Зельц из свиной головы в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать зельц из свиной головы в домашних условиях? Подготовьте все необходимое. Свиную голову разрубите на куски, хорошо промойте под проточной водой и замочите на ночь. На этом этапе мне помогал муж.

2. Шаг 2:

   

   На утро части свиной головы еще раз хорошо промойте в нескольких водах и очистите

3. Шаг 3:

   

   Выложите куски в кастрюлю подходящего размера, залейте холодной водой и поставьте вариться. Варите зельц после закипания 6 часов на среднем огне. Как выбрать подходящую кастрюлю для варки вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка есть в конце этого рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Во время варки на поверхности будет образовываться пена, ее нужно обязательно убирать шумовкой или обычной ложкой.

5. Шаг 5:

   

   Очистите лук от шелухи, ополосните. Морковь вымойте в проточной воде и очистите от кожицы. За 2-3 часа до готовности мяса добавьте в кастрюлю лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и душистый перец. По желанию можете добавить любые другие специи. Я использую, скажем так, "классический" для зельца набор специй.

6. Шаг 6:

   

   Посолите. Соли нужно много - нам необходимо слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным

7. Шаг 7:

   

   Через 6 часов мясо готово!

8. Шаг 8:

   

   Достаньте вареные куски головы из бульона и оставьте остывать. К бульону можно добавить отварную курицу и получится замечательный нежирный холодец, а можно, например, сварить наваристый борщ

9. Шаг 9:

   

   Отделите мясо от костей.

10. Шаг 10:

    

    Отделите мясо и сало от шкурки и нарежьте на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

12. Шаг 11:

    

    Очистите от шелухи чеснок.

13. Шаг 12:

    

    Выдавите чеснок через пресс прямо в мясо.

14. Шаг 13:

    

    Посыпьте черным молотым перцем и перемешайте.

15. Шаг 14:

    

    Выложите получившуюся мясную массу на противень и запекайте в духовке при 200 градусах около 15 минут. врем указано приблизительно, смотрите по своей духовке.

16. Шаг 15:

    

    Через 15 минут достаньте мясо и дайте ему немного остыть

17. Шаг 16:

    

    Чтобы придать зельцу форму, я буду использовать обрезанную пластиковую бутылку, а чтобы можно было легко достать - кладу пакет во внутрь. Можно взять пакет от молока или специальную круглую ветчинницу - как вам удобно.

18. Шаг 17:

    

    Хорошо утрамбовывайте в выбранную форму мясную массу.

19. Шаг 18:

    

    И поставьте под пресс на ночь.

20. Шаг 19:

    

    Утром достаньте зельц из формы, в которой вы его делали. Готовый зельц в бутылке можно пробовать, а можно подождать прихода любимых друзей! Приятного аппетита!