Перец болгарский замороженный на зиму

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 14% 1 г

Жиры 0% 0 г

Углеводы 86% 6 г

27 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 15 мин

Шаг 1. Как заморозить болгарский перец на зиму в морозилке?

Вымойте перцы под проточной водой, тщательно промыв поверхность под плодоножкой.

Совет

Для заморозки годятся спелые сладкие перцы любого сорта, желательно без потёртостей и вмятин. Лучше брать толстостенные сорта — после разморозки они сохраняют упругость, тогда как тонкостенный перец становится мягким и водянистым. В конце лета выгоднее покупать грунтовой перец: он значительно дешевле.

Секреты шеф-повара

Ледяной шок для хруста: перед закладкой в морозилку окуните перец на пару секунд в ледяную воду и сразу промокните — резкий перепад помогает клеточным стенкам лучше перенести заморозку, и после разморозки полоски остаются упругими, а не расползаются в рагу.

Ароматная страховка: добавьте в пакет с перцем веточку свежего тимьяна или пару горошин чёрного перца — при заморозке эфирные масла впитаются в овощ, и зимой блюдо получит готовую пряную нотку без лишних специй.
Шаг 2. Как удалить семена и плодоножку из перца?

Перцы разрежьте вдоль пополам и небольшим острым ножом удалите плодоножку и семена.

Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

Совет

Семена удобнее удалять не остриём, а ложкой или тупой стороной ножа — так мякоть у плодоножки останется целой, и половинки не порвутся.
Шаг 3. Как нарезать перец для заморозки?

Нарежьте перец согласно вашим планам: небольшими полосками для рагу и супов, кубиками, половинками или целиком без семян и плодоножки для фаршировки.

Совет

Если перец планируется для фаршировки, замораживайте половинки без плодоножки и семян, плотно вложив одну в другую — так они займут меньше места и не деформируются.

Диетические адаптации

🍀 Для тех, кто следит за количеством соли в рационе → не подсаливайте перец перед заморозкой и не добавляйте соль в пакет: соль можно дозировать уже в готовом блюде.

🍀 Для увеличения порции овощей в зимних блюдах → нарезайте перец более крупными кусками и закладывайте в пакет чуть больше, чем планировали на одно блюдо: крупные куски меньше отдают сок при разморозке и дают в рагу и супе ощутимый объём овощей.

Секреты шеф-повара

Кубанский вариант с салом: если перец пойдёт в рагу или на сковороду, нарежьте его крупными кубиками, а при готовке зимой добавьте к нему шкварки из сала, обжаренный лук и ложку сметаны — замороженный перец даст сладость, а сало и сметана сделают блюдо сытнее и мягче по вкусу.

По-корейски, с кунжутом: нарежьте часть перца тонкой соломкой и при зимней готовке прогрейте его с кунжутным маслом, чесноком и щепоткой гочуджана — получится быстрая острая овощная закуска в корейском духе.

Средиземноморская нотка: полоски перца из морозилки потушите с оливковым маслом, лимонной цедрой и орегано — сладость перца станет ярче, а блюдо получит свежий цитрусово-травяной аромат.
Шаг 4. Как упаковать перец для заморозки?

Распределите перец тонким слоем небольшими порциями примерно на одно блюдо по герметичным плотным пакетам типа «зип-лок» или пакетам для вакуумной упаковки.
Шаг 5. Как упаковать перец вакуумным упаковщиком?

Упакуйте пакеты вакуумным упаковщиком в обычном режиме или режиме с низким давлением. Если выбрали «зип-лок», закройте застёжку, слегка надавив на пакет, чтобы не замораживать воздух.
Шаг 6. Как отправить перец в морозилку на хранение?

Наклейте на упаковку маркировку с датой заморозки и отправьте перец в морозильную камеру при температуре от -18 °C и ниже.

Как хранить замороженный болгарский перец?

Храните перец в герметичных пакетах в морозильной камере при температуре от -18 °C и ниже — так он сохранится всю зиму; на упаковке указывайте дату заморозки.

Болгарский перец — один из немногих овощей, который при заморозке почти не теряет ни вкуса, ни пользы: холод не разрушает его структуру так, как это делает варка или жарка. Замороженный перец остаётся сладким, сочным и ароматным, а зимой это настоящая палочка-выручалочка для супов, рагу и вторых блюд.

Сладкий перец родом из Центральной и Южной Америки, а в Европу его привезли испанские мореплаватели в XVI веке. В России он прижился лишь к XIX столетию, но быстро стал любимым овощем — его солят, маринуют, сушат и, конечно, замораживают. Заморозка считается самым бережным способом заготовки: овощ сохраняет форму, цвет и природную сладость.

Кто оценит рецепт
Дачники с богатым урожаем перца
Занятые хозяйки, которым нужен быстрый овощ для супа
Сторонники домашних заготовок без уксуса и соли
Родители, добавляющие перец в детские блюда
Обладатели небольшой морозилки — заготовка компактная

Интересные факты
Красный болгарский перец по содержанию витамина С обгоняет многие цитрусовые — этим он обязан стадии полной спелости, тогда как зелёный просто не дозрел.
В Венгрии сладкий перец настолько любим, что стал основой национальной приправы паприки, а в городе Сегед ему даже поставили памятник.
Согласно легенде, название «болгарский» перец получил благодаря болгарским селекционерам, которые в XX веке вывели особенно крупные и сладкие сорта для экспорта.
В Мексике и Испании перец сушат целыми гирляндами на солнце — получается «ристра» из паприки, которую потом перемалывают в порошок.
Замороженный перец удобно добавлять в блюдо прямо из морозилки, не дожидаясь разморозки: он быстро отдаёт аромат и не разваривается.