Холодец студень из говядины и свиных ножек

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной солёной воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь).

2. Шаг 2:

   

   Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.

3. Шаг 3:

   

   Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.

4. Шаг 4:

   

   Говядину ещё раз промываю. Отправляю к ножкам. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.

5. Шаг 5:

   

   Как только закипит, первую воду сливаю — таким образом удастся избавиться от «шумов» и холодец получится прозрачным. Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра).

6. Шаг 6:

   

   Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.

7. Шаг 7:

   

   Варю на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно слежу, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился.

8. Шаг 8:

   

   Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.

10. Шаг 9:

    

    Периодически снимаю жир, который образовывается в процессе варки

11. Шаг 10:

    

    Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль.

12. Шаг 11:

    

    Извлекаю мясо из кастрюли и разбираю его на волокна.

13. Шаг 12:

    

    Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом.

14. Шаг 13:

    

    Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.

15. Шаг 14:

    

    Разливаю бульон по тарелкам.

16. Шаг 15:

    

    Убираю холодец в холодильник до полного застывания — примерно на 5-6 часов. Холодец готов!

17. Шаг 16:

    

    Другие важные детали приготовления Вы можете посмотреть в моём коротеньком видео выше. Приятного аппетита!