Холодец студень из говядины и свиных ножек

Предлагаю приготовить холодец из говядины и свиных ножек. Такой холодец застывает превосходно, без желатинового порошка. Ножки и копытца содержат достаточное количество коллагена, необходимого для того, чтобы холодец как следует схватился, был твердым и резался ножом. Бульон получается очень наваристый и прозрачный, а мясо нежное и мягкое. Главное соблюдать пропорции и время варки. Готовиться холодец будет 7-8 часов. Добавьте к этому времени 8-10 часов на вымачивание копытец и 5-6 часов на застывание.
ЛюдмилаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 63% 12 г
Жиры 32% 6 г
Углеводы 5% 1 г
105 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной солёной воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Говядину ещё раз промываю. Отправляю к ножкам. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Как только закипит, первую воду сливаю — таким образом удастся избавиться от «шумов» и холодец получится прозрачным. Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Варю на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно слежу, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Периодически снимаю жир, который образовывается в процессе варки

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Извлекаю мясо из кастрюли и разбираю его на волокна.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разливаю бульон по тарелкам.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Убираю холодец в холодильник до полного застывания — примерно на 5-6 часов. Холодец готов!

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Другие важные детали приготовления Вы можете посмотреть в моём коротеньком видео выше. Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Свинина - ножка - 234 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свиные ножки, Говядина, Вода, Лук репчатый, Морковь, Поваренная соль, Душистый перец, Перец черный молотый, Лавровый лист, Чеснок