Как правильно хранить разные продукты, чтобы они были вкусными и свежими как можно дольше?

Оглавление:

1. Особенности хранения разных видов продуктов

1.1. Как хранить сухие продукты? 

1.2. Как хранить мясо и рыбу?

1.3. Как хранить молочную продукцию?

1.4. Как хранить фрукты и овощи?

1.5. Как хранить хлебобулочные изделия?

1.6. Как хранить яйца?

1.7. Как хранить растительное масло?

2. Какие продукты нельзя хранить вместе?

2.1. Почему нельзя хранить вместе молоко и овощи?

2.2. Почему нельзя хранить вместе мясо с рыбой?

2.3. Почему нельзя хранить вместе овощи и фрукты, выделяющие этилен?

2.4. Почему нельзя хранить вместе связки бананов?

2.5. Почему нельзя хранить вместе лук и картофель?

2.6. Почему нельзя хранить вместе разные сухофрукты?

3. Холодильник и морозилка. Раскладываем продукты "по полочкам"

4. Как хранить продукты правильно? 

Наверняка вы сталкивались с ситуациями, когда купленные вами продукты пропадали гораздо раньше, чем вы этого ожидали. Вероятно, это случилось из-за неправильных условий хранения. Это очень неприятно - в конце концов, если скисшему молоку ещё можно найти применение, то с тухлыми яйцами уже явно ничего не приготовишь. Каждой хозяйке хочется сохранить продукты свежими в течение длительного времени. Часто бывает так, что на упаковке не указаны правильные условия хранения (или у продукта нет упаковки вовсе). К примеру, лично я множество раз сталкивалась с ситуациями, когда не могла уверенно сказать, где и при какой температуре лучше хранить разные овощи. Из-за этого они часто портились быстрее, чем я предполагала и в конце концов задумалась о том, что было бы полезно узнать о хранении разных продуктов больше. Давайте поближе познакомимся с правилами хранения продуктов, чтобы оставить мясо, молочные продукты, овощи и фрукты свежими и вкусными, а значит - и сэкономим бюджет.

1. Особенности хранения разных видов продуктов

1.1. Как хранить сухие продукты?

Макароны в сливочном соусе Для начала давайте разберемся, какие продукты относятся к сухим: соль, сахар, сухофрукты, чай, кофе, крупы, мука, приправы, макароны и т.д. 

Хранить такие продукты следует в темном, сухом месте (например, кладовой, кухонном шкафчике). Лучше всего - на нижних полках (т.к. на верхних температура выше). Помните и о том, что не следует хранить их на свету (т.к. от ультрафиолета разрушаются полезные вещества, да и из-за нагревания на солнце продукты могут просто испортиться).

Помните: Не используйте обычные пакеты для хранения, т.к. их могут запросто прогрызть вредители (из-за незаметных глазу дырочек в пакете внутрь может попасть влага). Хорошо подойдут герметичные контейнеры, банки.

Важно периодически проверять сухие продукты (на предмет плесени, жучков и т.п.) и избегать перепадов температур, т.к. если вы переложите баночку с продуктом из холода в тепло, может образоваться конденсат. А чем выше влажность - тем больше вероятность появления плесени. 

1.2. Как хранить мясо и рыбу?

Перейдем к правилам хранения мяса и рыбы. Чаще всего купленное мясо хранят в холодильнике или замораживают, т.к. срок годности при комнатной температуре - буквально несколько часов. А в случае с рыбой вы и вовсе можете держать её на столе до приготовления в течение максимум 30-60 минут, иначе она испортится. 

Важно: Мясо и рыбу обязательно нужно как-то "упаковывать" в холодильнике (во избежание заветривания, неприятного запаха). 

Для этого подойдут плотная бумага, пропитанная уксусом ткань, герметичная емкость или любая другая посуда с крышкой. В полиэтиленовом пакете или пищевой пленке мясо не сможет "дышать", это плохой вариант упаковки.

Для хранения мяса и рыбы следует выделить самые холодные полки холодильника, т.е. нижние. 

Совет: Мясо без костей будет храниться чуть дольше, но буквально на пару дней. 

Хозяйке на заметку: Нечищеная, непотрошеная рыба хранится всего несколько часов, помните об этом. Чтобы продлить срок хранения рыбы: промойте тушку внутри и снаружи, выпотрошите, промокните бумажным полотенцем и упакуйте, к примеру, в пищевую пленку (тогда рыба хранится ~2 суток в холодильнике). Для подготовки рыбы к замораживанию следует сделать все то же самое.

