Самогон из меда в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать самогон из меда в домашних условиях? Подготовьте продукты. Для приготовления самогона подойдет любой мед, даже старый, даже старый в сотах (в этом случае брагу придется процедить). Дрожжи сегодня у меня сухие, но вы можете взять и свежие.

2. Шаг 2. Как сварить медовый сироп для браги?

   

   В воду добавьте мед, доведите до кипения и варите, снимая пену, около 10 минут на небольшом огне.

   Советы

   Пену снимайте шумовкой или ложкой по мере её появления, не дожидаясь конца варки: застывшая пена оседает хлопьями и потом долго плавает в сиропе.
   
   Кипение держите именно небольшим, с редкими пузырями у поверхности: при бурном кипении сироп пенится сильнее и быстрее выкипает, а объём меняется непредсказуемо.

   Секреты шеф-повара

   Медовый сироп с кислотой: добавьте в воду буквально щепотку лимонной кислоты или столовую ложку свежевыжатого лимонного сока — кислая среда расщепляет сахарозу мёда на простые сахара, и дрожжам потом будет заметно легче, а брага забродит ровнее и чище.
   
   Двойной нагрев для аромата: проварите мёд в воде дважды — доведите до кипения, снимите с огня на пару минут, дайте пене осесть и верните на плиту, — такой ступенчатый нагрев убирает восковой привкус и оставляет в сиропе тонкую цветочную ноту вместо приторной сладости.

4. Шаг 3. Как охладить медовый сироп перед брожением?

   

   Охладите сироп до комнатной температуры, а затем перелейте его в емкость для брожения.

   Советы

   Ориентируйтесь на ощущения: полностью остывший сироп не должен быть тёплым ни у стенок, ни на дне — при переливании в бродильную ёмкость он должен быть комнатной температуры, иначе дрожжи при внесении могут пострадать от остаточного жара.
   
   Переливайте сироп в ёмкость через воронку или аккуратно по стенке, чтобы не расплескать и не поднимать лишнюю пену: так проще сразу увидеть фактический объём и оставить свободное место для будущей шапки.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная баня для чистоты вкуса: охлаждайте кастрюлю с сиропом не на воздухе, а опустив её в широкий таз с холодной водой и льдом, буквально на 10–15 минут, помешивая сироп ложкой по часовой стрелке — быстрое снижение температуры останавливает окисление мёда и сохраняет тонкие цветочные ноты, которые при медленном остывании улетучиваются.
   
   Перелив по стенке с «подушкой»: налейте в бродильную ёмкость буквально стакан холодной воды и вливайте сироп тонкой струйкой по внутренней стенке — струя не взбивает пену, а тонкий слой воды на дне смягчает удар горячих остатков и не даёт стеклу треснуть от перепада температур.

5. Шаг 4. Как активировать дрожжи для медовой браги?

   

   Залейте дрожжи тёплой водой температурой не выше 40 градусов.

   Советы

   Сухие дрожжи удобнее разводить в небольшом количестве тёплой воды с щепоткой сахара: так они быстрее и равномернее активируются, а по пенной шапочке сразу видно, что они живые.
   
   Если вода кажется горячей на ощупь, дайте ей остыть пару минут: при температуре выше примерно 40 градусов дрожжи теряют активность, и брожение может не начаться вовсе.
   
   Не размешивайте дрожжи в воде слишком долго и энергично — достаточно перемешать до растворения и оставить в покое, чтобы они спокойно активировались.

6. Шаг 5. Как понять, что дрожжи активизировались?

   

   Дождитесь, когда дрожжи активизируются — на поверхности образуется пенная "шапочка". Обычно, если дрожжи свежие, на это уходит около 10 минут. Влейте воду с дрожжами в емкость для брожения.

   Советы

   Пенную «шапочку» удобнее оценивать по всей поверхности: она должна быть заметной и слегка вспененной, а не парой пузырьков у края — по такому признаку проще понять, что дрожжи действительно работают.
   
   Если через примерно 10–15 минут пены так и нет, не вливайте эту воду в сироп: возьмите новую порцию дрожжей и активируйте их заново, иначе брожение может не начаться.
   
   Вливайте дрожжевую воду в ёмкость для брожения тонкой струйкой, помешивая сироп ложкой, — так дрожжи распределятся равномерно, а не соберутся слоем на дне.

7. Шаг 6. Как перемешать медовую брагу в емкости для брожения?

   

   Все перемешайте. Емкость для брожения должна быть заполнена на 2/3. Лучше для этих целей брать стеклянные банки большого объема.

