Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать домашнюю сгущенку из молока? Подготовьте необходимые продукты. Лучше всего взять цельное и жирное молоко. Если же молоко у вас не очень большой жирности, то добавьте в самом начале варки небольшой кусочек сливочного масла. Кастрюлю берите с высокими бортиками и толстым дном, можно чугунную. Ванилин добавлять необязательно, но на мой взгляд с ним вкуснее. Действуйте опираясь на свой вкус. Как заменять ванилин читайте в статье в конце рецепта.
Шаг 2:
Возьмите кастрюлю с толстым дном, влейте молоко. Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь, всыпьте весь сахар, добавьте ванилин, размешайте. Ванилин добавляйте на кончике ножа, так как большее количество может придать готовому блюду горечь, или замените его чайной ложкой ванильного сахара. Выбрать кастрюлю вам поможет статья на эту тему. Ссылка в конце этого рецепта.
Шаг 3:
Доведите до кипения, огонь убавьте до минимума и оставьте вариться будущую сгущенку в домашних условиях на полтора - два часа. Точное время будет зависеть от многих факторов: размера выбранной кастрюли, качества используемых ингредиентов, особенностей работы вашей плиты. Каждые пять минут молоко надо помешивать, чтобы оно не пригорело.
Шаг 4:
Так выглядело у меня молоко после часа варки. Оно уменьшилось в объеме и приобрело топленый цвет за счёт реакции карамелизации сахара. Продолжайте варить молоко дальше, не забывая помешивать.
Шаг 5:
Вот такое у меня получилось молоко после полутора часов варки. Оно уже достаточно густое и стало еще темнее. Наша сгущенка из коровьего молока готова, можно выключать огонь. Оставьте молоко немного охладиться, а затем перелейте его в чистые, сухие баночки и закройте крышечками. Уже совсем остывшую сгущенку уберите в холодильник. После окончательного остывания молоко становится еще гуще.
Варят сгущенку и из сухого, и из козьего молока, а также из сливок. Количество сахара учитывайте на свой вкус. По рецепту получится как привычное нам покупное лакомство, вы можете уменьшить или увеличить количество. Вкусно получится, если взять тростниковый сахар, тогда молоко приобретет карамельный вкус. Можно вместо сахара взять сахарную пудру, тогда готовый продукт будет более однородным. Только не берите покупную, она может содержать крахмал. Чтобы избежать свертывания молока, можно добавить чуть-чуть соды. Если вы случайно переварили массу и она стала слишком густой, то разлейте ее по формочкам - получатся вкусные ириски. Хранить сгущенку надо в закрытой стеклянной таре в холодильнике.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Возможно кто-то ищет видео рецепт - вареная сгущенка в домашних условиях.
Вареная сгущенка в домашних условиях
Решила попробовать приготовить домашнюю сгущенку из молока. Молоко использовала жирностью 3,5 процентов. В бутылке было 900 мл. Подгонять количество сахара не стала, добавила, как на 1 л молока.
Варила молоко с сахаром и ванилином в эмалированной кастрюле 1 час 20 минут. Молоко долгое время не меняло ни цвета, ни консистенции, и я уже начала думать, что что-то не так делаю. Однако ровно через час молоко начало становится бежевым, а ещё через 20 минут оно загустело.
По вкусу получилась настоящая сгущенка. Из 900 мл молока у меня вышло 200 мл сгущенки. Дочка сначала подумала, что это какой-то крем, а попробовав, сказала, что «вкусно до ужаса»
Спасибо большое за рецепт, katushafin! Теперь буду готовить сгущенку самостоятельно.
У меня тетя — бывший кондитер. Она сгущенка только сама и варит, именно так) И торты потом с ней печет.
Самый главный вопрос.... Сколько получается готового продукта, к примеру, из литра молока?
А вот такая баночка, как на фото и получается)
scream-0808! Из указанного автором количества молока получится приблизительно 350-400 мл сгущенки. Всё зависит от того, как долго Вы будете выпаривать молоко.
Модератор Алена написал(а):
scream-0808! Из указанного автором количества молока получится приблизительно 350-400 мл сгущенки. Всё зависит от того, как долго Вы будете выпаривать молоко.Благодарю за информацию)
То есть, с экономической точки выходит выгодно) Около 80-100р за банку (В банке ж у нас 380гр, в мл может 400)
А то на днях взял от орловского завода за те же деньги и испортил торт графские развалины, очень некачественная, жидкая сгущенка оказалась.
Так что в следующий раз не найду нормальную сгущёнку за недорого-сделаю сам, а может даже искать не буду
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Ванилин - 288 ккал / 100 г