Творог из кислого молока домашний

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 22% 2 г

Жиры 33% 3 г

Углеводы 44% 4 г

60 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 1 ч 30 мин

Шаг 1. Как сделать творог из кислого молока домашний?

Подготовьте кислое молоко. Для творога лучше всего подойдёт жирное домашнее молоко — из магазинного пастеризованного может не получиться.

Совет

Если молоко магазинное пастеризованное и не скисает, добавьте в него ложку кефира или сметаны и оставьте в тепле на сутки — так оно быстрее превратится в простоквашу.

Секреты шеф-повара

Топлёный акцент: если молоко кажется недостаточно жирным, влейте в него буквально ложку топлёного масла перед нагревом — сливочные нотки раскроются в готовом продукте, а сыворотка станет золотистой.

Йогуртовая закваска: вместо естественного скисания добавьте в тёплое молоко пару ложек натурального йогурта без добавок и оставьте в тепле — получится более предсказуемая и нежная структура сгустка.
Шаг 2. Как нагреть кислое молоко для творога?

Поставьте кастрюлю с молоком на очень маленький огонь. Посуду лучше брать эмалированную, не алюминиевую.

Совет

Если плита греет слишком сильно даже на минимуме, поставьте кастрюлю с молоком на рассекатель или на чугунную сковороду — так нагрев будет мягче и молоко не пригорит.
Шаг 3. Как сворачивается кислое молоко при нагреве?

При нагревании кислое молоко начнёт ещё больше сворачиваться.

Совет

Если сгустки образуются слишком медленно, добавьте чайную ложку лимонного сока — кислотность усилится, и молоко свернётся быстрее.
Шаг 4. Как отделяется сыворотка при нагреве молока?

Начнут образовываться вот такие сгустки - это отделяется сыворотка.
Шаг 5. Как довести кислое молоко до нужной температуры?

Нагревайте дальше, следя, чтобы молоко не пригорело и не перегрелось. Грейте примерно до 50 градусов, затем выключите огонь и дайте молоку остыть.

Диетические адаптации

🍀 Для снижения жирности и калорийности → возьмите обезжиренное или маложирное молоко (1–1,5%) вместо жирного домашнего. Творог получится менее калорийным, но выход продукта уменьшится, а текстура будет более сухой и рассыпчатой.

🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → используйте безлактозное молоко, сквашенное заранее тем же способом. Лактоза будет расщеплена, вкус останется молочно-кислым, но сгусток может сворачиваться чуть медленнее — ориентируйтесь на появление сыворотки, а не на время.
Шаг 6. Как откинуть творог на марлю?

Дуршлаг или сито застелите марлей в два слоя. Откиньте молоко на марлю, подставив под сито миску для сыворотки. Когда сыворотка перестанет капать, творог готов.

Как хранить домашний творог из кислого молока?

Готовый домашний творог храните в холодильнике не дольше трёх дней.

Секреты шеф-повара

Кавказская подача с зеленью и орехами: вмешайте в готовый творог рубленую кинзу, петрушку и толчёные грецкие орехи с щепоткой уцхо-сунели — получится свежая творожная закуска с ореховой глубиной, которую подают к лавашу.

Скандинавский вариант с укропом и горчицей: смешайте творог с рубленым укропом, ложкой дижонской горчицы и каплей мёда — мягкая сладко-острая нота отлично ложится на ржаной хлеб.

Японский способ подачи: выложите творог в пиалу, полейте соевым соусом и кунжутным маслом, посыпьте зелёным луком и кунжутом — неожиданно, но по текстуре напоминает домашний тофу.

Творожный крем с зеленью и цедрой: пока творог ещё тёплый и влажный, пробейте его вилкой или блендером с щепоткой морской соли, рубленой зеленью, каплей оливкового масла и мелкой цедрой лимона — получится нежный крем-сыр для тостов и канапе.

Сырная «бомбочка» в орехах: скатайте из готового творога небольшие шарики, обваляйте их в смеси рубленых грецких орехов, кунжута и щепотки паприки — эффектная закуска на шпажках.
Смотреть видео приготовления

Домашний творог из кислого молока — один из древнейших способов переработки молока: наши предки готовили его задолго до появления сыроварен. В разных культурах есть похожие продукты — индийский панир, итальянская рикотта, грузинский надуги. Сыворотка, оставшаяся после творога, веками использовалась для выпечки и как основа для напитков.

Творог из кислого молока — это источник легкоусвояемого белка и кальция, который особенно хорошо усваивается в кисломолочной форме. В отличие от магазинного, домашний продукт не содержит консервантов, крахмала и растительных жиров. Натуральная молочная кислота мягко поддерживает пищеварение и даёт длительное чувство сытости.

Кто оценит рецепт
Дачники, у которых молоко скисает быстрее, чем его успевают выпить
Родители малышей, ищущие безопасный творог без добавок
Хозяева с маленькой кухней — нужны лишь кастрюля и дуршлаг
Сторонники безотходного хозяйства: сыворотка идёт в тесто
Начинающие кулинары — рецепт из одного ингредиента
Пенсионеры, ценящие простую домашнюю еду без хлопот

Интересные факты
Слово «творог» родственно глаголу «творить» — в старину его считали не просто едой, а результатом превращения.
В Индии из похожего сгустка делают панир, только молоко сворачивают лимонным соком, а не естественным скисанием.
Согласно легенде, рикотту в Италии придумали повторно: сыворотку от сыра нагревали второй раз, отсюда и название — «переваренная».
Сыворотка от домашнего творога на Руси шла на окрошку и блины, её называли «сывороткой-кормилицей».
Если заморозить свежий творог, после разморозки он станет более рассыпчатым — так удобнее добавлять его в запеканки.
В старину творог сушили в печи и получали плотные «творожные сыры», которые хранились месяцами без холодильника.