Закваска для кваса на дрожжах

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать закваску для кваса на дрожжах? Подготовьте продукты. Хлеб возьмите немного черствый, но не испорченный, без плесени. Я готовила закваску на ржаном Дарницком, квас из такого хлеба получается светлым, имейте это ввиду. Для более темного цвета используйте хлеб типа Бородинского. Дрожжи берите сухие быстродействующие. Воду — фильтрованную или бутилированную.

2. Шаг 2:

   

   Хлеб нарежьте на кусочки толщиной около сантиметра. Разложите их на противень и поставьте в духовку, разогретую до 180°С, на 10-15 минут. Хлеб должен хорошо высохнуть, но не сгореть, обязательно следите за этим.

3. Шаг 3:

   

   Высушенный хлеб сложите в банку объемом 0,7 литра. Если все сухари не влезут, то уберите их в полотняный мешочек, они понадобятся для приготовления кваса.

4. Шаг 4:

   

   Всыпьте в банку сахар.

5. Шаг 5:

   

   Залейте сухари кипятком, налив его до плечиков банки. Подождите немного, пока сухари впитают воду. Если ее объем уменьшится, то долейте еще немного горячей воды.

6. Шаг 6:

   

   Когда содержимое банки остынет до температуры ~37-38°С (оно станет приятно теплым, но не горячим), разомните сухари ложкой и всыпьте к ним сухие дрожжи. Перемешайте. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.

8. Шаг 7:

   

   Накройте банку марлей или льняной салфеткой и оставьте для брожения при комнатной температуре на трое суток. Точное время брожения может варьироваться в зависимости от температуры в помещении.

9. Шаг 8:

   

   За время брожения закваска приобретет стойкий квасной запах и будет слегка пузыриться. Это означает, что она готова. Следите, чтобы она не испортилась и не покрылась плесенью — такую закваску использовать нельзя. У меня все было в порядке — закваска приятно пахла и имела свежий вид все трое суток. Готовую закваску храните в холодильнике.

10. Шаг 9:

    

    Как сделать из закваски квас? Возьмите трехлитровую банку и положите в нее половину получившейся закваски. Добавьте к ней горсть ржаных сухарей и ложку сахара. Залейте все это теплой кипяченой водой, перемешайте.

11. Шаг 10:

    

    Накройте банку салфеткой и оставьте на день-два при комнатной температуре для брожения.

12. Шаг 11:

    

    Готовый квас станет прозрачным и слегка газированным. Процедите его через сито и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте еще сахара и горсть изюма. Перелейте квас в банку и уберите в холодильник.

13. Шаг 12:

    

    Приятного аппетита!