Общее время приготовления: 1 д
Кол-во порций: 4
Как сделать помадку для куличей из сахарной пудры без яиц? Подготовьте продукты. Сахарную пудру вы может использовать покупную или сделать ее из сахара самостоятельно. Воду для помадки возьмите из фильтра или бутылки — из-под крана вода может придать помадке неприятный привкус. Заранее приготовьте тазик с холодной водой, чтобы охладить сироп.
Сахарную пудру всыпьте в сотейник с толстым дном — это важно, чтобы сироп нагревался равномерно. О сотейниках читайте в конце рецепта. Влейте холодную воду и поставьте на самый маленький огонь. Дождитесь, чтобы пудра полностью растворилась, важно, чтобы это произошло до закипания воды. Если вода начнет закипать, а крупинки останутся, то снимите ненадолго ковш с огня и дождитесь полного растворения. В противном случае сахар может закристаллизоваться.
Когда вода закипит, нагрев прибавьте до среднего. Мешать сироп не нужно. Если на поверхности будет появляться пенка, снимите ее ложкой. Также пройдитесь мокрой силиконовой кистью по бокам сотейника, смывая частички сахара — они также могут способствовать кристаллизации помадки.
Варите сироп до температуры 114 градусов, для этого вам может потребоваться термометр с щупом.
Если же у вас нет такого, то ориентируйтесь следующим образом — опустите ложку с небольшим количеством сиропа в ледяную воду. Если сироп растворится, варите еще. Если из капли можно будет слепить мягкий шарик, сироп готов.
Как только сироп достигнет нужной температуры, выключите нагрев и влейте ложку лимонного сока. Переставьте ковш в тазик с холодной водой. Таким образом вы остановите процесс варки. Охладите сироп до температуры 40°С.
Начните взбивать сироп миксером на низкой скорости с насадками для теста (насадки венчик не справятся). Сначала сироп помутнеет, а затем начнет белеть. Взбивать надо будет долго, не меньше 5 минут. В результате у вас должна будет получиться густая масса белого цвета.
Переложите ее в мисочку, накройте пленкой и уберите на 24 часа в холодильник. За это время помадка окончательно созреет.
Готовая помадка после суток в холодильнике очень густая, это не страшно. Разогрейте ее импульсами по 10 секунд в микроволновке до мягкости, после каждого перемешивая. Только не переборщите — помадка может стать очень жидкой.
Намажьте помадку на кулич ложкой. Если вы планируете украсить кулич, то кладите украшения сразу же, как нанесете ее, пока помадка еще мягкая — застынув, она станет гладкой.
Такую помадку для кулича без желатина можно хранить 2 месяца в холодильнике. А также сделать ее шоколадной, добавив какао в размягченную массу. Кроме куличей помадку можно наносить и на другие изделия — ромовые бабы, булочки, эклеры.
Как выбрать идеальный сотейник читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Автор: katushafin
Комментариев к рецепту: 2
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.