Сливочное масло в домашних условиях

Сливочное масло — один из древнейших молочных продуктов. Исторически его получали, сбивая сливки в деревянных маслобойках. Процесс отделения жировых шариков и получения пахты был знаком нашим предкам. Домашнее приготовление возвращает нас к истокам кулинарии.

Кто оценит рецепт: Приверженцы ЗОЖ, любители кулинарных экспериментов, хозяйки, желающие контролировать состав продуктов, начинающие кулинары.

Замены ингредиентов:

Сливки жирные (33-35%): Можно использовать более жирные деревенские сливки. Не подходят обезжиренные или растительные альтернативы — масло не получится.
Вода ледяная: Можно заменить очень холодным молоком для чуть более нежного вкуса, но вода эффективнее вымывает пахту.

Советы по выбору продуктов:

Сливки: Ищите максимально свежие, с коротким сроком годности. Надпись «пастеризованные» предпочтительнее «ультрапастеризованных». Чем выше процент жирности, тем больше выход готового продукта.
Вода: Используйте фильтрованную или кипяченую воду, чтобы не привнести посторонние запахи.

Хозяйке на заметку! Из 500 мл. сливок жирностью 35% у меня вышло 215 гр. натурального сливочного масла и 285 мл. пахты. Выход готового продукта может отличаться, так как количество получившихся масла и пахты засвистит от жирности и качества ваших сливок.

Варианты подачи:

Классический брусок на масленке к свежему хлебу.
Шарики, сформированные при помощи ложек для мороженого, посыпанные морской солью или травами.
Мягкое масло, взбитое с чесноком, зеленью или мёдом, для фуршетных канапе.
Условия хранения: Готовое домашнее сливочное масло храните в герметичном контейнере или завернутым в пергамент в холодильнике до 7-10 дней. Для длительного хранения (до 2-3 месяцев) используйте морозильную камеру.

Диетические адаптации:

Безлактозное: Сложно, так как лактоза содержится в сливках. Процесс сбивания и промывка уменьшают ее количество, но не удаляют полностью.
Соленое: Добавьте мелкую морскую соль по вкусу на этапе вымешивания.

Профессиональные советы:

Скорость — ваш друг. Начинайте взбивать сливки на высоких оборотах, но снижайте, когда масса загустеет, чтобы не разбрызгать.
Промывайте масло водой до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет абсолютно прозрачной. Это залог его долгого хранения.
Не выливайте пахту! Это отличная основа для оладий, блинов, сдобного теста или холодных супов.

Интересные факты:

Полученная пахта — традиционный низкокалорийный напиток, популярный в многих кухнях мира.
Цвет домашнего масла зависит от времени года и рациона коров: летом, от свежей травы, оно может быть более желтым.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что они взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким и как этого избежать читайте в этой статье