Если вы решили заморозить мясо (тогда его срок годности будет от 4 до 12 месяцев), то срежьте с него жир, однако, мыть мясо перед замораживанием не следует (а вот перед самим приготовлением обязательно промывайте мясо).

Помните: Замораживайте мясо или рыбу порционно (ровно столько, сколько вы сможете приготовить сразу после размораживания), т.к. повторная заморозка испортит вкусовые качества. Да и небольшие куски застывают значительно быстрее, а благодаря этому теряют меньше полезных веществ. Мясо  или рыбу необходимо убрать в герметичный пакет перед замораживанием (также подойдёт пищевая пленка).

1.3. Как хранить молочную продукцию?

Молочные продукты следует хранить в герметичной ёмкости (молочные продукты впитывают запахи, да и  могут заветриться), на верхних полках холодильника (т.к. они не требуют слишком низких температур). 

Важно: Исключением являются сыр и творог, их лучше переложить на нижнюю полку или в зону свежести, если она есть в вашем холодильнике. 

Домашний сыр из кефира Помните и о том, что сыр очень легко засыхает, поэтому обязательно упаковывайте его в пищевую пленку, пакет, пластиковый контейнер или другую герметичную ёмкость и т.п.).

Развесной творог не стоит оставлять в пакете, переложите его в фольгу, тканевый мешочек, смоченный водой, а уже в такой упаковке переложите (не просто на полку холодильника, а в контейнер, тарелку или в любую другую посуду).

Помните: Молочные продукты очень быстро испортятся, если вы будете хранить их в грязной ёмкости. Подбирайте идеально чистую, без следов от прошлых продуктов и т.п. посуду.

Все молочные продукты подходят для заморозки, но есть определенные тонкости:

Творог лучше замораживать при очень низкой температуре, чтобы вкусовые качества не испортились (сначала поставьте -35°C, через 5 часов поднимите до -20°C), в пластиковом контейнере. Текстура может измениться, лучше замораживать творог из расчета на то, что вы используете его для выпечки.

Как хранить молоко? Молоко следует хранить в холодильнике при температуре +2...+6°C. После вскрытия упаковки перелить в чистую ёмкость с плотной крышкой. Использовать в течение 3 суток. Для длительного хранения можно заморозить, но после разморозки использовать быстро.Молоко для заморозки перелейте в бутылку или в стеклянную банку с тугой крышкой, выставьте температуру от -20 до -25 (не забудьте отлить немного молока из бутылки перед заморозкой, т.к. оно расширяется в объеме). 

Сметану замораживайте при той же температуре, что и молоко, в стеклянной, керамической посуде с крышкой. После разморозки текстура изменится, лучше использовать такую сметану для выпечки, запеканок, сметанной заливки и т.п.

Твердые сорта сыра спокойно переносят заморозку, для удобства вы можете заранее их натереть. 

Полутвердые и мягкие сорта сыра могут испортиться во вкусовых качествах после замораживания. Попробуйте сначала на небольшом количестве, чтобы не испортить весь сыр. 

Йогурт обычно замораживают с целью приготовить из него "мороженое". Но, при желании, можно поступить и как с обычным молоком: заморозить и оставить йогурт оттаивать на ночь в холодильнике.

Сливочное масло замораживается проще всего - уберите его в морозилку в упаковке прямо из магазина. 

Кефир можно заморозить в пакете из магазина, картонной коробке, вакуумном пакете или пластиковом контейнере. После разморозки может потребоваться блендер, т.к. кефир может расслоиться (предпочтительнее использовать для выпечки).

Для разморозки молочных продуктов оставьте их на ночь в холодильнике.

1.4. Как хранить фрукты и овощи?

Первое, о чем следует задуматься: где хранить разные фрукты и овощи? Что-то лучше убрать в кладовку, что-то в холодильник, да и упаковка может быть как лишней, так и нужной.

В холодильнике следует хранить: зелёный лук, кинзу, петрушку, розмарин, тимьян, рукколу, укроп, яблоки, лимоны, авокадо, ягоды, разрезанный лук, виноград, разрезанную дыню, спелые персики и сливы, спаржу, свеклу, перец, брокколи, капусту, морковь, цветную капусту, сельдерей, огурцы, зелёную фасоль, салат-латук, пастернак, грибы, летнюю тыкву, разрезанную тыкву, зелёный салат, разрезанный арбуз, редис, баклажаны. Предварительно мыть овощи и фрукты не надо, иначе они могут быстрее начать портиться.

