Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашний марципан? Приготовьте все ингредиенты. Учтите, что возможно для марципана вам понадобится чуть больше воды (вскипятите отдельно небольшое количество и остудите), а также сахарной пудры для присыпки.
Шаг 2:
Для начала вскипятите воду для варки миндаля, опустите миндаль в кипяток и варите 1-2 минуты. Затем зёрна нужно очистить. Зерна легко очистятся, если вы надавите на ядро, шкурка отстанет от орешка.
Шаг 3:
Очищенные ядра миндаля промойте в дуршлаге, дайте стечь и высушите на сковороде в течение 2-х минут, постоянно помешивая. Орехи ни в коем случае не должны поджариться!
Шаг 4:
Миндаль измельчите в блендере, пока по консистенции он не станет похож на густую манную кашу.
Шаг 5:
Теперь сварим сироп: сахар залейте водой и поставьте вариться, периодически помешивая. Следите, чтобы сироп не превратился в карамель!
Шаг 6:
Плотность сиропа должна быть такой, что, если мы возьмем каплю сиропа в руки, из нее можно скатать мягкий шарик. Высыпьте в сироп миндаль. Варите, помешивая, еще 2-3 минуты на слабом огне. Снимите с огня, дайте массе немного остыть, капните в нее миндальную эссенцию и еще раз перемешайте в блендере.
Шаг 7:
Должна получиться мягкая, эластичная масса, которая легко режется и принимает любую форму. Разделочную доску присыпьте сахарной пудрой. Выложите на нее миндальную массу и раскатайте скалкой до необходимой толщины. Если у вас марципан рассыпается, добавьте немного воды, небольшими порциями, до достижения эластичности. Если, напротив, марципановая жидковата, плохо лепится, то необходимо загустить массу до нужной консистенции сахарной пудрой.
Шаг 8:
В таком виде марципан можно использовать как начинку для выпечки или просто как конфеты. Чтобы из марципана можно было изготовить украшения, в него добавляют пищевые красители. На марципан выдавите немного краски и разминайте его руками, пока весь кусок не окрасится равномерно.
С детства люблю марципан. В какой-то момент решила приготовить его своими руками. Результат превзошел все ожидания. Попробуйте и вы приготовить домашний марципан!
Похожие рецепты
Для торта и выпечки
Десерты
Без выпечки
Постные блюда
Диеты рецепты для похудения
Конфеты домашние
Десерты без выпечки
Без лактозы
Комментарии к кулинарному рецепту
Недавно муж принес домой марципановые конфеты. Попив с ними чай, мне стало очень интересно, можно ли приготовить марципан в домашних условиях. Всё, что я знала о нём, – это то, что делают марципан из миндаля. На этом мои познания заканчивались. Я решила посмотреть на сайте, можно ли сделать марципан, и нашла этот рецепт.
Специально для марципана я купила сырой миндаль, а вместо миндального экстракта миндальный сироп. Делала всё согласно рецепту. Шкурки с проваренных орехов снимаются с лёгкостью. Я, честно говоря, даже не ожидала, что это будет так просто.
Сироп я варила в течение примерно 7 минут до того момента, когда в холодной воде капля сиропа становилась шариком. После добавления измельченного миндаля масса сразу стала густой. Прогрев массу ещё полминуты, я выключила огонь.
Миндального сиропа добавила одну чайного ложка. Измельченная в блендере масса у меня получилась суховатая. Поэтому, чтобы сделать её более эластичной, я добавила немного воды.
Из миндальной массы я скатала шарики-конфеты и каждую окунула в растопленный шоколад.
Марципан получился очень вкусный и нежный. Для большего аромата именно миндального сиропа можно было бы добавить побольше. Он пластичный и отлично держит форму. Оказалось, что сделать его совсем не трудно. Буду пользоваться этим рецептом ещё.
Спасибо большое!
Astrid, какие классные конфетки получились! А ещё марципан хорошо использовать как мастику и украшать кондитерские изделия. Я всегда отвечаю на вопрос "чего ты хочешь" - "марципанив" отвечаю я. Кстати, часто это слышу от знакомых тоже. А они мне в ответ - "марципанив нема". Так сделаем же их сами! Вот и рецептик имеется! Спасибо большое, Astrid!
