Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашний марципан? Приготовьте все ингредиенты. Учтите, что возможно для марципана вам понадобится чуть больше воды (вскипятите отдельно небольшое количество и остудите), а также сахарной пудры для присыпки.
Шаг 2:
Для начала вскипятите воду для варки миндаля, опустите миндаль в кипяток и варите 1-2 минуты. Затем зёрна нужно очистить. Зерна легко очистятся, если вы надавите на ядро, шкурка отстанет от орешка.
Шаг 3:
Очищенные ядра миндаля промойте в дуршлаге, дайте стечь и высушите на сковороде в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Орехи ни в коем случае не должны поджариться!
Шаг 4:
Миндаль измельчите в блендере, пока по консистенции он не станет похож на густую манную кашу.
Шаг 5:
Теперь сварим сироп: сахар залейте водой и поставьте вариться, периодически помешивая. Следите, чтобы сироп не превратился в карамель!
Шаг 6:
Плотность сиропа должна быть такой, что, если мы возьмем каплю сиропа в руки, из нее можно скатать мягкий шарик. Высыпьте в сироп миндаль. Варите, помешивая, еще 2-3 минуты на слабом огне. Снимите с огня, дайте массе немного остыть, капните в нее миндальную эссенцию и еще раз перемешайте в блендере.
Шаг 7:
Должна получиться мягкая, эластичная масса, которая легко режется и принимает любую форму. Разделочную доску присыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее миндальную массу и раскатайте скалкой до необходимой толщины. Если у вас марципан рассыпается, добавьте немного воды, небольшими порциями, до достижения эластичности. Если, напротив, марципановая жидковата, плохо лепится, то необходимо загустить массу до нужной консистенции сахарной пудрой.
Шаг 8:
В таком виде марципан можно использовать как начинку для выпечки или просто как конфеты. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители. На марципан выдавите немного краски и разминайте его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.
С детства люблю марципан. В какой-то момент решила приготовить его своими руками. Результат превзошел все ожидания. Попробуйте и вы приготовить домашний марципан!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Недавно муж принес домой марципановые конфеты. Попив с ними чай, мне стало очень интересно, можно ли приготовить марципан в домашних условиях. Всё, что я знала о нём, – это то, что делают марципан из миндаля. На этом мои познания заканчивались. Я решила посмотреть на сайте, можно ли сделать марципан, и нашла этот рецепт.
Специально для марципана я купила сырой миндаль, а вместо миндального экстракта миндальный сироп. Делала всё согласно рецепту. Шкурки с проваренных орехов снимаются с лёгкостью. Я, честно говоря, даже не ожидала, что это будет так просто.
Сироп я варила в течение примерно 7 минут до того момента, когда в холодной воде капля сиропа становилась шариком. После добавления измельченного миндаля масса сразу стала густой. Прогрев массу ещё полминуты, я выключила огонь.
Миндального сиропа добавила одну чайного ложка. Измельченная в блендере масса у меня получилась суховатая. Поэтому, чтобы сделать её более эластичной, я добавила немного воды.
Из миндальной массы я скатала шарики-конфеты и каждую окунула в растопленный шоколад.
Марципан получился очень вкусный и нежный. Для большего аромата именно миндального сиропа можно было бы добавить побольше. Он пластичный и отлично держит форму. Оказалось, что сделать его совсем не трудно. Буду пользоваться этим рецептом ещё.
Спасибо большое!
Astrid, какие классные конфетки получились! А ещё марципан хорошо использовать как мастику и украшать кондитерские изделия. Я всегда отвечаю на вопрос "чего ты хочешь" - "марципанив" отвечаю я. Кстати, часто это слышу от знакомых тоже. А они мне в ответ - "марципанив нема". Так сделаем же их сами! Вот и рецептик имеется! Спасибо большое, Astrid!
Зашла на сайт и пришла в полнейший восторг! Ира, знаете ли вы, что вы - первый человек, написавший мне что-либо? Я словами передать не могу моё замешательство: ожидала, что появление моего рецепта останется незамеченным, а тут так быстро появился и первый комментарий, и столько людей решили добавить мой скромный рецептик в свои кулинарные книги. Спасибо вам за прекрасное настроение с:
Astrid, рада тебе на сайте! очень-очень!!! Тут классно, тебе понравится! Дружная команда, милые друзья, вкусности какие пожелаешь, беседы сладкие такие, что хочется всех расцеловать срочно. Всегда буду ждать твоих кулинарных шедевров или просто поболтать о том о сём - на форуме много интересных тем, да и на рецептах поделиться своими наблюдениями и секретами их приготовления. Спасибо, что ты есть!