При комнатной температуре следует хранить: картофель, лук, помидоры, зимнюю тыкву, дыню, арбуз, чеснок, груши, бананы.

Без упаковки можно хранить: яблоки, груши, бананы, дыню, арбуз, ягоды, цитрусовые, персики, сливы, помидоры, лук, чеснок.

В пластиковой упаковке стоит хранить: тыкву, картофель, салат, пастернак, салат-латук, зелёную фасоль, огурцы, цветную капусту, брокколи, перец, свеклу, спаржу, зелёный лук, кинзу, розмарин, рукколу, 

Как заморозить сливу на зиму Сельдерей, половину тыквы или половину банана храним в фольге, виноград в кульке с отверстиями, а редис, морковь и грибы в бумажных пакетах.

Зелень можно хранить в холодильнике, опустив в стакан с водой. 

Советы по продлению срока годности разных овощей и фруктов:

• Храните немытые овощи и фрукты, т.к. в противном случае их срок годности значительно уменьшается. Также появляется риск появления плесени.

• Срезайте ботву с корнеплодов, не очищая сами плоды. Вы сильно продлите их срок годности.
• Лук и чеснок важно хранить отдельно от других овощей и фруктов, т.к. они отдают свои запахи.
• Можно продлить срок годности бананов, обрезав им хвостики.
• Нарезанные фрукты быстро темнеют, т.к. окисляются с кислородом. Вы можете замедлить этот процесс, сбрызнув их лимонным соком.
• Следите, чтобы овощи и фрукты были полностью сухими, если вы решили их упаковать (во избежание плесени).

1.5. Как хранить хлебобулочные изделия?

Где лучше хранить? Какой хлеб портится быстрее, а какой медленнее? В хранении хлебобулочных изделий есть множество тонкостей, о которых мы сейчас и поговорим. 

Срок годности домашнего хлеба, булочек считается с момента, как вы вынимаете их из печи. А если вы решили приобрести готовое изделие в магазине, обязательно обращайте внимание на сроки годности, т.к. залежавшейся на полке булочке не поможет даже соблюдение правил хранения.

Как правильно хранить хлебобулочные изделия?

Оптимальная температура хранения хлебобулочных изделий – 20-25°C (чаще всего, комнатная). Выбирайте для хранения проветриваемые контейнеры (с дырочками), хлебницы, также подойдут бумажные обёртки, ткани, целлофановые пакеты с дырочками. 

Есть интересный способ хранения выпечки - попробуйте положить свежий хлеб, булочку в кастрюлю с яблочной долькой или коркой лимона, плотно закройте крышкой. Яблоко (или лимонная корка) будет впитывать лишнюю влагу, придаст чудесный аромат выпечке. Кастрюлю подбирайте чистую, сухую, эмалированную.

Важно: Хранить вместе ржаной, черный, зерновой, гречневый, пшеничный и любой другой хлеб не рекомендуется, т.к. у них различная влажность. Если хотите иметь в запасе разные виды хлебушка, покупайте хлебницу на несколько отсеков.

Можете попробовать разрезать хлеб не с горбушки, а с середины. Вы сможете соединить два среза обратно, тем самым они меньше будут заветриваться.

Совет: Если вы положите кусочек сахара-рафинада или картофеля в упаковку хлебобулочного изделия или хлебницу, то продлите срок годности, слегка уменьшив степень влажности.

На производстве для хранения хлебобулочных изделий используют уксусный раствор - им протирают полки. Вы также можете делать и дома: протрите полочки мыльной водой, обработайте раствором из уксуса и вытрите насухо. Пропорции разведения уксуса в таблице:

Сладкий белый хлеб гармошка с апельсином и изюмом Как вернуть свежесть хлебу?

Хлебным изделиям можно попробовать вернуть свежесть, прогрев их в духовке до 60°C (не забудьте оставить ёмкость с водой или сбрызнуть сам хлеб). Тоже самое можно сделать и в микроволновке (не забывайте о влаге и в этом случае).

Чего не следует делать?

• Нельзя убирать горячий хлеб (булочки и др.) в хлебницу или другую упаковку, т.к. может образоваться конденсат, а в дальнейшем и плесень.

• Не следует хранить хлеб в холодильнике длительное время, т.к. температура ниже 6°C способствует черствению хлеба.

• Разрезать горячую выпечку (она разрезается гораздо хуже остывшей).

Как заморозить хлеб?

Хлебные изделия можно заморозить, обернув в фольгу. После разморозки сразу разогрейте выпечку в духовке и помните, что она очень быстро зачерствеет и лучше размораживать прямо перед употреблением.

