Тарталетки с сыром и икрой

Тарталетки как форма подачи закусок пришли из французской кухни. Идея сочетать нежный сыр и соленую красную икру в хрустящей корзинке стала классикой советского и постсоветского праздничного стола. Это блюдо-символ, которое ассоциируется с особыми, торжественными моментами.

Кто оценит рецепт: Занятые хозяйки, любители элегантных и быстрых решений, организаторы фуршетов и праздников, те, кто хочет сделать меню изысканным без кулинарных подвигов.

Замены ингредиентов

Творожный сыр: На сливочный сыр (типа «Филадельфия»), плавленый сыр, мягкий рикотту или смесь сметаны с тертым твердым сыром.
Икра красная: На более доступную икру летучей рыбы (тобико), щучью икру или даже мелко нарезанную слабосоленую семгу/форель.
Петрушка: На укроп, зеленый лук, кинзу, микрозелень или тонкую полоску лимонной цедры.
Готовые тарталетки: На самодельные из слоеного или песочного теста, мини-тарталы из авокадо или ломтики огурца.

Советы по выбору продуктов

Тарталетки: Выбирайте средние, из песочного теста — они лучше держат форму и не размокают быстро. Проверьте срок годности, чтобы корзинки были хрустящими.
Икра: Обращайте внимание на целостность икринок в банке (через стекло). Они должны быть рассыпчатыми, без обильной жидкости. Надпись «первого сорта» — хороший знак.
Сыр: Творожный сыр берите без сладких добавок (ваниль, фрукты). Он должен иметь плотную, но кремовую консистенцию, хорошо держать форму.

Варианты подачи

На подносе: Выложите тарталетки на большое блюдо, украшенное листьями салата или лимонами.
Порционно: По одной-две на небольшую тарелку гостя как аперитив.
Фуршет: Вместе с другими мини-закусками (канапе, бутербродами).
С дополнениями: Рядом можно подать лимонные дольки и отдельно веточки зелени.

Условия хранения
Собирайте закуску максимум за 30-40 минут до подачи, иначе тарталетки могут потерять хруст. Готовые неоформленные компоненты (сыр в мешке, открытая икра) храните в холодильнике отдельно.

Диетические адаптации

Меньше калорий: Используйте тарталетки из цельнозерновой муки (если найдете) или откажитесь от них, выложив сыр и икру на половинки перепелиных яиц или ломтики огурца.
Без лактозы: Возьмите безлактозный творожный или растительный сливочный сыр.

Профессиональные советы

Чтобы сырная масса была более устойчивой, особенно в тепле, добавьте в нее немного очень холодного сливочного масла, взбитого до крема.
Не экономьте на икре, выкладывая ее чайной ложкой «с горкой». Щедрая порция сверху выглядит гораздо аппетитнее.
Для пикантности смешайте сыр с мелко натертым пармезаном или каплей вустерского соуса.

Интересные факты

Сочетание сыра и икры считается одним из классических «люксовых» вкусов в мировой кулинарии, где жирность и кремовость сыра идеально балансирует соленость икринок.
В дореволюционной России красная икра была ежедневной едой для жителей Дальнего Востока и Сибири, и лишь позднее, с развитием логистики, стала элегантной праздничной закуской для всей страны.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

По желанию можете добавить в творожный сыр немного сливок жирностью от 33%. Сливки нужно взбить до пышности, но недолго, чтобы не превратить сливки в масло. Потом соединить взбитые сливки и творожный сыр и взбить все вместе буквально 1 минуту.

Если у вас есть дома творог и сметана, творожный сыр можно приготовить из них. В этом случае совсем не обязательно бежать в магазин за готовым творожным сыром. Вот рецепты творожного сыра в домашних условиях.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.