Ира, я вам очень благодарна за ваше дружелюбие и подарки. Увы, я не могу даже написать вам личное сообщение и поблагодарить. Для этого нужен уровень хотя бы одной звезды, а я ещё новичёк на сайте.
Слово миндаль завораживало меня с детства( и это при моих 50 с большим хвостищем) ,обожаю этот вкус и очень рада такому сладкому рецепту. Удивительное лакомство..........а еще удивительно не справедливо...134 человека забрали себе этот рецепт и никто ни одного доброго слова не сказал . УЖАС! Исправляюсь ---увидела Ирочкин комментарий(хотя в кол-во комментариев все равно стоит 0) Замечательный сайт и рецепты замечательные ,уверенна и люди на сайте замечательные , так давайте же не стеснятся писать комментарии.На свете много хороших,теплых и ободряющих слов. 
Спасибо вам за тёплые слова. Я и представить не могла, что мой первый рецепт понравится стольким людям! Это удивительно. Я хотела приготовить своему любимому его обожаемые сладости, наделась, что рецепт когда-то пригодится и другим, но и думала, что первые отзывы появятся так быстро.
Спасибо Вам большое за рецепт. Наконец решилась попробовать сделать марципан. В Вашем рецепте все так подробно озвучено! У меня к Вам еще вопрос, а можно ли готовый марципан хранить? Если да, то как это лучше сделать?
samur, привет! Где-то я читала, что готовый марципан можно хранить в холодильнике до 2 месяцев, завёрнутый в полиэтиленовый пакет. 
Ира права. Хранить марципан можно в течение 1,5-2 месяцев. Для этого необходимо завернуть марципан в пищевую пленку и поместить в холодильник или в морозильник. Перед употреблением марципановой массы необходимо подержать ее при комнатной температуре, слегка размяв пальцами для восстановления пластичных свойств.
Спасибо, Astrid, за ответ и советы, они обязательно пригодятся! 
А можно посмотреть фотку с фигурками из этого марципана? 
Мне вот интересно, как они выглядят )) ведь были же фигурки?
а еще я нашла способ приготовления марципана из маршмеллоу, легко и просто готовится
Мастика из МАРШМЕЛЛОУ видеорецепт КАК ПРИГОТОВИТЬ САХАРНУЮ МАСТИКУ
Свой марципан я приготовила не для украшения. У меня есть два сладкоежка, которым главное не то, в каким виде ты им презентуешь вкусняшку, а сам факт, что это - большой кусок марципана! Так что только я отвернулась - половина была тут же безжалостно съедена. Но я могу всё же показать фигурки. Это был торт на заказ для моей подруги. Должна наперёд извиниться за качество фотографии.
Astrid, какой красивущий красавец торт! Такой огромный, цвета нежные, зверьки интересные, цветочки розовенькие, прелесть! Думаю деткам было очень интересно поедать такое чудо! И это было сделано из марципана по твоему рецепту?<br />
Спасибо за фото! <br /><br />
Ира, торт и правда был замечательный. Ребёночку в моём лице он очень понравился)
Из марципана сделаны только фигурки, рецепт очень похож.
Astrid,спасибо вам за замечательный рецепт! Я никогда даже и не думала,что когда-нибудь научусь делать марципан!!! Считала,что мне это недоступно! Оказывается,это совсем не сложно,и,благодаря вашим подробным комментам,я тоже смогу приготовить эту вкуснятинку!!!! Моя идея-фикс--это конфеты из марципана! Еще раз спасибо за рецепт!!!!!
Наталья, вы очень эмоциональный человек)
Я искренне надеюсь, что рецепт вам пригодится.
Здравствуйте! У меня не получилось(( Добавляла воды, он рассыпается все равно. Нужно было добавить воды дополнительно и дальше пробовать варить? или уже при выключенной плите? или может сироп не доварила? В чем может быть проблема?
Здравствуйте, Елена! Сироп необходимо варить до такой консистенции, как указано в рецепте: в руках капля скатывается в мягкий шарик. К сожалению, я не вижу, какой у Вас вышел сироп (нет фото), может и не доварили.
Готовая марципановая масса может быть или неплотной и от этого плохо лепиться, или слишком плотной и крошиться.
Если марципановая масса плохо лепится, в нее необходимо добавить сахарной пудры.
Если же масса слишком плотная и крошится, необходимо влить немного холодной кипяченой воды.
Добавляйте по-немногу. Возможно, Вы слишком мало воды добавили, поэтому крошился.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Миндаль орехи - 609 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г
- Миндальный экстракт - 0 ккал / 100 г