Домашний сыр для крема чиз из сливок и сметаны

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Заранее подготовьте все ингредиенты, чтобы они были комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   

   Смешайте сливки и сметану. Посуду нужно взять сразу ту, с которой можно организовать паровую баню.

3. Шаг 3:

   

   Понемногу вливая молоко, перемешивайте до однородности.

4. Шаг 4:

   

   Конечно, можно сразу все вылить в сотейник и смешать, однако так могут остаться комочки, а нам нужна идеально однородная смесь.

5. Шаг 5:

   

   Ставим смесь в место без сквозняков, теплое, но не жаркое. Я ставлю в углу на деревянной доске и укрываю полотенцем. Важно, чтобы смесь не трясли, поэтому уберите от детей.

6. Шаг 6:

   

   Нам нужен такой результат. За 4-7 часов смесь станет чуть желейной и чуть тверденькой. Я чуть сдвинула ее, чтобы было видно, как она трескается у края.

7. Шаг 7:

   

   Соорудите паровую баню. Я ставлю в кастрюлю решетку, наливаю ниже уровня решетки воду ,а на решетку ставлю сотейник с будущим крем чизом.

9. Шаг 8:

   

   Греем на бане, пока не начнет отделяться сыворотка. Можно сделать несколько надрезов ножом на всю глубину, но не мешаем. Если чуть подвигать сотейник - видим, что куски массы начинают как бы плавать в сыворотке. В этот момент снимаем с бани, укутываем и оставляем на 8-10 часов.

10. Шаг 9:

    

    Когда время прошло - получается практически готовый крем-чиз.

11. Шаг 10:

    

    Откидываем его на плотную ткань и подвешиваем над миской.

12. Шаг 11:

    

    Когда сыворотка перестанет капать - снимаем. У меня на это уходит 3-4 часа.

13. Шаг 12:

    

    Получается 400-550 мл сыворотки и 400-500 г крем чиза. Выход зависит от жирности и качества исходных продуктов. Такой крем чиз после легкого перемешивания. В холодильнике он застывает и становится густым.

14. Шаг 13:

    

    А таким чудесным получается крем для торта или капкейков. Нужно просто смешать его с сахарной пудрой.