Домашний сыр для крема чиз из сливок и сметаны

Крем чиз дорогой или не продается? Готовь его дома - легко и просто! Когда я приготовила такой крем чиз дома, я потом не могла остановиться - и торты пекла, только чтобы использовать его в креме, и на хлеб намазывала, и чизкейки готовила, - была так довольна этим рецептом. удобный, простой, плюс все, что для него нужно, всегда есть в магазине.
Ксюша Радо-ЛюбоAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 3 г
Жиры 28% 9 г
Углеводы 63% 20 г
195 ккал
ГИ: 15 / 0 / 85

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Заранее подготовьте все ингредиенты, чтобы они были комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Смешайте сливки и сметану. Посуду нужно взять сразу ту, с которой можно организовать паровую баню.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Понемногу вливая молоко, перемешивайте до однородности.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Конечно, можно сразу все вылить в сотейник и смешать, однако так могут остаться комочки, а нам нужна идеально однородная смесь.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Ставим смесь в место без сквозняков, теплое, но не жаркое. Я ставлю в углу на деревянной доске и укрываю полотенцем. Важно, чтобы смесь не трясли, поэтому уберите от детей.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Нам нужен такой результат. За 4-7 часов смесь станет чуть желейной и чуть тверденькой. Я чуть сдвинула ее, чтобы было видно, как она трескается у края.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Соорудите паровую баню. Я ставлю в кастрюлю решетку, наливаю ниже уровня решетки воду ,а на решетку ставлю сотейник с будущим крем чизом.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Греем на бане, пока не начнет отделяться сыворотка. Можно сделать несколько надрезов ножом на всю глубину, но не мешаем. Если чуть подвигать сотейник - видим, что куски массы начинают как бы плавать в сыворотке. В этот момент снимаем с бани, укутываем и оставляем на 8-10 часов.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда время прошло - получается практически готовый крем-чиз.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Откидываем его на плотную ткань и подвешиваем над миской.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Когда сыворотка перестанет капать - снимаем. У меня на это уходит 3-4 часа.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Получается 400-550 мл сыворотки и 400-500 г крем чиза. Выход зависит от жирности и качества исходных продуктов. Такой крем чиз после легкого перемешивания. В холодильнике он застывает и становится густым.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    А таким чудесным получается крем для торта или капкейков. Нужно просто смешать его с сахарной пудрой.

Что касается жирности ингредиентов - то для этого рецепта она может быть любой. Из обезжиренных продуктов получается легкий крем чиз, но вкусный. А из жирных домашних молочных продуктов - насыщенный и плотный, но тоже вкусный. Поэтому этот момент - на вас.
Именно для этого рецепта использовалось молоко 4%, сливки 23% и сметана 25% жирности. В идеале все взять одной фирмы, но это не обязательно.
Есть много рецептов крема из крем чиза. Для домашних простых тортов идеален крем из крем чиза, жирной сметаны и сахарной пудры с ванилью. А в торты, где нужен устойчивый крем, или для капкейков, в пару к крем чизу берут взбитые сливки и сливочное масло.
Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Замечательный сыр!! Я его очень люблю и готовлю минимум раз в неделю, получается очень вкусно, сегодня как раз из него пеку шоколадный чизкейк:) только я делаю немного с другими пропорциями - на 1 л молока, 400 мл сливок и 200 г сметаны) Кстати, пробовала готовить с домашним молоком - мне лично не очень понравилось, сыр получается с маслянистым вкусом и плюс сверху от большой жирности молока образуется желтая корочка и в следствии сливочным крем получается с некрасивыми рыжими вкраплениями, поэтому больше домашнее молоко не беру для этого) И сыр отогреваю сразу на плите, также получается очень хорошо, только нагрев ставлю самый минимальный:)

Ириша, спасибо за советы. Попробую и ваши пропорции сыра. С домашним молоком у меня тоже один раз так получилось, но я грела без бани и, как я тогда подумала, перегрела сыр на втором этапе. В следующий раз была баня и грела совсем немного - и жир не отделился, масса осталась целой. Улыбка

Ксюша Радо-Любо, это прям настоящее сырное производство! Процесс конечно трудоёмкий и длительный, но он стоит того! Получился замечательный сыр! Но для тортов наверное ещё сахару туда надо добавить? Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Спасибо, Ира! Я бы сказала, что трудоемкого тут ничего нет, просто по времени нужно рассчитать, чтобы вам его хватило. Например, в выходной. Для крема со сметаной я добавляю 2 ст.л. сахарной пудры, а вот если с маслом и сливками - там готовые рецепты, и большинство из них тоже с сахаром, конечно. Улыбка

Спасибо огромадное за рецепт!

Читайте рецепт внимательнее, там всё написано.

Оксана, приветики! Поздравляю! Хочу помочь! - внизу под фотошагами есть ещё описание-дополнение к рецепту, там написано:"Именно для этого рецепта использовалось молоко 4%, сливки 23% и сметана 25% жирности". Хотя конечно было бы удобнее для нас пользователей чтобы эта важная информация была сохранена ещё и в "пузырике" над каждым ингредиентом в составе рецепта. Мечты

Скажите пожалуйста сколько можно будет хранить такой сыр?

Нияра написал(а):
Скажите пожалуйста сколько можно будет хранить такой сыр?Нияра, считается, что подобный сыр может храниться не более 3 суток (при условии, что все продукты были свежими и технология соблюдена). Учтите, что в этот срок его и нужно использовать для торта или другого десерта, и съесть его не позже 72 часов с момента приготовления сыра! Но советую подстраховаться: хранить и использовать не более 2 суток. Здоровья и удачи!)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Пахта - 36 ккал / 100 г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
  • Сливки - 300 ккал / 100 г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
  • Сметана - 210 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Молоко, Сливки, Сметана, Сахарная пудра