Творог деревенский домашний

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать творог деревенский домашний?

   

   Подготовьте продукты. Понадобится только один продукт — молоко.

   Совет

   Для домашнего творога лучше брать цельное молоко с коротким сроком хранения — оно быстрее и охотнее сквашивается. Магазинное ультрапастеризованное молоко тоже подойдёт, но сгусток может получиться более рыхлым и менее ароматным.

   Секреты шеф-повара

   Топлёное молоко для сливочной глубины: прежде чем оставить молоко сквашиваться, прогрейте его на плите до появления первой лёгкой пенки и сразу остудите до комнатной температуры. Такое молоко сквашивается мягче, а готовый продукт приобретает едва уловимый карамельный оттенок и более плотную, маслянистую текстуру — как у фермерского творога из печи.
   
   Щепотка соли в молоко: добавьте буквально щепотку крупной соли прямо в молоко перед сквашиванием. Это не сделает творог солёным, но заметно оттянет сыворотку, сгусток получится плотнее, а выход готового продукта — чуть больше.

2. Шаг 2. Как сквасить молоко для творога?

   

   Молоко не кипятите, а оставьте на два дня на столе для сквашивания. Можете предварительно снять сверху сливки. В результате получится простокваша.

   Совет

   Если через два дня сгусток не появился, значит, молоко было слишком пастеризованным или в помещении прохладно — переставьте банку в более тёплое место и подождите ещё примерно сутки.

   Секреты шеф-повара

   Сливки — в отдельную банку: снятые сливки не выбрасывайте, а соберите в чистую баночку и оставьте в холодильнике. Через сутки они загустеют в мягкую домашнюю сметану — её можно подать к тому же творогу, получится полноценный фермерский завтрак из одного литра молока.
   
   Сыворотка как закваска: отлейте полстакана сыворотки от прошлой партии и добавьте в свежее молоко перед сквашиванием. Живые молочнокислые бактерии запустят процесс быстрее и предсказуемее, а вкус получится более чистым, без случайной горечи от посторонней микрофлоры.

4. Шаг 3. Как подготовить банку с простоквашей к нагреву?

   

   Перелейте получившийся сгусток вместе с сывороткой в трехлитровую банку. Возьмите кастрюлю большого объема, дно выстелите чистым полотенцем или салфеткой. На полотенце поставьте банку с простоквашей. Налейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы ее уровень был выше уровня молока в банке.

   Совет

   Если банка стоит в кастрюле неустойчиво, подложите под неё сложенное в несколько слоёв полотенце — оно смягчит вибрацию от кипения и убережёт стекло от соприкосновения с дном.

5. Шаг 4. Как нагреть простоквашу на водяной бане?

   

   Поставьте кастрюлю с банкой на небольшой огонь. Дождитесь, когда вода закипит. Выключите нагрев и оставьте на 1 час. Банку можете накрыть крышкой.

   Совет

   Если вода закипела бурно, сразу убавьте огонь до минимума — сильное кипение создаёт вибрацию, и банка может треснуть. После выключения нагрева оставьте кастрюлю накрытой, чтобы вода остывала медленно: сгусток прогреется равномернее и лучше отдаст сыворотку.

6. Шаг 5. Как откинуть простоквашу на дуршлаг?

   

   Откиньте вареную простоквашу на дуршлаг, установленный на миску и выстеленный плотной марлей или льняной салфеткой. Подождите, пока основная часть сыворотки стечет.

7. Шаг 6. Как подвесить творог в марле, чтобы стекла сыворотка?

   

   Соберите концы ткани в узелок и скрепите их. Подвесьте мешочек с творогом, чтобы с него окончательно стекла вся сыворотка. Через 2 часа творог будет готов.

8. Шаг 7. Как хранить творог деревенский домашний?

   

   Переложите творог из салфетки в контейнер и уберите в холодильник.

   Как хранить творог деревенский домашний?

   Готовый домашний творог переложите в чистый контейнер с крышкой и уберите в холодильник. Домашние молочные продукты хранятся недолго — ешьте творог свежим, в течение 2–3 дней.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с зеленью и орехами: подайте творог, размяв его с мелко рубленой кинзой, петрушкой и толчёными грецкими орехами, добавив щепотку уцхо-сунели и немного соли. Получится плотная ароматная масса для намазки на лаваш — вкус станет пряным, ореховым, с отчётливой зеленью.
   
   Скандинавский вариант с укропом и горчицей: смешайте творог с рубленым укропом, чайной ложкой дижонской горчицы и ложкой сметаны. Подавайте к ржаному хлебу или как соус к отварной рыбе — появится свежий травяной аромат и мягкая горчичная острота.
   
   Ближневосточная заправка с тахини и зирой: разведите творог ложкой тахини и лимонным соком до консистенции густого соуса, приправьте зирой и сумахом. Используйте как дип к овощам и лепёшкам — текстура станет шелковистой, а вкус приобретёт орехово-цитрусовую нотку.
   
   Творожный десерт в стакане: выложите свежий творог слоями в прозрачный стакан, чередуя с ложкой мёда, ягодами и дроблеными орехами. Сверху посыпьте какао — получится домашний десерт, который хорош на завтрак.
   
   Творожные шарики в масле с тимьяном: скатайте влажными руками небольшие шарики размером с грецкий орех, уложите в чистую банку и залейте оливковым маслом с щепоткой соли и веточкой тимьяна. Через сутки в холодильнике — плотная снаружи, нежная внутри сырная закуска к хлебу и томатам.
   
   Творог с зеленью и чесноком на гренке: разомните творог с рубленой зеленью, щепоткой соли и каплей оливкового масла, намажьте на поджаренный ломтик хлеба, сверху — тонкий кружок редиса. Простая и нарядная закуска к чаю.

9. Смотреть видео приготовления