Воздушный рис в домашних условиях

Оригинальный, недорогой, для вкусных десертов! Воздушный рис в домашних условиях можно потреблять сразу или использовать для приготовления других блюд. Интересный факт, что некоторые рыбаки используют его как насадку для мирной рыбы, которая не обладает бойцовским характером.
НикаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 3% 1 г
Жиры 59% 17 г
Углеводы 38% 11 г
198 ккал
ГИ: 0 / 100 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать воздушный рис в домашних условиях? Подготовьте ингредиенты. Рис можно выбрать круглозерный либо же длиннозерный, но тогда в этом случае он должен быть обязательно пропаренный. Если приобрести рис не пропаренный, есть вероятность на выходе получить крошки, так как такой рис разваливается.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Как сварить рис? Промойте рис под проточной водой несколько раз, чтобы вода была чистой. Пересыпьте чистый рис в кастрюлю, залейте большим количеством воды, поставьте на огонь и доведите воду до кипения. После чего уменьшите огонь и варите рис 20-25 минут на медленном огне.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сваренный рис откиньте на дуршлаг и промойте под водой. Это делается для того, чтобы рисинки не слипались между друг другом. Оставьте рис на некоторое время в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Теперь необходимо рис тщательно просушить. Для этого выложите рис на полотенца, салфетки или бумажные полотенца, равномерно распределите его и промокните. Переложите на чистые полотенца, опять промокните и дайте рису подсохнуть в течение 30 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Противень застелите пергаментом, выложите на него подсохший рис и распределите его по всей площади пергамента. Поставьте противень в духовку, и сушите рис 2-2,5 часа при температуре 100°С, иногда перемешивая его. Будьте очень внимательны, рис надо очень хорошо высушить. Я держала рис в духовке 2 часа 15 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Продолжительность и температура сушения риса может изменяться в зависимости от температуры и конструкции духового шкафа, а также выбора риса круглозерного или длиннозерного. Если рис не просушить до конца, то взрывного эффекта не будет и воздушного риса не получится. Во фритюре рис просто обжарится и все.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Влейте растительное масло в емкость и поставьте на плиту разогреваться. Количество масла будет сильно зависеть от глубины и ширины посуды, в которой вы будете готовить. В очень хорошо разогретое масло, но не дымящееся, небольшими порциями выкладывайте рис. Он сразу же начнет увеличиваться в объеме и лопаться. Это «взрыв» происходит при нагревании из-за наличия в зернах крахмала и воды, которая при резком нагревании разрывает клетки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Как только рис лопнул, сразу же с помощью шумовки достаньте его и переложите на тарелку, застеленную салфетками, это позволит убрать лишнее масло. В это время отправьте во фритюр следующую порцию подсушенного риса. Рис надо из фритюра извлекать моментально, так как после нескольких секунд он начинает обжариваться, это приведет к тому, что рис станет жестким, а не воздушным. Шумовку нужно использовать с ситом, так как размеры воздушного риса очень малы.

Готовый рис лучше употребить сразу, так как при хранении он утратит свои хрустящие свойства.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Рецепт мне понравился и заинтересовал. Оригинально, никогда так не готовила. На гарнир нравится рис и в таком варианте.

Просто супер!!!!! Восторг Обязательно сделаю! Хозяюшка

Обязательно попробую ,благодарю! Букетик

Как же это здОрово уметь делать свой собственный воздушный рис, а продолжение следует? Как же сделать его карамельным? Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Ира, карамельный рис готовят так.
Берут сковороду и разогревают в ней на слабом огне 50 граммов сливочного масла. Потом добавляют 100 граммов сахара (белого, коричневого, или пополам) и мешают, пока не растворится. Потом добавляют 100 граммов зефира машмеллоу (измельченного) и тоже мешают, пока не растворится. Потом добавляют щепотку соли и чуть ванилина. Огонь - слабый, чтобы карамель не золотилась. Высыпают в карамель воздушный рис, сделанный из 150 г сырого, перемешивают и пересыпают для остывания в форму, выстеленную пергаментом (смазанным сливочным маслом), распределив ровным слоем. Готово, когда полностью остынет. Улыбка

Спасибо большое за ответ и продолжение рецептика по воздушному рису! Та-дам! Оказывается так элементарно и просто сделать его карамельныммм... НямкаНу а как же солёным? Мечты
Поздравляю!

И это так всё легко и просто? Ни фига себе! Шедеврально!!! Аплодисменты

Вопрос - можно ли выложить рис сушиться не в духовке, а просто оставить его сушиться в комнате, на столе на полотенце? На пару недель, пока не высохнет окончательно. Будет ли разница в рисе сушеном на воздухе и в духовке?

Ангела написал(а):
Вопрос - можно ли выложить рис сушиться не в духовке, а просто оставить его сушиться в комнате, на столе на полотенце? На пару недель, пока не высохнет окончательно. Будет ли разница в рисе сушеном на воздухе и в духовке?Ангела, добрый день! Как Вы считаете, есть разница при высушивании чего-либо при 100 градусах Цельсия, но быстро или при 20, но долго? При этом не забудьте учесть важную погрешность: независимо от времени сушки, при 100 градусах в духовке влага испаряется, а при 20 градусах в комнате рискует ещё и увеличиться, так как в комнате всегда есть плюс-минус какая-то влажность. Задачка несложная, и ответ напрашивается сам собой. Согласны? Подмигивание Но экспериментировать, естественно, Вы можете как угодно. А вдруг что-то интересное из этого получится? Сошла с ума

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рис, Вода, Растительное масло