Самогон из слив в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать самогон из слив в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Сливы берите спелые и ароматные, но без внешних повреждений. Дрожжи предпочтительней брать свежие, но их можно заменить и сухими, и винными дрожжами.

2. Шаг 2. Как подготовить сливы для браги?

   

   У сливы удалите косточки и положите в емкость для брожения. Ни в коем случае не мойте сливы, так как на сливах содержится большое количество бактерий, вызывающих брожение. Емкость возьмите стеклянную, другие материалы (пластик, металл) могут вступить в реакцию с забродившей смесью. Я использую стеклянную банку большого объема.

   Совет

   Если под рукой нет стеклянной банки нужного объёма, подойдёт пищевая ёмкость из пищевого пластика с маркировкой для пищевых продуктов — она не вступает в реакцию с бродящей массой. Металлическую посуду без эмали и любую ёмкость с трещинами и сколами лучше не использовать.

   Секрет шеф-повара

   Косточка отдельно: не выбрасывайте сливовые косточки сразу — расколите пару штук и опустите ядрышки в сусло целиком, они дадут лёгкую миндальную нотку, которая в готовом дистилляте читается как благородная горчинка.

4. Шаг 3. Как измельчить сливы для браги?

   

   Далее сливы измельчите. У меня очень мягкие сливы, поэтому я просто размяла их в пюре с помощью толкушки. Но возможно придется воспользоваться блендером.

   Совет

   Если сливы плотные и плохо разминаются, удобнее измельчить их погружным блендером прямо в ёмкости для брожения — так меньше посуды и потерь сока.

   Секреты шеф-повара

   Пюре без воздуха: измельчайте сливы короткими импульсами, а не на высокой скорости подолгу — при долгом взбивании в массу затягивается кислород, и брожение стартует слишком бурно, теряя часть тонкого фруктового аромата.
   
   Кожица в дело: не стремитесь превратить всё в гладкое пюре — оставьте примерно пятую часть мякоти кусочками, кожица отдаст бродильной среде больше красящих и ароматических веществ, и дистиллят получится насыщеннее по цвету и запаху.

5. Шаг 4. Как добавить сахар в сливовую брагу?

   

   Добавьте в емкость для брожения сахар.

   Совет

   Сахар всыпайте постепенно, помешивая, чтобы он не осел плотным слоем на дне — так он быстрее и равномернее растворится в сливовой массе.

   Секреты шеф-повара

   Сахар двумя порциями: внесите примерно две трети сахара сразу, а оставшуюся часть — на третий-четвёртый день, когда брожение пойдёт на спад. Дрожжи получат вторую волну питания, и процесс не встанет преждевременно, а фруктовый аромат сохранится чище.
   
   Карамельная нота: небольшую часть сахара (буквально горсть) расплавьте на сухой сковороде до янтарного цвета, остудите и растворите в тёплой воде, а затем отправьте в сусло. Это даст будущему дистилляту мягкий сливочно-карамельный оттенок и округлость во вкусе.

6. Шаг 5. Как подготовить дрожжи для сливовой браги?

   

   Дрожжи разломайте, добавьте к ним ложку сахара.

   Совет

   Если дрожжи спрессованы плотным брикетом, разламывайте их на мелкие кусочки руками — так они быстрее и равномернее разойдутся в тёплой воде. Крупные комки могут остаться нерастворёнными и не запустить брожение в полную силу.

7. Шаг 6. Как развести дрожжи теплой водой?

   

   Разведите дрожжи теплой водой и дождитесь их активности. Вода не должна быть горячей, температура не выше 40 градусов.

   Совет

   Если дрожжи после разведения в тёплой воде так и не дали пенной шапки за 10–15 минут, брагу на них ставить не стоит: культура неактивна, и сусло может закиснуть. Возьмите новую партию дрожжей и повторите разведение.

8. Шаг 7. Как добавить дрожжи в сливовую брагу?

   

   Влейте дрожжи в емкость для брожения.

   Совет

   Вливайте дрожжевую смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая сливовую массу, чтобы культура распределилась по всему объёму, а не собралась на поверхности.

