Домашний сыр Маскарпоне

Натуральный, очень нежный, просто тает во рту! Домашний сыр Маскарпоне состоит всего из двух ингредиентов. Сделать его очень просто, так что справится даже начинающий кулинар. Домашний Маскарпоне по вкусу очень похож на магазинный. Его можно намазывать на хлеб или добавлять в выпечку.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 3 г
Жиры 74% 20 г
Углеводы 15% 4 г
294 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать сыр Маскарпоне в домашних условиях? Подготовьте необходимые ингредиенты. В зависимости от жирности и качества сливок напрямую зависит итоговый вес сыра. Чем жирнее сливки, тем меньше отделится сыворотки и тем больше окажется масса сыра. Из 1 л 20% сливок получается примерно 450 г сыра. Из 1 л 30% сливок сыра будет около 700 г. Я использовала сливки жирностью 20%. Из домашних сливок маскарпоне получится еще вкуснее, чем из магазинных.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейник с толстым дном и стенками влейте сливки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Поставьте сливки на средний огонь и, часто помешивая, нагревайте их до горячего состояния. От кастрюльки со сливками должен пойти пар, но сами сливки еще далеки от закипания.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В горячие сливки влейте лимонный сок. Постоянно помешивая, доведите сливки до температуры 90-95°С. Проверять температуру нагревания нужно с помощью кулинарного термометра. Это важно! Без термометра сливки можно закипятить и сыр получится не таким мягким. Термометр помогает вовремя убрать сливки с огня, доведя при этом до самой грани кипения.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В процессе нагревания молочный белок в сливках свернется и в массе появятся мелкие нежные крупинки. Эти крупинки - отделившийся от сыворотки жир, который и будет составлять основу нашего сыра. Чем больше будет жира и меньше сыворотки, тем нежнее и больше по массе будет сыр.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока нагреваются сливки, над глубокой миской установите сито или дуршлаг и застелите его марлей, сложенной в 4-5 слоев, или плотной хлопковой тканью.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Нагретые до нужной температуры (90-95°С) сливки вылейте в застеленный марлей дуршлаг и оставьте массу до полного остывания.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Когда сливки остынут, большая часть сыворотки стечет в миску. Слейте сыворотку. Аккуратно заверните края марли поверх сливочной массы и поставьте будущий маскарпоне в холодильник на 1 сутки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    На следующий день сыр достаточно уплотнится и будет напоминать по консистенции охлажденное сливочное масло.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    На завернутый в марлю сыр поставьте гнет и верните в холодильник еще на одни сутки. Это нужно, чтобы убрать из сыра излишки влаги.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    На следующий день сыр готов. Домашний сыр маскарпоне имеет нежную консистенцию. Если использовались сливки жирностью 20-22%, то сыр будет крошиться при нарезке. Из сливок пожирнее и сыр получается более нежный. Приятного аппетита!

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Всегда хотела приготовить маскарпоне дома, это существенно дешевле, чем покупать готовый сыр! Попробую сегодня приготовить, заодно вам пошаговые фотографии выложу Улыбка.

Ой, как здорово! СуперПризнаться честно, я и не знала, что можно приготовить маскарпоне в домашних условиях. Стесняюсь Возьму ваш рецепт на вооружение. ВосторгСпасибо за пошаговые фото и видео! Букетик

действительно супер-рецепт Супер Спасибо! Красота!

Прекрасный рецепт! Спасибо Главное - все натуральное Супер-пупер!

Хотела ещё раз сказать, что получилось очень вкусно. А главное - просто! Конечно, не совсем маскарпоне, но всё же результат лучше, чем просто сметана, чем просто творог, которыми часто в рецептах заменяют настоящий маскарпоне. Вердикт - готовить просто, дёшево, а результат отличный Улыбка!

Очень нужный рецепт!Спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Лимонный сок