Крем на яичных белках для вафельных трубочек

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Вот весь нехитрый набор необходимых продуктов для нашего чудесного крема. Лимонную кислоту, при крайней необходимости, можно заменить 1 ч.л. лимонного сока

2. Шаг 2:

   
   Первым делом хорошенько моем яйца и отделяем желтки от белков.

3. Шаг 3:

   
   Хорошенько взбиваем белки до устойчивых пиков. У меня ушло на это минут семь. Очень важно посуда должна быть чистой (без следов жира) и сухой. Начинайте взбивать на самой низкой скорости, постепенно доводя до максимальной.

4. Шаг 4:

   
   В кастрюльку насыпаем сахар.

5. Шаг 5:

   
   Заливаем водой, перемешиваем.

7. Шаг 6:

   
   Варим сироп. После закипания, дайте ему покипеть 5-7 минут, чтобы слегка загустел.

8. Шаг 7:

   
   Снова взбиваем белки. И, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сироп.

9. Шаг 8:

   
   Добавляем лимонную кислоту и взбиваем до получения нужной консистенции. Я взбивала 15 минут

10. Шаг 9:

    
    Так как крем будем использовать для наполнения трубочек, то закрепитель не требуется. Охладите крем, и если необходимо, взбейте еще раз уже остывший крем. Этой порции мне хватило на 36 небольших трубочек длинной 15 см.