Воздушный рис в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать воздушный белый рис в домашних условиях без сахара?

   

   Подготовьте ингредиенты. Рис можно выбрать круглозерный либо же длиннозерный, но тогда в этом случае он должен быть обязательно пропаренный. Если приобрести рис не пропаренный, есть вероятность на выходе получить крошки, так как такой рис разваливается. С выбором риса, сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры (100°С), включите её заранее, минут за 10-30 до начала приготовления.

2. Шаг 2. Как варить рис?

   

   Промойте рис под проточной водой несколько раз, чтобы вода была чистой. Пересыпьте чистый рис в кастрюлю, залейте большим количеством чистой холодной воды, поставьте на огонь и доведите воду до кипения. После чего уменьшите огонь и варите рис примерно 20-25 минут на медленном огне до готовности. Время варки риса и количество воды у вас могут быть другими, ориентируйтесь на то, какой сорт вы взяли и на инструкцию на упаковке к нему.

3. Шаг 3. Как промыть рис после варки?

   

   Сваренный рис откиньте на дуршлаг и промойте под чистой водой. Это делается для того, чтобы рисинки не слипались друг между другом. Оставьте рис на некоторое время в дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус.

4. Шаг 4. Как подсушить рис на воздухе?

   

   Теперь необходимо рис тщательно просушить. Для этого выложите рис на чистое полотенце, салфетки или бумажные полотенца, равномерно распределите его и промокните. Переложите на чистые полотенца, опять промокните. Старайтесь выкладывать его как можно тоньше или в один слой. Дайте рису подсохнуть в течение примерно 30 минут.

5. Шаг 5. Как подсушить рис в духовке?

   

   Противень застелите пергаментом, выложите на него подсохший рис и распределите его по всей площади пергамента. Поставьте противень в заранее разогретую духовку и сушите рис примерно 2-2,5 часа при температуре 80-100°С, иногда перемешивая его. Будьте очень внимательны, рис надо очень хорошо высушить. Я держала рис в духовке 2 часа 15 минут.

7. Шаг 6. Сколько и при какой температуре подсушить рис в духовке?

   

   Продолжительность и температура сушения риса может изменяться в зависимости от температуры и конструкции духового шкафа, а также выбора риса круглозерного или длиннозерного. Если рис не просушить до конца, то взрывного эффекта не будет и воздушного риса не получится. Во фритюре рис просто обжарится и все. Всё о работе с духовкой читайте в статье под рецептом.

8. Шаг 7. Как жарить хрустящий рис на сковороде?

   

   Влейте растительное масло в емкость для жарки и поставьте на плиту разогреваться. Количество масла будет сильно зависеть от глубины и ширины посуды, в которой вы будете готовить. В очень хорошо разогретое масло, но не дымящееся, небольшими порциями выкладывайте рис. Он сразу же начнет увеличиваться в объеме и лопаться. Это «взрыв» происходит при нагревании из-за наличия в зернах крахмала и воды, которая при резком нагревании разрывает клетки.

9. Шаг 8. Сколько жарить рис, чтобы он получился воздушным?

   

   Как только рис лопнул, сразу же с помощью шумовки достаньте его и переложите на тарелку, застеленную салфетками, это позволит убрать лишнее масло. В это время отправьте во фритюр следующую порцию подсушенного риса. Рис надо из фритюра извлекать моментально, так как после нескольких секунд он начинает обжариваться, это приведет к тому, что рис станет жестким, а не воздушным. Шумовку нужно использовать с ситом, так как размеры воздушного риса очень малы.

10. Шаг 9. Сколько масла уйдет на жарку воздушного риса?

    

    В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в готовый продукт и учитывается в калорийности блюда. Для жарки вам потребуется больше масла — его объем зависит от размера посуды. Масла в емкости должно быть столько, чтобы рис в нем плавал и свободно увеличивался в объеме. Большая часть масла останется в посуде и не попадет в блюдо. Как правильно рассчитать калорийность готового воздушного риса, читайте в статье под рецептом.

11. Шаг 10. Как подать на десерт и хранить домашние воздушные зёрна рассыпчатого риса?

    

    Готовый рис лучше съесть сразу, так как при хранении он утратит свои хрустящие свойства. С выбором пряностей для риса вам поможет статья под рецептом. Если хотите приготовить козинаки или батончики, смешайте рис с растопленной карамелью или медом, шоколадом или сиропом и дайте застыть в форме. Приятного аппетита!