Время приготовления: 10 д
Кол-во порций: 7
В начале приготовления перепелов необходимо избавить от потрохов и лишнего жира.
Затем на противень или другую приемлемую емкость для засолки высыпаем каменную соль первого сорта и кладем на нее перепелку одной из плоских сторон.
Засыпаем солью перепелку таким образом, чтобы птица была полностью накрыта слоем соли и сверху прижимаем грузом.
Оставляем в холодильнике на трое суток.
По истечении заданного времени перепелку промываем в проточной воде.
Заливаем чистой водой и оставляем вымачиваться до пяти часов.
Затем просушиваем бумажными полотенцами насухо и вывешиваем в холодильник вывяливаться недели на две. По желанию, можно перепелку перед вялением натереть специями по вкусу. В моем случае я применил кайенский перец и паприку. Через пару недель перепелка будет готова! Приятного аппетита!
После того, как я приготовил вяленую перепелку я очень удивился конечному результату. По вкусу эта птица мне напомнила знаменитое татарское блюдо калканган-каз (вяленый гусь). А это блюдо как известно очень популярно в области вяленого мяса. Поэтому я понял, что вяленая перепелка очень сходна с вяленым гусем. По выполнению рецепта стоит заметить, что соль необходимо брать каменную первого помола, мясо будет вкуснее, чем при применении другой соли. специи я использовал по своему вкусу и желанию. В моем случае это кайенский перец, эстрагон и сладкая паприка. Эта смесь предает птице небольшую остринку с пряностью паприки. Вы можете применять любые специи по вашему вкусу и усмотрению. Например розмарин, чабрец, тимьян. По времени просушки можно вялить от семи до пятнадцати и более дней. В зависимости от того какой конечный результат вы хотите. Более вяленое или высушеное мясо. Могу для вас заметить, что более сухое мясо хорошо подходит к пиву. Конечно же употребление этой птички в компании с пивом удивит многих ваших друзей, которые как и многие привыкли к различным вредным и неестественным закускам. Приятного аппетита!
Автор: Patrick
Читать и добавлять комментарии и отзывы вы можете перейдя на полную версию страницы
Перейдя на полноценную версию страницы рецепта вы также сможете:
Приятного аппетита!
Ваше согласие с использованием cookies на AMP страницах можете отклонить здесь.