Какие изделия черствеют быстрее, а какие медленнее?

Дольше всего не черствеют хлебобулочные изделия на молочной сыворотке, закваске, кефире, с добавлением йодированной соли.

Быстрее всего черствеют изделия с добавлением ячменя, овса, фруктовых и овощных порошков, риса, зародышей пшеницы (из цельнозерновой пшеничной муки).

1.6. Как хранить яйца?

Яйца хранят как при комнатной температуре, так и в холодильнике (не страшно, даже если вы будете хранить их на дверце холодильника или верхней полке). Различаются сроки годности: яйца при температуре не выше 20°C хранятся 25 дней, в холодильнике до 120 дней.

Совет: Чтобы продлить срок годности яиц при комнатной температуре, попробуйте хранить их в соляном растворе (20 г соли на 1 л воды).

Сваренные вкрутую яйца хранятся 2 недели в холодильнике, но если в процессе варки треснула скорлупа - всего 5 дней. 

Яйца можно заморозить, но это следует делать, разбив их в ёмкость (без скорлупы, иначе взорвется). Вы можете хранить белки и желтки раздельно, или взбить их вместе. Белок после замораживания не меняет текстуру, желток становится плотнее (кому-то это даже нравится). Замороженные яйца подходят для любых блюд.

Как хранить желтки?

Чтобы продлить срок хранения яичных желтков, следуйте этим рекомендациям:

1. Отделение желтков: Аккуратно отделите желтки от белков, стараясь не повредить их оболочку.
2. Хранение в воде: Поместите желтки в небольшую емкость и залейте их холодной водой так, чтобы она полностью покрывала желтки. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. В таком виде желтки могут храниться до 2 дней.
3. Хранение в масле: Другой способ – залить желтки тонким слоем растительного масла (например, оливкового). Масло создаст защитный слой, предотвращающий контакт желтков с воздухом. Хранить также нужно в закрытой емкости в холодильнике до 2 дней.
4. Заморозка: Если вам нужно хранить желтки дольше, их можно заморозить. Смешайте желтки с небольшим количеством сахара или соли (в зависимости от того, для каких блюд они предназначены), перелейте смесь в контейнер или формы для льда и поместите в морозильник. Замороженные желтки хранятся до нескольких месяцев.

Перед использованием размораживайте желтки постепенно, переложив их сначала в холодильник, затем доведя до комнатной температуры.

1.7. Как хранить растительное масло?

Растительные масла следует хранить при комнатной температуре, в темном месте (иначе может прогоркнуть). Идеален закрытый шкаф поближе к полу (т.к. там прохладнее).

Открытое масло в бутылках необходимо использовать в течение месяца. Арахисовое и льняное масло до вскрытия следует хранить при комнатной температуре, а после в холодильнике. Другие виды растительного масла все также хранят при комнатной температуре.

Важно: Если вы храните масло в холодильнике, то избегайте перепадов температуры и не оставляйте его надолго при комнатной температуре.

Лучше всего для хранения масла в холодильнике подойдут верхние полки и отсеки для фруктов с овощами.

Кижуч стейки в духовке в фольге В чем же хранить растительное масло? Хорошо подойдут темные бутылки из стекла с плотной крышкой или дозатором, керамический сосуд. Плохи пластиковые (пластик вступает в реакцию с маслом и оно становится вредным для печени) и металлические (после вскрытия и попадания воздуха начинается процесс окисления, вредный для масла) бутылки.

Совет: Если у вас есть только прозрачные стеклянные бутылки, можете просто обернуть их фольгой.

2. Какие продукты нельзя хранить вместе? 

Многие не придают этому значения, но некоторые продукты нельзя хранить вместе. У этого есть разные причины: какие-то продукты быстрее портятся рядом друг с другом, какие-то передают запахи. Рассмотрим, какие продукты не стоит хранить вместе и узнаем почему. 

2.1. Почему нельзя хранить вместе молоко и овощи?

Почему так? Молоко выделяет определенные газы, которые окисляют овощи.  Они будут гораздо быстрее портиться из-за этого. Лучше хранить молоко на верхних полках холодильника, а овощи в нижних ящиках. 

2.2. Почему нельзя хранить вместе мясо с рыбой?

Несмотря на схожие условия хранения, не стоит хранить мясо рядом с рыбой

Причина проста - они передают друг другу запахи. 

2.3. Почему нельзя хранить вместе овощи и фрукты, выделяющие этилен?

