- Что можно приготовить из заварного теста?
- Как приготовить заварное тесто? Тонкости
- Особенности выпекания заварных изделий
- Почему не получается заварное тесто? Частые ошибки
- Все секреты приготовления идеального заварного теста
Заварные пирожные с заварным кремом
Заварное тесто превращает простые ингредиенты в великолепные эклеры, профитроли и другие всеми любимые пирожные. Необычное свойство этого теста – его способность испарять воду во время выпечки, создавая внутри пустоты, наполненные воздухом и идеально подходящие для наполнения кремом, шоколадом или любыми другими начинками. Многие считают этот вид теста сложным в приготовлении - заварные изделия то разрываются при выпекании, то остаются сыроватыми внутри, то опадают… Однако любые проблемы можно легко исправить, заострив внимание на деталях! В этой статье мы погрузимся в мир заварного теста и рассмотрим все особенности его приготовления для создания идеальных эклеров и пирожных. Приготовьтесь к удивительным кулинарным открытиям!
1. Что можно приготовить из заварного теста?
С заварным тестом можно приготовить множество вкусных и аппетитных блюд. Вот некоторые из них:
- Эклеры: Это, пожалуй, самое известное блюдо, приготовленное из заварного теста. Эклеры представляют собой длинные, воздушные пирожные, наполненные кремом или муссом и покрытые глазурью.
- Профитроли: Профитроли - это небольшие шарики из заварного теста, которые могут быть наполнены кремом, муссом и другими начинками. От эклеров отличаются формой (также в отличие от эклеров, профитроли не покрывают глазурью).
- Закусочные несладкие профитроли: Несладкие профитроли - это круглые заварные пирожные, наполненные солеными начинками (обычно используют сыр, красную рыбу, мясо, овощи, зелень). Такие профитроли могут быть великолепным вариантом закуски на мероприятиях или праздниках.
- Пирожные Шу: Пирожные Шу - это еще один вариант круглых заварных пирожных, наполненных кремом или муссом. Отличие от других заварных пирожных заключается в том, что сверху Шу находится тонкий слой песочного теста. В процессе выпекания он трескается, образуя красивый узор.
- Крокембуш: Крокембуш - это впечатляющий французский торт из заварных шариков, скрепленных карамелью. Его используют в качестве угощения на праздниках, часто готовят на Рождество и Новый год из-за его вытянутой формы, напоминающей елку.
Заварное тесто предлагает широкий спектр возможностей для творчества на кухне и позволяет приготовить разнообразные и вкусные блюда для семьи и гостей.
2. Как приготовить заварное тесто? Тонкости
Эклеры с белковым кремом
Приготовление заварного теста может показаться сложным процессом, но при соблюдении некоторых тонкостей и знания особенностей он становится вполне осуществимым. Рассмотрим ключевые моменты, которые стоит учитывать.
Подготовьте все ингредиенты заранее: Поскольку приготовление заварного теста требует быстроты, важно заранее подготовить все ингредиенты и принадлежности, чтобы избежать лишних задержек. Просейте и взвесьте муку, чтобы к моменту закипания жидкости они уже были у вас под рукой.
Правильное соотношение ингредиентов: Весы могут пригодиться, когда вы будете подготавливать муку, сахар, соль, масло, воду и молоко, но никак не яйца! В рецептах заварного теста важно лишь примерно опираться на приведенные пропорции, т.к. ингредиенты у всех разные, и, вполне возможно, вам нужно будет добавить больше или меньше яиц для достижения правильной консистенции теста.
Заваривание: Один из самых важных этапов приготовления заварного теста - это заваривание муки. Доведите смесь воды (или молока), масла, сахара и соли до кипения на среднем огне, а затем быстро всыпьте всю муку и активно перемешивайте ее до образования однородного теста. Продолжайте перемешивать тесто на среднем огне еще 1-2 минуты после заваривания, чтобы удалить избыток влаги и активировать клейковину. Когда на поверхности сотейника появится пленочка, тесто можно будет снять с огня.