9. Шаг 8. Как перемешать сливовую брагу?

   

   Все перемешайте.

   Совет

   Перемешивайте массу чистой деревянной или силиконовой лопаткой, а не металлической: металл в кислой среде сливового сусла может дать посторонний привкус.

10. Шаг 9. Как создать условия для брожения сливовой браги?

    

    Сверху наденьте одноразовую перчатку и уберите банку в темное место для брожения. Температура воздуха при этом должна быть от 20 до 28 градусов.

12. Шаг 10. Как понять, что брага из слив готова к перегонке?

    

    Как только перчатка надуется — брожение началось. Оно может продолжаться от 10 до 20 дней. У меня бродило 12 дней. Затем перчатка вновь опустится — значит брага готова к перегонке.

13. Шаг 11. Как процедить брагу и залить в самогонный аппарат?

    

    Процедите ее и влейте в самогонный аппарат.

14. Шаг 12. Как перегнать сливовую брагу в самогонном аппарате?

    

    Самогонный аппарат соберите согласно инструкции. Если необходимо, подключите шланги с холодной водой. Поставьте на огонь. Не допускайте повышения температуры выше 80 градусов. Как только температура достигнет 70 градусов, включайте холодную воду для охлаждения продукта. Готовый самогон соберите в отдельную посуду. В принципе он готов к употреблению, но имеет ярко выраженный самогонный аромат. Поэтому я рекомендую провести вторую перегонку.

15. Шаг 13. Как провести вторую перегонку самогона?

    

    Тогда самогон получится более чистый. Для этого полученный самогон разведите до крепости 20 градусов — на литр самогона возьмите 500 мл воды. Влейте разведенный самогон в самогонный аппарат и аналогичным образом перегоните еще раз. В этот раз в отдельную посуду соберите первые и последние 100 мл самогона, они не пригодны к употреблению. Их необходимо вылить. Оставшийся полученный самогон разлейте по бутылкам и дайте настояться пару дней.

16. Шаг 14. Как подать самогон из слив?

    

    Можно подкрасить самогон капелькой чайной заварки. Соблюдайте меру при употреблении алкоголя!

    Как хранить сливовый самогон?

    Готовый самогон разлейте по бутылкам, плотно закройте и храните в прохладном тёмном месте; после второй перегонки дайте напитку настояться пару дней перед употреблением.

    Секреты шеф-повара

    Балканский мотив с травами: положите в бутылку на 3–5 дней веточку свежего розмарина и пару горошин чёрного перца — напиток приобретёт смолисто-пряный шлейф, который в балканских ракиях оттеняет фруктовую основу.
    
    Марокканское сочетание специй: добавьте на неделю щепотку молотой корицы, два бутона гвоздики и тонкую полоску апельсиновой цедры — сливовый тон станет теплее, с цитрусово-пряной ноткой, как в североафриканских фруктовых настойках.
    
    Кавказская подача: перед подачей охладите бутылку и налейте понемногу в маленькие стопки, поставив рядом блюдце с нарезанными свежими сливами и грецкими орехами — контраст прохладного напитка и ореховой закуски подчёркивает фруктовую мягкость.
    
    Подача «на один укус»: разлейте самогон в крошечные рюмки-шоты, а рядом на доске выложите половинки свежей сливы с каплей мёда и щепоткой морской соли — гость берёт сливу, делает глоток и закусывает: солёно-сладкий контраст подчёркивает фруктовый тон напитка.
    
    Сливовый дижестив в бокале: подайте напиток в маленьких коньячных бокалах с широким дном, положив на дно тонкий ломтик свежей сливы и веточку розмарина — эфирные масла травы и фрукта раскроются от тепла ладони, и обычная дегустация превратится в ресторанный ритуал.
    
    Дегустационный сет: выставьте три маленькие рюмки — чистый самогон, подкрашенный чаем и настоянный на дубовой щепе — с подписанными карточками и кусочками сливы между ними: гости сравнивают оттенки и выбирают любимый, а стол выглядит как винная станция.