Пиво из хмеля в домашних условиях

Пенное, хмельное, ароматное - что может быть вкуснее? Пиво из хмеля в домашних условиях - напиток, который стоит попробовать приготовить. Все необходимые для процесса ингредиенты можно купить в специализированных магазинах. Немного усилий - и вы порадуете себя и гостей вкусным освежающим напитком.
rachelAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 90% 9 г
45 ккал
ГИ: 89 / 0 / 11

Способ приготовления

Время приготовления: 2 д

1. Нагрейте в кастрюле до 60С 20л воды и высыпьте дробленый солод. Хорошо размешайте и проверьте температуру. Она должна быть около 55С. Если меньше, то нужно подогреть. Выключите огонь и выдержите смесь 15 мин (сделайте так называемую паузу).

2. Теперь нагрейте содержимое до 63С, постоянно мешая чтобы исключить пригорание. Выдержать 40 мин (хотите пиво крепче паузу (выдержку) сделайте больше)

3. Снова нагрейте до 72С. Пауза 50 мин. 

4. Зачерпните чайную ложку жидкости без частиц солода. Вылейте ее в блюдце или чашку и капните раствора йода. Если цвет жидкости изменится на синий или фиолетовый, то нужно продолжить выдержку, если не изменится, то нагреть жидкость до 78С и выдержать 10 мин. После чего приступают к фильтрованию.

5. Фильтровать лучше всего применяя фильтр систему из трубки, базуки или фальш дна. Цель фильтрации — отделить сусло от частиц зерна, перелить в ёмкость для брожения очищенное сусло. Первый этап фильтрации — рециркуляция сусла. На фальш-дне  формируется зерновая подушка — слой дробины, через который сусло фильтруется, поэтому слив размещают как можно ближе к дну. Из подручных средств часто для этих целей используют пластиковые емкости с краном у дна. Когда слой жидкости опустится до солодового осадка начинают приливать промывную воду, (чтобы осадок не оголялся) нагретую до 80С.

6. Отфильтрованную жидкость доводят до кипения и высыпают туда первую порцию хмеля. Кипятим 30 минут.

7. Пока хмель варится, высыпаем дрожжи в отдельную емкость с 200 мл кипяченой воды комнатной температуры и оставляем для активизации. Если дрожжи хорошие то через 30-40 мин на поверхности появится пена. 

8. В кипящую жидкость добавляем вторую порцию хмеля, кипятим ещё 20 мин  и после этого добавляем третью порцию и кипятим ещё 10 минут. 

9. Производят фильтрование от хмеля на том же оборудовании (если хмель был в мешках то этого не требуется).

10. Максимально быстро охлаждают получившееся сусло до 20С После охлаждения при работе стараются соблюдать стерильность.

11. Выливают в сусло разброженные дрожжи. 

12. Закрываем емкость для брожения крышкой и для уменьшения возможного заражения герметизируем: оборачиваем несколькими слоями стрейч пленки.

13. Емкость для брожения размещают в месте с температурой 18-22С и оставляют бродить 2 недели. 

14. Аккуратно сливают пиво с осадка дрожжей. Добавляют глюкозу из расчета 8-10г/л и разливают по бутылкам. Бутылки оставляют в затемненном месте с комнатной температурой.

15.  Когда бутылки станут твердыми их помещают на выдержку в прохладное место. Через неделю можно пробовать. Через месяц употреблять.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Сколько градусов выходит с этого пива?

Екатерина написал(а):
Сколько градусов выходит с этого пива?Екатерина, я не замеряла, но по ощущениям градусов 4-5. Т.к. напиток домашний и технология приготовления на каждой кухне всё равно будет немного отличаться, то и крепость напитка получится приблизительной.

Подойдут ли обычные дрожжи пакмай?

Екатерина написал(а):
Подойдут ли обычные дрожжи пакмай?Екатерина, добрый день! Пивные дрожжи отличаются от хлебопекарных, в первую очередь характерной горчинкой, которая нужна для пива. Вы, конечно, можете попробовать и с обычными хлебопекарными дрожжами, но будьте готовы к тому, что вкус напитка будет отличаться от ожидаемого. Если всё же возьметесь экспериментировать, жду от Вас фотоотчёт - интересно, что получится).

Екатерина написал(а):
Ещё раз здравствуйте, всю жидкость переливать вместе с семенами? Срочно жду ответ, заранее спасибо) как будет готово отправлю фотоотчёт)Екатерина, добрый день. Не совсем поняла вопрос. Если Вы про этот момент, цитирую: "После того как ячменный солод разбух, всю жидкость необходимо перелить в металлическую емкость для варки, например, кастрюлю соответствующего размера. Добавить в кастрюлю к солоду...", то да, всё варится вместе с солодом. А уже потом, на следующем этапе, процеживается.

Почему так мало пива выходит? И очень сильно темное получилось так как я покупала солод карамельный. Надо ли воду добовлять? Может лучше без хмеля варить? Я разделила на два раза так как кастрюля 10 литровая

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Солод - 361 ккал/100г
  • Хмель - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Хмель, Солод, Дрожжи, Сахар, Вода