Охлаждение: После заваривания и замешивания остудите тесто до комнатной температуры перед добавлением яиц (в противном случае яйца свернутся и тесто не получится).
Постепенное добавление яиц: Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая тесто после каждого из них. Лучше, если вы будете вмешивать яйца вручную, не используя блендер или миксер - так тесто не будет перенасыщено воздухом (а значит при отсадке не будет трескаться).
Оптимальная консистенция: Готовое тесто должно быть гладким и блестящим, достаточно эластичным, чтобы держать форму, но не слишком жидким. Оно должно образовывать широкую ленту, когда его поднимают венчиком или лопаткой. Не забывайте и о том, что в тесте не должно быть комочков - вымешивайте его тщательно.
Процесс приготовления заварного теста не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Будьте внимательны и все обязательно получится!
3. Особенности выпекания заварных изделий
Кольца заварные с творожным кремом
Перед выпечкой эклеры или другие пирожные необходимо отсадить. Отсадка заварных изделий - это процесс формирования их перед выпечкой. Вот краткий алгоритм правильной отсадки:
Выбор насадки: Используйте кондитерский мешок с подходящей насадкой. Обычно для заварных пирожных используется «французская звезда» диаметром 15 мм. Эклеры и профитроли можно отсадить и из обычного пакета, но тогда будет лучше, если в конце вы аккуратно нарисуете на них линии вилкой (так они равномернее поднимутся и с меньшей вероятностью потрескаются)
Отсадка на противень: Переложите тесто в кондитерский мешок и наденьте насадку. Выдавите тесто на противень, покрытый качественной пергаментной бумагой (также можно воспользоваться силиконовым ковриком, лучше всего - перфорированным, т.к. на нем изделия лучше поднимутся), формируя эклеры длиной около 12-14 см (или профитроли - для них необходимо выдавливать тесто в одно место, не продвигаясь в длину). Старайтесь равномерно давить на мешок, чтобы было меньше пробелов между тестом. Оставьте небольшие промежутки между изделиями (5-7 см), чтобы они имели пространство для расширения во время выпечки.
Сглаживание кончиков: Дойдя до кончика эклера, ослабьте давление на мешок и опустите его носик на противень. После этого поднимите кондитерский мешок, аккуратно укладывая кончик эклера на него. В случае с профитролями необходимо просто аккуратно ослабить давление в конце (некоторые повара рекомендуют в конце отсадки обрезать тесто чистыми кухонными ножницами, это относится как к эклерам, так и к профитролям).
Правильно отсаженные эклеры и профитроли должны быть одинаковой формы и размера, с минимальным количеством неровностей, пузырьков - старайтесь равномерно давить на кондитерский мешок или пакет, чтобы все получилось на отлично.
После отсадки можно переходить к выпеканию. Выпечка изделий из заварного теста требует внимательности и соблюдения некоторых правил для достижения идеальных результатов.
- Предварительный разогрев духовки: Перед началом выпечки убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры. Включите духовку заранее, не менее, чем за 15-20 минут. Это поможет обеспечить равномерное приготовление изделий. Обычно в начале используют температуру 220°C, а спустя 10 минут опускают её до 180-190°C (помните, что это лишь приблизительный алгоритм, в разных рецептах готовят по разному и вам может не подойти конкретно этот вариант).
- Не открывайте дверцу духовки: Во время выпечки изделий из заварного теста важно избегать открывания дверцы духовки, особенно в первые минуты. Это может привести к опадению изделий из-за потери температуры внутри духовки.
- Контроль времени: Следите за временем выпечки и не допускайте пересушивания изделий. Они должны быть золотистыми и хорошо поднятыми, но не подгоревшими. Помните, что приведенное в рецепте время приготовления написано лишь ориентировочно, ведь все духовки сильно отличаются друг от друга. Опирайтесь на внешний вид пирожных, чтобы не испортить блюдо.
- Наполнение: Если вы планируете наполнить изделия кремом или другими начинками, дайте им остыть после выпечки, чтобы начинка не растеклась из-за перепада температур.