   Советы

   Перемешивайте брагу длинной ложкой или лопаткой в одном направлении, не взбивая: лишняя пена на поверхности мешает увидеть начало активного брожения.
   
   Оставляйте свободным примерно треть объёма банки: при активном брожении шапка поднимается, и при заполненной до краёв ёмкости сусло может выплеснуться.
   
   Стеклянную банку большого объёма удобнее ставить на поддон или в таз: если пена всё же поднимется, она останется на поддоне, а не на полке.

8. Шаг 7. Как поставить брагу под перчатку в теплое место?

   

   Сверху на банку наденьте одноразовую перчатку, затем уберите ее в теплое темное место. Температура должна быть от 20 до 28 градусов.

   Советы

   Перчатку надевайте на горлышко плотно, без зазоров, и закрепите у основания резинкой или скотчем: при утечке газа перчатка не поднимется, и будет непонятно, началось ли брожение.
   
   Перед тем как убрать банку в тёмное место, проверьте температуру в выбранном уголке обычным комнатным термометром: у пола и у окна она может отличаться от общей по комнате на несколько градусов.
   
   Если в помещении прохладнее 20 градусов, поставьте банку ближе к источнику тепла, но не на радиатор и не над плитой — резкий локальный нагрев вредит дрожжам сильнее, чем ровное тепло.

9. Шаг 8. Сколько длится брожение медовой браги?

   

   Дождитесь, когда перчатка надуется — это значит, брожение началось. Оно может продолжаться от 10 до 18 дней.

11. Шаг 9. Как подготовить медовую брагу к перегонке?

    

    Как только перчатка сдулась, брага готова к перегонке. Залейте брагу в самогонный аппарат, а брагу на сотах предварительно процедите через сито с марлей.

12. Шаг 10. Как перегнать медовую брагу в самогон?

    

    Соберите самогонный аппарат согласно инструкции и подключите шланги с холодной водой. Поставьте на небольшой огонь. Как только температура достигнет 70 градусов, включите холодную воду и следите, чтобы температура не поднималась выше 80 градусов. Соберите самогон в отдельную ёмкость.

13. Шаг 11. Как сделать вторую перегонку медового самогона?

    

    Разведите полученный самогон до крепости 20 градусов (на 1 л самогона возьмите 500 мл воды). Влейте в аппарат и повторите перегонку. При второй перегонке отдельно соберите первые 100 мл и последние 100 мл — этот продукт необходимо вылить, он насыщен сивушными маслами и вреден для человека.

14. Шаг 12. Как разлить и настоять медовый самогон?

    

    Разлейте полученный самогон по бутылкам и дайте настояться пару дней.

    Как хранить медовый самогон?

    Готовый самогон разлейте по бутылкам, плотно закройте и храните в тёмном прохладном месте. Срок хранения — до нескольких лет при соблюдении герметичности.

    Секреты шеф-повара

    Сибирская выдержка на ягодах: положите в бутылку горсть раздавленной брусники или клюквы (около 30 г на 0,5 л) и настаивайте 3–5 дней в тёмном месте, затем процедите — ягодная кислота смягчит резкость и добавит напитку свежий кисло-сладкий шлейф.
    
    Татарская медовая подлива: растворите чайную ложку мёда с щепоткой тмина и парой раздавленных ягод калины в ложке самогона, добавьте в бутылку — тмин даст тёплую пряную ноту, а кислая ягода уравновесит сладость.
    
    Кавказская подача с травами: перед подачей добавьте в бутылку веточку свежей мяты или пару листиков тархуна на 1–2 дня — напиток приобретёт травянистую свежесть, а подавать его можно охлаждённым в маленьких стопках.
    
    Подача «медовая дегустация»: разлейте напиток по маленьким рюмкам и подайте на доске с ложкой свежего мёда, долькой лимона и щепоткой крупной соли — гость сам выбирает, что добавить в рюмку, и каждый глоток получается новым.
    
    Медовый дижестив со льдом: подайте напиток в широком бокале со крупным кубиком льда и полоской апельсиновой цедры, отжатой над поверхностью, — холод приглушает резкость, а цитрусовая нотка подчёркивает цветочный шлейф мёда.
    
    Домашний «медовый ликёр»: смешайте самогон с небольшим количеством свежего мёда и настоем ромашки, дайте постоять сутки и подайте в маленьких бутылочках с пробкой — получится мягкий напиток для праздничного стола, который удобно дарить гостям.