На главную

На сайте 26 125 рецептов
у 132 243 пользователей

Каталог рецептов

Крем чиз для капкейков который держит форму

Крем чиз дорогой или не продается? Готовь его дома - легко и просто! Когда я приготовила такой крем чиз дома, я потом не могла остановиться - и торты пекла, только чтобы использовать его в креме, и на хлеб намазывала, и чизкейки готовила, - была так довольна этим рецептом. удобный, простой, плюс все, что для него нужно, всегда есть в магазине.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Молоко

0.5

Сливки

250

Сметана

200

Сахарная пудра

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
195 ккал
Белков:3 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:20 гр
Б/Ж/У: 9 / 28 / 63
Н15 / С0 / В85

Время приготовления: 2 д

Опубликовано: Ксюша Радо-Любо

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Заранее подготовьте все ингредиенты, чтобы они были комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Смешайте сливки и сметану. Посуду нужно взять сразу ту, с которой можно организовать паровую баню.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Понемногу вливая молоко, перемешивайте до однородности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Конечно, можно сразу все вылить в сотейник и смешать, однако так могут остаться комочки, а нам нужна идеально однородная смесь.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Ставим смесь в место без сквозняков, теплое, но не жаркое. Я ставлю в углу на деревянной доске и укрываю полотенцем. Важно, чтобы смесь не трясли, поэтому уберите от детей.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Нам нужен такой результат. За 4-7 часов смесь станет чуть желейной и чуть тверденькой. Я чуть сдвинула ее, чтобы было видно, как она трескается у края.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Соорудите паровую баню. Я ставлю в кастрюлю решетку, наливаю ниже уровня решетки воду ,а на решетку ставлю сотейник с будущим крем чизом.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Греем на бане, пока не начнет отделяться сыворотка. Можно сделать несколько надрезов ножом на всю глубину, но не мешаем. Если чуть подвигать сотейник - видим, что куски массы начинают как бы плавать в сыворотке. В этот момент снимаем с бани, укутываем и оставляем на 8-10 часов.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда время прошло - получается практически готовый крем-чиз.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Откидываем его на плотную ткань и подвешиваем над миской.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Когда сыворотка перестанет капать - снимаем. У меня на это уходит 3-4 часа.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Получается 400-550 мл сыворотки и 400-500 г крем чиза. Выход зависит от жирности и качества исходных продуктов. Такой крем чиз после легкого перемешивания. В холодильнике он застывает и становится густым.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    А таким чудесным получается крем для торта или капкейков. Нужно просто смешать его с сахарной пудрой.

Что касается жирности ингредиентов - то для этого рецепта она может быть любой. Из обезжиренных продуктов получается легкий крем чиз, но вкусный. А из жирных домашних молочных продуктов - насыщенный и плотный, но тоже вкусный. Поэтому этот момент - на вас.
Именно для этого рецепта использовалось молоко 4%, сливки 23% и сметана 25% жирности. В идеале все взять одной фирмы, но это не обязательно.
Есть много рецептов крема из крем чиза. Для домашних простых тортов идеален крем из крем чиза, жирной сметаны и сахарной пудры с ванилью. А в торты, где нужен устойчивый крем, или для капкейков, в пару к крем чизу берут взбитые сливки и сливочное масло.
Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ириша
Ириша 04.10.2016 16:26:32

Замечательный сыр!! Я его очень люблю и готовлю минимум раз в неделю, получается очень вкусно, сегодня как раз из него пеку шоколадный чизкейк:) только я делаю немного с другими пропорциями - на 1 л молока, 400 мл сливок и 200 г сметаны) Кстати, пробовала готовить с домашним молоком - мне лично не очень понравилось, сыр получается с маслянистым вкусом и плюс сверху от большой жирности молока образуется желтая корочка и в следствии сливочным крем получается с некрасивыми рыжими вкраплениями, поэтому больше домашнее молоко не беру для этого) И сыр отогреваю сразу на плите, также получается очень хорошо, только нагрев ставлю самый минимальный:)

Ксюша Радо-Любо
Ксюша Радо-Любо 05.10.2016 02:34:55

Ириша, спасибо за советы. Попробую и ваши пропорции сыра. С домашним молоком у меня тоже один раз так получилось, но я грела без бани и, как я тогда подумала, перегрела сыр на втором этапе. В следующий раз была баня и грела совсем немного - и жир не отделился, масса осталась целой. Улыбка

Алекса
Алекса 04.10.2016 19:12:01

Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня в КК только такой был

0
Ира
Ира 04.10.2016 20:19:27

Ксюша Радо-Любо, это прям настоящее сырное производство! Процесс конечно трудоёмкий и длительный, но он стоит того! Получился замечательный сыр! Но для тортов наверное ещё сахару туда надо добавить? Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Ксюша Радо-Любо
Ксюша Радо-Любо 05.10.2016 02:29:39

Спасибо, Ира! Я бы сказала, что трудоемкого тут ничего нет, просто по времени нужно рассчитать, чтобы вам его хватило. Например, в выходной. Для крема со сметаной я добавляю 2 ст.л. сахарной пудры, а вот если с маслом и сливками - там готовые рецепты, и большинство из них тоже с сахаром, конечно. Улыбка

taksibluz
taksibluz 05.10.2016 20:46:53

Спасибо огромадное за рецепт!

Очень люблю готовить. Творчество не знает границ.

Советы к рецепту

Как легко натереть сливочное маслоКак легко натереть сливочное масло

СЛИВОЧНОЕ масло легко натереть, если положить его и тёрку в морозильник на 30 минут. Натирая, край масла держать обёрнутым в фольгу.

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы крем из сметаны не был жидкимЧтобы крем из сметаны не был жидким

Чтобы крем из сметаны и сахара не был жидким, взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости и делайте это недолго. Также загустить крем поможет картофельный крахмал: 1 чайная ложка на стакан сме…

Как приготовить крем из сметаны легко и простоКак приготовить крем из сметаны легко и просто

Сметана лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Тушеная печень получится нежной...Тушеная печень получится нежной...

Нежность тушеной печени может добавить следующая процедура. Нужно после обжарки печени положить в сковороду сметану, или сыворотку, или молоко. И потушить печень еще минут десять на слабом огне.

Чтобы сметана в горячем соусе не свернулась...Чтобы сметана в горячем соусе не свернулась...

Чтобы при добавлении в горячий соус или подливки сметана не свернулась, в нее можно добавить чуть-чуть молока.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Сливки, Сметана, Сахарная пудра