Соблюдение этих тонкостей поможет вам добиться идеальных результатов при выпечке изделий из заварного теста и насладиться их великолепным вкусом и текстурой.
4. Почему не получается заварное тесто? Частые ошибки
Торт Карпатка из заварного теста
Вот несколько частых ошибок, которые могут привести к неудачному результату при приготовлении заварного теста, а также способы их исправления:
- Пересушивание теста: Добавление слишком большого количества муки или перегревание теста в процессе заваривания может привести к пересушиванию. Тесто может стать слишком твердым для комфортного смешивания с яйцами. Используйте весы для точного измерения муки и следите за текстурой теста, чтобы избежать этого.
- Перемешивание яиц в горячем тесте: Добавление яиц в горячее заварное тесто может привести к схватыванию яиц и образованию комков. Дайте тесту немного остыть перед добавлением яиц и добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое перед добавлением следующего.
- Неотрегулированная консистенция теста: Если консистенция теста слишком твердая или слишком жидкая, изделия могут получиться неправильной формы и текстуры. Следите за консистенцией теста при добавлении яиц, чтобы достичь оптимальной текстуры, помня, что приведенные в рецепте данные по количеству продуктов могут оказаться неподходящими для конкретно ваших ингредиентов. Готовое тесто должно быть однородным и медленно стекать с лопаточки широкой лентой.
- Неправильная температура духовки: При выпекании заварного теста важно предварительно разогреть духовку до правильной температуры. Слишком низкая температура может привести к недостаточному подъему теста, а слишком высокая - к пригоранию изделий. Используйте термометр для духовки для точного контроля температуры (если у вас его нет - то перед приготовлением всех пирожных лучше поэкспериментировать на небольших порциях, - все заварное тесто необязательно использовать сразу же, многие наоборот оставляют его в холодильнике на пару часов для облегчения отсадки). Также стоит учесть, что температура идеального выпекания эклеров в вашей духовке может отличаться от той, что указана в рецепте, т.к. духовки работают по-разному.
- Открытие дверцы духовки во время выпекания: Постоянное открывание дверцы духовки во время выпекания может привести к падению теста из-за потери тепла. Избегайте открывания дверцы духовки, особенно в начале выпекания, чтобы изделия не опали. Более того - вы можете подержать готовые изделия в выключенной, слегка приоткрытой духовке, чтобы они остыли наиболее постепенно.
Исправление этих ошибок может помочь вам добиться успешного приготовления заварного теста и насладиться его великолепным вкусом и текстурой.
5. Все секреты приготовления идеального заварного теста
Заварное тесто позволяет приготовить как нежные пирожные, так и вкуснейшие закуски - даже тесто менять не приходится, вы можете приготовить все и сразу, если у вас готовы обе начинки. Давайте вспомним основные особенности приготовления такого удобного в использовании теста, чтобы у вас все наверняка получилось:
- Предварительная подготовка ингредиентов играет значимую роль в приготовлении заварного теста - чем дольше вы тянете с добавлением муки, тем больше жидкости (молока, воды и масла) успевает выпариться. Это может оказаться критичным, ведь тесто может получиться слишком тугим.
- Спешка с добавлением яиц может привести к неприятным последствия - от высокой температуры яйца могут легко схватиться, превратившись в кусочки омлета.
- Консистенция заварного теста играет важную роль - качественное тесто легко отсадить без лишних пузырей, оно хорошо поднимается и не остается слишком влажным внутри. Оно должно быть однородным, блестящим, не слишком жидким, медленно стекать с венчика широкой лентой.
- Отсаживая эклеры старайтесь равномерно давить на кондитерский мешок, чтобы тесто получилось без трещинок (иначе оно поднимется неравномерно).
- Следите за температурой в духовке и не открывайте её лишний раз, чтобы эклеры не осели.
Ну что ж, как насчет того, чтобы проверить полученные знания на практике? Нежные эклеры с ванильным кремом, закусочные профитроли в рыбой и сыром, хрустящие пирожные Шу… Каждый может найти рецепт по своему вкусу. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
