Если мы готовим дома, то кислое тесто можно делать на опаре, а также без опары. Рецепты с кислым тестом рекомендуют ставить его на опаре, чтобы пироги получились вкуснее.

Опытные хозяйки знают, чтобы тесто быстрее подходило, необходимо для его приготовления взять свежие, не залежавшиеся дрожжи. Чем больше положить дрожжей, тем пышнее будет сдобное тесто. Замешенное тесто нужно оставить в тепле, чтобы начался процесс брожения. Причем, совсем не обязательно ставить тесто с вечера и особенно оставлять на ночь. Для того чтобы кислое тесто поднялось, вполне достаточно трех часов. Посуду с тестом на это время следует покрыть чистым полотенцем. Также следует помнить, что будущее слоеное тесто, поставленное задолго до того, как из него будут выпекать, например, пироги, может перекиснуть. Тесто будет готово в том случае, если оно не пристает к рукам и стенкам посуды.

Кислое тесто для пирогов и кулебяк готовят так же, как и для жареных и печеных пирожков. Однако жареные пирожки лучше готовить из менее сдобного теста. При этом в него просто нужно положить меньшее количество масла и яиц.

Тесто для жареных пирожков готовится и без опары. Для этого нужно растворить дрожжи в воде или в молоке, добавить масло, яйца, сахар, посолить. Затем засыпать в эту массу муку, хорошенько вымешивая ее, и дать тесту дважды подойти. Для печеных пирогов тесто нужно сделать более сдобным. В этом случае в него добавляется больше масла, яиц и дрожжей. Замесить такое тесто нужно круче, чем для жареных пирожков. Для кулебяк кислое тесто делают так же, но оно должно быть еще более сдобным.http://1000.menu/catalog/maslo-slivochnoe

Блюда из готового кислого теста: 7 домашних вкусных рецептов

Описание