Этилен - газ, из-за которого ускоряется поспевание других фруктов и овощей. Зная о содержании этилена в тех или иных фруктах и овощах, вы можете заранее понимать, какие фрукты и овощи держать подальше друг от друга. Например, огурцы очень чувствительны к этилену, и из-за этого, если вы будете хранить их рядом с помидорами, они быстрее поспеют (иногда это даже полезно, а порой наоборот хочется, чтобы продукт не испортился раньше времени).

Наибольшее количество этого газа имеют: яблоки, помидоры, груши, перец, авокадо, абрикосы, бананы.

Особенно чувствительны к нему: морковь, огурцы, яблоки, салат, картофель, брокколи.

2.4. Почему нельзя хранить вместе связки бананов?

Неожиданно, но, как раз из-за этилена, о котором мы уже поговорили, бананы в связке переспеют раньше, чем если бы вы хранили их по отдельности. Например, какие-то при комнатной температуре, какие-то в ящике холодильника.

2.5. Почему нельзя хранить вместе лук и картофель?

Лук - очень сочный овощ. Он испаряет влажность, и именно из-за этого не стоит хранить лук рядом с картофелем (картофель сгниет значительно быстрее).

2.6. Почему нельзя хранить вместе разные сухофрукты?

Конфеты из сухофруктов и орехов своими руками Многие думают, что можно просто смешать курагу, изюм и финики, чтобы хранить их в одной ёмкости и использовать как смесь. Это плохая идея, т.к. сухофрукты имеют разную влажность и из-за этого одни могут испортить другие. Подробнее о сухофруктах читайте в другой статье: https://1000.menu/table/57075-suxofrukty-dlya-salatov-i-vypechki-tortov-vtoryx-blud

3. Холодильник и морозилка. Раскладываем продукты "по полочкам"

Температура на одной полке холодильника может быть значительно больше или меньше температуры на другой полке. Поэтому важно знать, где и какие лучше хранить продукты. 

• Молочные продукты и яйца можно положить и на верхние полки, т.к. они не требует сильного холода.
• Средние подойдут для сыра, сосисок, колбасы, супов, салатов.
• На нижней полке рекомендовано хранить мясо и рыбу, т.к. они требуют особенного холода.
• Для фруктов и овощей обычно есть специальный отсек.
• Дверца хорошо подходит для соков, бутылок с газированной водой, масла, маргарина, яиц, соусов и бакалеи.
• В морозильной камере верхняя полка самая слабая и лучше подойдёт для замороженных фруктов и овощей. Средняя удобна для полуфабрикатов, а нижняя для рыбы, мяса и мороженого.

4. Как хранить продукты правильно?

Конечно, все мы хотим, чтобы у нас дома всегда были самые качественные, вкусные и свежие продукты. Мы рассмотрели фрукты, овощи, молочные продукты, хлебобулочные изделия, яйца, мясо, рыбу, жиры, сухие продукты… Столько всего, и все по разному хранится! Давайте вспомним все самое важное о правильном хранении продуктов, чтобы сохранять их свежими как можно дольше:

• Сухие продукты, масла, яйца, выпечку, некоторые фрукты и овощи хранят при комнатной температуре.
• Молочные продукты, рыбу, мясо, яйца, большую часть овощей и фруктов хранят в холодильнике или замораживают.
• Фрукты и овощи, богатые этиленом (помидоры, яблоки, бананы, груши, дыни, сливы, нектарина, сливы, персики, абрикосы), заставляют овощи и фрукты спеть быстрее.
• Хлеб следует хранить в сухой, проветриваемой хлебнице или подходящем контейнере, бумаге, ткани. Также подойдёт и полиэтиленовый пакет, но обязательно с дырочками.
• Рыба хранится несколько часов, если вы её ещё не почистили и невыпотрошили. 
• Мясо не терпит повторной заморозки. Размораживайте ровно столько, сколько вам понадобится прямо сейчас.
• Храните все ваши продукты в закрытых упаковках, т.к. иначе запахи смешаются и блюда заветрятся. Это могут быть контейнеры, бумага, пищевая пленка и т.п.
• В самом холодном месте холодильника храним мясо и рыбу.
• Зелень хранится дольше, если поставить её в воду (словно цветок) и убрать в холодильник.
• Молочные продукты не терпят грязных емкостей и очень быстро в них портятся.

Вот мы и вспомнили самые основные моменты касательно хранения разных продуктов! Ну что ж, теперь можно что-нибудь из них приготовить!

Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.