Сахарная помадка для булочек

Красивая, белоснежная, из простых продуктов! Сахарная помадка для булочек сделает любую выпечку намного вкуснее. Ромовые бабы, песочные пирожные, многие советские торты покрывались именно такой помадкой. Приготовить ее в домашних условиях будет просто, если соблюсти ряд правил.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 76 г
302 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать сахарную помадку для булочек? Подготовьте продукты для приготовления помадки. Отмерьте их на весах, в этом рецепте важна точность. И лучше, если у вас будет кулинарный термометр для измерения температуры сиропа.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Первым делом подготовьте миску, в которой будет охлаждаться сахарный сироп. Так как он варится очень быстро, сделайте это заранее. Налейте в большую миску холодную воду и положите лед. Сверху поставьте миску меньшего размера. В нее вы будете переливать готовый сироп. Рассчитайте уровень воды, чтобы она не вылилась из нижней миски.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Помадка — это густой сахарный сироп, который сначала сварили, а потом взбили, и который закристаллизовался мелкими кристаллами. Возьмите кастрюлю с толстым дном. Вылейте в нее воду и насыпьте весь сахар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Поставьте кастрюлю с сахаром на огонь. Огонь сделайте небольшим. При постоянном размешивании доведите сироп до кипения. Сахар должен полностью раствориться, для этого его лучше мешать, не переставая. Как только сироп закипит, размешивание можно прекратить.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Накройте кастрюлю с кипящим сиропом крышкой и подержите ее так одну минуту. Весь сахар, прилипший на стенках, должен от пара растаять. Это важно, потому что крупинки сахара помешают сиропу правильно кристаллизоваться, они станут центром кристаллизации и обрастут слишком крупными кристаллами. Можно пойти более сложным путем — выключить нагрев и смыть остатки сахара мокрой кистью.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Через минуту откройте крышку и установите в кастрюлю кулинарный термометр. Когда сироп достигнет температуры 106°С, влейте лимонный сок. Он нужен, чтобы сироп закристаллизовался не при варке, а потом, при взбивании. Если термометра у вас нет, то ориентируйтесь по времени - должно пройти примерно 2 минуты после закипания.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Варите сироп дальше, следя за температурой. Около плиты поставьте миску, которая стоит в холодной воде, чтобы она была наготове.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Как только сироп достигнет температуры 115°С-117°С, огонь выключайте. И сразу же перелейте сироп в миску, которая находится в миске с холодной водой. Это остановит процесс варки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Если у вас нет термометра, то сделайте пробу на мягкий шарик. Для этого наберите немного сиропа ложкой и капните им в воду. Достаньте из воды кусочек застывшего сиропа и помните его пальцами — он должен быть похож на мягкий шарик. Или ориентируйтесь на время — пройдет около 4 минут от момента закипания.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Остудите сироп до температуры 40°С-50°С

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Начните взбивание сиропа. Кто-то взбивает миксером, но я взбивала деревянной лопаткой. Очень важно не перевзбить сироп, он может стать твердым и ломким. При взбивании миксером за этим уследить сложнее, у меня был неудачный опыт. Лопаткой же все получилось отлично, хотя и пришлось физически потрудиться.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сироп постепенно станет белеть и густеть. Но все еще оставаться текучим. Самое время остановиться. И покрыть помадкой булочки. Но это вариант экспресс помадки. По всем правилам ее надо взбить до состояния густого пластилина и дать "вызреть" в течении суток. Помада будет твердой, для того, чтобы покрывать ею выпечку, надо будет ее топить.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Но и такой "быстрой" помадкой можно глазировать булочки. Для этого опустите булочки верхней частью в помадку и проверните в ней. А затем распределите помадку лопаткой. После остывания помадка застынет и побелеет.

Готовила помадку не в первый раз, учла все ошибки, все получилось на отлично! Все-таки лучше ее готовить с термометром, так она получится правильная.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 3-9 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Всё, решено: приобрету себе кулинарный термометр, наберусь смелости и обязательно приготовлю эту "страшную и ужасную" помадку сама :) Благодаря подробнейшему описанию я уверена, что всё получится. Это, пожалуй, самая лучшая белая непрозрачная помадка без добавления сырых яиц на сайте. Ура! Просто праздник какой-то!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Вода, Лимонный сок