Глазурь из аквафабы

Для приготовления этой глазури понадобится банка консервированной фасоли или нута. Фасоль при этом лучше всего брать белую, в противном случае глазурь может выйти с каким-нибудь посторонним оттенком или грязноватого цвета.

Банку вскрыть и слить в миску жидкость из-под фасоли. Сама фасоль для данного рецепта больше не понадобится, ее можно использовать для другого блюда - сделать салат, сварить суп, приготовить рагу или съесть ее просто так.

Жидкость из-под консервированных бобов желательно процедить через мелкое сито, чтобы в ней не осталось никаких кусочков фасоли. Именно эта вязкая жидкость и заменить в рецепте традиционно используемые яичные белки.

Для крема понадобится 40 мл этой жидкости. Ее необходимо перелить в удобную емкость и взбить при помощи миксера или специальной насадки блендера. По мере взбивания жидкость из полупрозрачной будет превращаться в белую воздушную пену. Взбивать нужно долго и на максимальной мощности.

Как только появилась белая пена с пузырьками, небольшими порциями в несколько этапов начать вводить сахарную пудру. При этом белая масса должна становится более плотной и густой.

Как только будет введен весь объем сахарной пудры, необходимо добавить для густоты немного крахмала (можно использовать картофельный или кукурузный). Затем снова взбить получившуюся массу на максимальной скорости. Консистенция глазури должна получится однородной и тягучей. Как только желаемая консистенция будет достигнута, глазурь готова.

Приготовленную глазурь сразу можно использовать в работе. Ею можно покрыть пасхальные куличи, домашние кексы, рождественские печенья, имбирные пряники и многое другое. После покрытия ею выпечки глазурь из аквафабы застывает примерно через три часа и покрывается глянцевой корочкой.

Кулинарного вдохновения и приятного аппетита!