Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Заранее подготовьте все ингредиенты, чтобы они были комнатной температуры.
Шаг 2:
Смешайте сливки и сметану. Посуду нужно взять сразу ту, с которой можно организовать паровую баню.
Шаг 3:
Понемногу вливая молоко, перемешивайте до однородности.
Шаг 4:
Конечно, можно сразу все вылить в сотейник и смешать, однако так могут остаться комочки, а нам нужна идеально однородная смесь.
Шаг 5:
Ставим смесь в место без сквозняков, теплое, но не жаркое. Я ставлю в углу на деревянной доске и укрываю полотенцем. Важно, чтобы смесь не трясли, поэтому уберите от детей.
Шаг 6:
Нам нужен такой результат. За 4-7 часов смесь станет чуть желейной и чуть тверденькой. Я чуть сдвинула ее, чтобы было видно, как она трескается у края.
Шаг 7:
Соорудите паровую баню. Я ставлю в кастрюлю решетку, наливаю ниже уровня решетки воду ,а на решетку ставлю сотейник с будущим крем чизом.
Шаг 8:
Греем на бане, пока не начнет отделяться сыворотка. Можно сделать несколько надрезов ножом на всю глубину, но не мешаем. Если чуть подвигать сотейник - видим, что куски массы начинают как бы плавать в сыворотке. В этот момент снимаем с бани, укутываем и оставляем на 8-10 часов.
Шаг 9:
Когда время прошло - получается практически готовый крем-чиз.
Шаг 10:
Откидываем его на плотную ткань и подвешиваем над миской.
Шаг 11:
Когда сыворотка перестанет капать - снимаем. У меня на это уходит 3-4 часа.
Шаг 12:
Получается 400-550 мл сыворотки и 400-500 г крем чиза. Выход зависит от жирности и качества исходных продуктов. Такой крем чиз после легкого перемешивания. В холодильнике он застывает и становится густым.
Шаг 13:
А таким чудесным получается крем для торта или капкейков. Нужно просто смешать его с сахарной пудрой.
Что касается жирности ингредиентов - то для этого рецепта она может быть любой. Из обезжиренных продуктов получается легкий крем чиз, но вкусный. А из жирных домашних молочных продуктов - насыщенный и плотный, но тоже вкусный. Поэтому этот момент - на вас.
Именно для этого рецепта использовалось молоко 4%, сливки 23% и сметана 25% жирности. В идеале все взять одной фирмы, но это не обязательно.
Есть много рецептов крема из крем чиза. Для домашних простых тортов идеален крем из крем чиза, жирной сметаны и сахарной пудры с ванилью. А в торты, где нужен устойчивый крем, или для капкейков, в пару к крем чизу берут взбитые сливки и сливочное масло.
Готовьте с любовью! Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Замечательный сыр!! Я его очень люблю и готовлю минимум раз в неделю, получается очень вкусно, сегодня как раз из него пеку шоколадный чизкейк:) только я делаю немного с другими пропорциями - на 1 л молока, 400 мл сливок и 200 г сметаны) Кстати, пробовала готовить с домашним молоком - мне лично не очень понравилось, сыр получается с маслянистым вкусом и плюс сверху от большой жирности молока образуется желтая корочка и в следствии сливочным крем получается с некрасивыми рыжими вкраплениями, поэтому больше домашнее молоко не беру для этого) И сыр отогреваю сразу на плите, также получается очень хорошо, только нагрев ставлю самый минимальный:)
Ириша, спасибо за советы. Попробую и ваши пропорции сыра. С домашним молоком у меня тоже один раз так получилось, но я грела без бани и, как я тогда подумала, перегрела сыр на втором этапе. В следующий раз была баня и грела совсем немного - и жир не отделился, масса осталась целой. 
Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня в КК только такой был
КРЕМ! КРЕМ-ЧИЗ! СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ! Крем для торта и капкейков. Крем чиз для украшения.
Ксюша Радо-Любо, это прям настоящее сырное производство! Процесс конечно трудоёмкий и длительный, но он стоит того! Получился замечательный сыр! Но для тортов наверное ещё сахару туда надо добавить? Спасибо большое за рецепт!
Спасибо, Ира! Я бы сказала, что трудоемкого тут ничего нет, просто по времени нужно рассчитать, чтобы вам его хватило. Например, в выходной. Для крема со сметаной я добавляю 2 ст.л. сахарной пудры, а вот если с маслом и сливками - там готовые рецепты, и большинство из них тоже с сахаром, конечно.
Спасибо огромадное за рецепт!
Сливки какой жирности?
Читайте рецепт внимательнее, там всё написано.
Оксана, приветики! 
Хочу помочь! - внизу под фотошагами есть ещё описание-дополнение к рецепту, там написано:"Именно для этого рецепта использовалось молоко 4%, сливки 23% и сметана 25% жирности". Хотя конечно было бы удобнее для нас пользователей чтобы эта важная информация была сохранена ещё и в "пузырике" над каждым ингредиентом в составе рецепта. 
Скажите пожалуйста сколько можно будет хранить такой сыр?
Нияра написал(а):
Скажите пожалуйста сколько можно будет хранить такой сыр?Нияра, считается, что подобный сыр может храниться не более 3 суток (при условии, что все продукты были свежими и технология соблюдена). Учтите, что в этот срок его и нужно использовать для торта или другого десерта, и съесть его не позже 72 часов с момента приготовления сыра! Но советую подстраховаться: хранить и использовать не более 2 суток. Здоровья и удачи!)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г