Творог из молока в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать творог из молока в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты.

   Совет

   Для творога лучше брать молоко жирностью примерно 2,5–3,5%: из обезжиренного сгусток получится менее плотным, а выход творога — меньше.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сметана → кефир (1:1; вкус сгустка будет чуть более кислым, творог — с лёгкой кислинкой, технология сквашивания та же).
   
   ✅ Сметана → натуральный йогурт без добавок (1:1; сгусток созреет мягче и с более нежным сливочным вкусом, творог получится чуть менее плотным).
   
   ✅ Молоко → топлёное молоко (1:1; творог приобретёт карамельно-ореховый оттенок и более плотный сгусток).

   Секрет шеф-повара

   Топлёное молоко: прежде чем заквашивать, прогрейте молоко в мультиварке на «Молочной каше» или «Тушении» примерно до 85–90 °C и дайте остыть до тёплого — топлёный вкус и лёгкий ореховый оттенок перейдут в готовый творог, а сгусток получится плотнее.

2. Шаг 2. Как заквасить молоко для творога?

   

   В молоко добавьте сметану или кефир, хорошо перемешайте и оставьте в тепле на ночь.

   Советы

   Для сквашивания подойдёт стеклянная или эмалированная посуда, алюминиевую лучше не использовать: молочная кислота может вступить с ней в реакцию.
   
   Летом молоко обычно скисает быстро, а зимой ёмкость можно поставить ближе к батарее или в тёплое место.
   
   Если молоко не скисло за ночь, не добавляйте новую порцию сметаны — оставьте ёмкость в тепле ещё на несколько часов и проверьте сгусток: он должен стать плотным и отделить сыворотку.

   Секрет шеф-повара

   Двойная закваска: добавьте к сметане буквально столовую ложку свежей сыворотки от прошлого творога — в ней живут активные молочнокислые культуры, и сгусток созреет заметно ровнее, с чистым, чуть сливочным вкусом без резкой кислоты.

3. Шаг 3. Как переложить сгусток в чашу мультиварки?

   

   Аккуратно переложите сгусток в чашу мультиварки.

   Совет

   Если сгусток получился неоднородным, с плотными комками и отделившейся сывороткой, слегка перемешайте его чистой ложкой прямо в чаше — так творог прогреется равномернее.

5. Шаг 4. Сколько держать творог в мультиварке на подогреве?

   

   Закройте крышку и оставьте в режиме «Подогрев» на 45–50 минут, пока сгусток не отделит сыворотку.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если в вашей мультиварке режим «Подогрев» слишком горячий, сгусток может начать кипеть по краям — тогда лучше прервать подогрев чуть раньше и проверить, отделилась ли сыворотка.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените обычное молоко безлактозным в том же количестве, а сметану — безлактозной или исключите её, добавив для закваски пару ложек безлактозного кефира. Лактоза будет исключена, но сгусток может созревать чуть медленнее, а творог получится немного менее сливочным на вкус.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите молоко жирностью 1–1,5% и заквашивайте его обезжиренным кефиром вместо сметаны. Калорийность и доля жира заметно снизятся, но выход творога будет меньше, а текстура — более сухой и рассыпчатой.

6. Шаг 5. Как откинуть творог на марлю?

   

   Застелите дуршлаг марлей и выложите на неё творожный сгусток.

7. Шаг 6. Как подвесить творог, чтобы стекла сыворотка?

   

   Подвесьте творог в марле, чтобы стекла сыворотка.

8. Шаг 7. Как подать творог из молока к столу?

   

   Подавайте творог к столу.

   Для каких блюд подходит сухой, зернистый творог, а для каких — мягкий и влажный?

   Мягкий брикетный творог — ваш выбор для сырников, запеканок, кексов и маффинов. А сухой творог лучше брать для печенья, рогаликов, булочек и творожного хлеба. Подробная информация ждёт вас в этом наглядном руководстве Кулинарной Академии.

   Как хранить домашний творог из молока?

   Готовый творог переложите в чистую закрытую посуду и храните в холодильнике.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с зеленью и орехом: подайте мягкий творожок с рубленой кинзой, грецкими орехами и щепоткой уцхо-сунели, сбрызнув топлёным маслом — сливочная текстура получит орехово-пряный контраст и свежий травяной шлейф.
   
   Скандинавский вариант с укропом и горчицей: смешайте творог с мелко рубленным укропом и чайной ложкой мягкой горчицы, подайте на ломтике ржаного хлеба — кисломолочная нота станет ярче, а вкус приобретёт пикантную остроту.
   
   Солёно-медовая карамель: прогрейте ложку мёда на сухой сковороде до первых пузырьков, снимите с огня и вмешайте щепотку крупной соли — полейте тёплым творожком: контраст сладкого и солёного подчёркивает сливочную ноту и делает простую подачу ресторанной.
   
   Творожные шарики в пряной крошке: скатайте мягкий творог шариками, обваляйте в смеси молотой корицы и какао и подайте на шпажках — плотная текстура и вкус, напоминающий трюфели, при этом сахар не нужен.