Как заморозить зеленый горошек

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заморозить зеленый горошек на зиму?

   

   Возьмите стручки гороха и тщательно промойте их под проточной водой, сложив в дуршлаг. Дайте воде стечь.

   Совет

   Выбирайте толстые крепкие стручки без пятен и признаков порчи — горох должен быть хорошо созревшим, но не перезревшим (не жёлтым и не твёрдым). Если стручки покрыты капельками влаги после мытья, промокните их бумажным полотенцем — лишняя вода при заморозке превратится в ледяную корку.

   Секреты шеф-повара

   Сахарный горошек в стручках: отберите самые молодые и тонкие стручки, у которых горошины ещё не налились, и заморозьте их целиком, не очищая — после разморозки они дадут хрустящий сладкий акцент в салатах и на гриле, как в ресторанных овощных миксах.
   
   Ароматная вода для бланширования: добавьте в кипящую воду щепотку сахара и пару веточек мяты — горошины впитают тонкий травяной шлейф, который раскроется при разогреве зимой и даст эффект «только что с грядки».

2. Шаг 2. Как очистить стручки гороха от горошин?

   

   Очистите стручки от горошин, отбирая испорченные и червивые.

   Совет

   Если горошины плохо выходят из стручка, слегка надломите стручок поперёк и проведите большим пальцем вдоль шва — створки раскроются легче.

   Секреты шеф-повара

   Ледяной шок для сахара: залейте очищенные горошины на пару минут ледяной водой с щепоткой соли — она вытянет часть крахмала с поверхности, и после заморозки горошек останется ярко-изумрудным, а не мутно-серым.
   
   Стручковый бульон: не выбрасывайте створки — проварите их буквально пять минут с лавровым листом и щепоткой сахара, процедите и используйте эту воду для бланширования горошин: они впитают сладковатый «зелёный» аромат, который зимой в супе или ризотто прозвучит как свежий урожай.

4. Шаг 3. Как бланшировать горошек в кипящей воде?

   

   Вскипятите в большой кастрюле воду. Очищенный горошек высыпьте в кипящую воду и проварите около 1 минуты.

   Совет

   Чтобы горошек не переварился и не потерял яркий цвет, отсчитывайте время с момента повторного закипания воды, а не с момента закладки.

5. Шаг 4. Как охладить горошек после бланширования?

   

   Откиньте готовый горошек на сито или в дуршлаг и сразу же переложите в очень холодную воду со льдом. С остывшего горошка слейте воду, снова откинув его на дуршлаг.

   Совет

   Быстрое охлаждение в ледяной воде останавливает процесс варки и сохраняет яркий цвет горошка. Если под рукой нет льда, поставьте дуршлаг с горошком под холодную проточную воду на пару минут — этого достаточно, чтобы остановить нагрев.

6. Шаг 5. Как высушить горошек перед заморозкой?

   

   Высыпьте горошек на бумажное или вафельное полотенце и тщательно высушите.

7. Шаг 6. Как заморозить горошек в морозилке в один слой?

   

   Рассыпьте обсушенный горошек в один слой на поднос, застеленный бумагой, и отправьте в морозильную камеру. Если гороха много, морозьте его порциями.

8. Шаг 7. Как проверить, что горошек подмёрз?

   

   Через 30–40 минут достаньте поднос с горошком — горошины должны схватиться и легко отделяться друг от друга.

9. Шаг 8. Как хранить замороженный зеленый горошек?

   

   Пересыпьте горошек в подходящий пакет и уберите в морозильную камеру. Аналогично заморозьте остальные порции.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Как хранить замороженный зелёный горошек?

   Храните горошек в плотном пакете в морозильной камере. Перед употреблением размораживайте, переложив из морозилки в холодильную камеру. Не замораживайте размороженный горошек повторно.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавская подача с укропом и горчицей: размороженный горошек прогрейте на сливочном масле с ложкой дижонской горчицы и щедрой горстью рубленого укропа — подавайте как гарнир к рыбе или как самостоятельную закуску с ржаным хлебом.
   
   Грузинское сочетание зелени и орехов: растолките горсть грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите парой ложек воды и перемешайте с размороженным горошком, прогретым на масле — подайте как соус к мясу или намазку на лаваш.
   
   Японский способ подачи: размороженный горошек обжарьте на кунжутном масле с тёртым имбирём, влейте чайную ложку соевого соуса и мирина и прогрейте до блеска — подавайте тёплым как гарнир к рису.
   
   Горошек «как с грядки» в порционном стакане: разморозьте горсть горошка в холодильнике, смешайте с ложкой оливкового масла, щепоткой соли и лимонной цедрой — подайте в прозрачном стакане слоями с мягким сыром и зеленью.
   
   Хрустящий горошек к ужину: обжарьте размороженный горошек на сухой сковороде до лёгких подпалин, посыпьте копчёной паприкой и подайте в бумажном кульке.
   
   Горошковый соус-дип: пробейте размороженный горошек блендером с йогуртом, чесноком и мятой, выложите в миску и подайте с ломтиками хлеба и овощами.