Способ приготовления

Время приготовления: 10 д

1. Крупу залить 5 л кипятка на 20- 25 мин.

2. 12,4 л воды нагреть до 50 С в кастрюле на 30л

3.  Всыпать в кастрюлю солод и добавить запаренную крупу. Температура должна быть 55С если ниже, то подогреть.

4. Выдержать 15мин

5. Нагреть до 63С помешивая, чтобы не пригорело

6. Выдержать 50мин. Контролировать температуру. Если остывает, то подогреть.

7. Нагреть до 72С, выдержать 20 мин.

8. Набрать столовую ложку отвара и вылить на дно блюдца. Добавить туда каплю две йода. Если цвет изменится на синий или фиолетовый продолжить выдержку. Если нет  нагреть до 78 С

9. Выдержать 10 мин.

10. Начать фильтрование. Фильтровать лучше всего, применяя фильтр систему из трубки, базуки или фальш дна. Цель фильтрации — отделить сусло от частиц зерна, перелить в ёмкость для брожения очищенное сусло. Первый этап фильтрации — рециркуляция сусла. На фальш-дне  формируется зерновая подушка — слой дробины, через который сусло фильтруется, поэтому слив размещают как можно ближе к дну. Из подручных средств часто для этих целей используют пластиковые емкости с краном у дна. Когда слой жидкости опустится до солодового осадка начинают приливать промывную воду, (чтобы осадок не оголялся) нагретую до 80С

11. Отфильтрованное сусло нагревают до кипения и добавляют хмель Халлертау.

12. За 15 мин до окончания варки в воду для разбраживания высыпают дрожжи.

13. После 50 мин кипячения добавляют Жатецкий и раздавленный кориандр. 

14. Кипятят 5 мин добавляют цедру и выключают нагрев. 

15. Выдерживают 5мин и отфильтровывают сусло используя ту же фильтр систему. 

16. Остужают сусло как можно быстрее. Далее обязательно соблюдать стерильность. Все что будет соприкасаться с охлажденным суслом дезинфицировать раствором перекиси водорода 6%.

17. Переливают в ферментер (пластиковую емкость) на 32л.

18. Выливают в ферментер разброженные дрожжи

19. Ферментер закрывают крышкой, но неплотно. Затем оборачивают место стыка с крышкой несколькими слоями стрейч пленки. Можно применить гидрозатвор.

20. Помещают ферментер в затемненное место с температурой 18-22С. Если есть ареометр АОН1 1000-1060 то через 10 дней можно начинать делать замеры по изменению плотности. Пробу отбирают из крана после чего обязательно дезинфицируют его помещая внутрь носика вату пропитанную спиртом. Когда плотность перестанет уменьшаться в течении 3 дней пиво можно сливать.

21. Аккуратно сифоном или с помощью крана сливают с дрожжевого осадка пиво в продезинфицированную емкость. Добавляют прокипяченный 5-10 мин раствор (230 глюкозы 200 воды) из расчета 8-10г глюкозы на литр пива.Делают выдержку 20-30мин и разливают в стерильные бутылки. Оставляя немного свободного места. Пробку закручивают сдавливая бутылку и удаляя воздух.

22. Выдерживают бутылки в затемненном месте при температуре 18-22С пока не станут твердыми.

23. Помещают в холодное место 5-8С для созревания на 5-7 дней

24. Можно пробовать.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) - 330 ккал/100г
  • Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) - 330 ккал/100г
  • Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) - 326 ккал/100г
  • Пшеница белая (цельное зерно) - 335 ккал/100г
  • Пшеница твердая (цельное зерно) - 332 ккал/100г
  • Дробленая пшеница сухая твердая красная - 359 ккал/100г
  • Дробленая пшеница озимая - 358 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная без приправ - 168 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная с приправами - 182 ккал/100г
  • Зерно сорго - 332 ккал/100г
  • Крупа пшеничная - 352 ккал/100г
  • Зерна пшеничные пророщенные - 305 ккал/100г
  • Пшеничная крупа - 332 ккал/100г
  • Кинза сушёная молотая - 216 ккал/100г
  • Кориандр - 25 ккал/100г
  • Кинза, кориандр - 25 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Цедра апельсиновая - 97 ккал/100г
  • Солод - 361 ккал/100г
  • Хмель - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Солод, Пшеничная крупа, Хмель, Кинза, кориандр, Апельсиновая цедра, Дрожжи, Вода, Сахар