Зеркальная глазурь ягодная

Как приготовить зеркальную глазурь ягодную? Подготовьте все продукты по списку

1. Замочите желатин согласно инструкции, а пока займитесь приготовлением ягодного пюре. Все секреты работы с желатином вы можете узнать из статьи под описанием рецепта.
2. Ягоды хорошо промойте, слегка обсушите и очистите от плодоножек. Клубнику (можно использовать любые другие ягоды) измельчите блендером в однородную массу. Переложите в сито и начните протирать, избавляясь от комочков и семечек. Сахарную пудру просейте и смешайте с пюре. Влейте кипяток и мешайте до растворения пудры. Затем добавьте глюкозный сироп и перемешайте.
3. Выложите клубничное пюре в кастрюлю с толстым дном, влейте воду и перемешайте. О том, как выбрать идеальную кастрюлю для приготовления читайте ниже, в отдельной статье. В отдельной емкости соедините сахар с пектином, и переложите в клубничную массу. Помешивая, доведите массу до кипения.
4. Кастрюлю с желатином поставьте на огонь, помешивая до полного растворения.
Соедините желатин и готовую клубничную массу. Пробейте блендером глазурь в течении примерно пяти минут.

Зеркальная глазурь готова, ее рабочая температура для нанесения глазури 30 градусов.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Как правильно использовать пектин в качестве загустителя, чем можно заменить и какие виды пектина идеально подойдут для разных блюд читайте здесь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.