Зашла на сайт и пришла в полнейший восторг! Ира, знаете ли вы, что вы - первый человек, написавший мне что-либо? Я словами передать не могу моё замешательство: ожидала, что появление моего рецепта останется незамеченным, а тут так быстро появился и первый комментарий, и столько людей решили добавить мой скромный рецептик в свои кулинарные книги. Спасибо вам за прекрасное настроение с:
Слово миндаль завораживало меня с детства( и это при моих 50 с большим хвостищем) ,обожаю этот вкус и очень рада такому сладкому рецепту. Удивительное лакомство..........а еще удивительно не справедливо...134 человека забрали себе этот рецепт и никто ни одного доброго слова не сказал . УЖАС! Исправляюсь ---увидела Ирочкин комментарий(хотя в кол-во комментариев все равно стоит 0) Замечательный сайт и рецепты замечательные ,уверенна и люди на сайте замечательные , так давайте же не стеснятся писать комментарии.На свете много хороших,теплых и ободряющих слов. 
Спасибо вам за тёплые слова. Я и представить не могла, что мой первый рецепт понравится стольким людям! Это удивительно. Я хотела приготовить своему любимому его обожаемые сладости, наделась, что рецепт когда-то пригодится и другим, но и думала, что первые отзывы появятся так быстро.
Спасибо Вам большое за рецепт. Наконец решилась попробовать сделать марципан. В Вашем рецепте все так подробно озвучено! У меня к Вам еще вопрос, а можно ли готовый марципан хранить? Если да, то как это лучше сделать?
samur, привет! Где-то я читала, что готовый марципан можно хранить в холодильнике до 2 месяцев, завёрнутый в полиэтиленовый пакет. 
А можно посмотреть фотку с фигурками из этого марципана? 
Мне вот интересно, как они выглядят )) ведь были же фигурки?
а еще я нашла способ приготовления марципана из маршмеллоу, легко и просто готовится
Мастика из МАРШМЕЛЛОУ видеорецепт КАК ПРИГОТОВИТЬ САХАРНУЮ МАСТИКУ
Свой марципан я приготовила не для украшения. У меня есть два сладкоежка, которым главное не то, в каким виде ты им презентуешь вкусняшку, а сам факт, что это - большой кусок марципана! Так что только я отвернулась - половина была тут же безжалостно съедена. Но я могу всё же показать фигурки. Это был торт на заказ для моей подруги. Должна наперёд извиниться за качество фотографии.
Astrid,спасибо вам за замечательный рецепт! Я никогда даже и не думала,что когда-нибудь научусь делать марципан!!! Считала,что мне это недоступно! Оказывается,это совсем не сложно,и,благодаря вашим подробным комментам,я тоже смогу приготовить эту вкуснятинку!!!! Моя идея-фикс--это конфеты из марципана! Еще раз спасибо за рецепт!!!!!
Наталья, вы очень эмоциональный человек)
Я искренне надеюсь, что рецепт вам пригодится.
Здравствуйте! У меня не получилось(( Добавляла воды, он рассыпается все равно. Нужно было добавить воды дополнительно и дальше пробовать варить? или уже при выключенной плите? или может сироп не доварила? В чем может быть проблема?
Здравствуйте, Елена! Сироп необходимо варить до такой консистенции, как указано в рецепте: в руках капля скатывается в мягкий шарик. К сожалению, я не вижу, какой у Вас вышел сироп (нет фото), может и не доварили.
Готовая марципановая масса может быть или неплотной и от этого плохо лепиться, или слишком плотной и крошиться.
Если марципановая масса плохо лепится, в нее необходимо добавить сахарной пудры.
Если же масса слишком плотная и крошится, необходимо влить немного холодной кипяченой воды.
Добавляйте по-немногу. Возможно, Вы слишком мало воды добавили, поэтому крошился.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Миндаль орехи - 609 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г
- Миндальный экстракт - 0 ккал / 100 г