Мороженое из козьего молока

Этот рецепт родился на солнечных склонах Тосканы, где пастухи смешивали козье молоко с медом и замораживали в глиняных кувшинах. Наш вариант с мармеладом — это нежная основа с яркими желейными вкраплениями, напоминающими драгоценные камни.

Необходимые кухонные принадлежности:

• Кастрюля с толстым дном
• Венчик/миксер
• Форма для заморозки
• Сито или марля
• Мороженица, если есть

Пошаговая инструкция по приготовлению

Как сделать мороженое из козьего молока? Подготовьте ингредиенты. 

1. Лимон вымойте, снимите цедру. Нарежьте мармелад кубиками примерно 5×5 мм. Посыпьте 1 ст.л. сахара, чтобы не слипался, Добавьте цедру лимона.

2. В кастрюле с толстым дном смешайте молоко и ванильный экстракт. Нагрейте примерно до 80°C. Не кипятите! Снимите с огня. Все тонкости выбора кастрюль, а также особенности работы с ванилином, ванильном экстрактом и многое другое - по ссылкам под шагами.

3. Взбейте желтки с сахаром до светлой пены. Как это сделать правильно, а также всё о выборе яиц и не только - читайте в материале под рецептом. Влейте горячую смесь тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая. 

3. Верните смесь в кастрюлю. Грейте при постоянном помешивании на 75-80°C (на минимальном нагреве, чтобы смесь была горячей, но не кипела), пока смесь не станет по консистенции похожей на жидкую сметану. Процедите через сито, охладите на ледяной бане.

4. Отправьте в морозилку на 4-6 часов. В течение первых 2 часов доставайте смесь из морозилки каждые 20 минут, тщательно перемешивайте, разбивая кристаллы. Спустя 2 часа от начала заморозки добавьте мармелад, перемешайте и оставьте в морозилке ещё на 2-4 часа. Если используете мороженицу, следуйте её инструкции.

Как сделать ледяную баню?

• Подготовьте две ёмкости:

Меньшая (например, миска или кастрюлька) — для горячего продукта

Большая (таз, глубокая миска) — для льда и воды.

• Наполните большую ёмкость:

На дно положите дроблёный лёд (или кубики) — примерно ⅔ объёма.
Добавьте холодную воду, чтобы лёд начал таять (вода должна покрывать лёд на 1–2 см).

• Поместите меньшую ёмкость в большую:

Убедитесь, что вода не переливается внутрь меньшей ёмкости.
Для устойчивости можно подложить под маленькую ёмкость полотенце или силиконовый коврик.
Активно перемешивайте содержимое маленькой ёмкости, чтобы оно остывало равномерно.

Подача
Классика: В вазочках с мятой и свежими ягодами
Праздничная: С крошкой песочного печенья
Для детей: В вафельных стаканчиках

Хранение:

В морозилке: 2 недели

Диетические адаптации
Безлактозная: Козье молоко + кокосовые сливки
Для аллергиков: Агар-агар вместо яиц

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.