Малиновое желе из малины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать малиновое желе с желатином?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Промойте малину и откиньте на дуршлаг.

   Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать?

   Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара - в одной статье.

   Замена ингредиентов

   Малина → смородина, клубника, вишня, ежевика, другие ягоды и фрукты
   Сахар → заменитель сахара, устойчивый к термической обработке
   Желатин → агар-агар 
   Вода → ягодный сок 

2. Шаг 2. Как сварить сироп для желе?

   

   В кастрюле вскипятите 3/4 объёма воды, добавьте сахар.

   Какую кастрюлю выбрать для варки ягодного сиропа?

   Ваша будущая помощница — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Подробнее об этом вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню.

3. Шаг 3. Как сварить сироп с малиной?

   

   Добавьте малину, кипятите смесь на среднем огне примерно 10-15 минут.

   Диетические адаптации

   Сахар —  меньшее количество, заменитель сахара 
   Желатин — агар-агар

   Секреты шеф-повара

   Для пряного желе добавьте в сироп палочку корицы, 2 бутона гвоздики и звёздочку бадьяна (выньте перед заливкой). Пряности сделают вкус малины более глубоким и тёплым.
   
   Больше цвета и аромата: замените половину воды на белое виноградное или яблочное сок (без мякоти) — желе станет более фруктовым и ароматным, а цвет — ярче. Сок должен быть натуральным.
   
   Сделайте вкус ярче: добавьте в сироп при варке веточку розмарина и цедру половины апельсина (выньте перед заливкой). Розмарин и апельсин подчеркнут ягодную сладость и добавят изысканную горчинку.

4. Шаг 4. Как процедить сироп с малиной?

   

   Затем процедите малиновый отвар через сито, ягоды удалите.

   Совет

   Жмых от малины не выбрасывайте — смешайте его с сахаром и используйте как начинку для пирожков, добавьте в творог или йогурт. Получается ароматная малиновая паста..

6. Шаг 5. Как подготовить желатин?

   

   Разведите желатин в оставшейся холодной воде, хорошо перемешайте и оставьте до набухания примерно на 15-20 минут. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.

   Агар-агар и желатин — это одно и то же? Можно ли их менять один на другой в рецепте?

   Нет, это совсем разные вещи! Агар — из водорослей, застывает при комнатной температуре и не боится жары. Желатин — животный, требует холода и долгого застывания. Как правильно заменять одно на другое с учётом всех нюансов, вам покажет материал Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Вместо воды для замачивания желатина используйте малиновый сок (без сахара) — это усилит ягодный вкус и сделает желе более насыщенным по цвету, без водянистого привкуса. Замачивайте в той же пропорции, что и в воде.

7. Шаг 6. Как ввести желатин в отвар?

   

   Введите в процеженный малиновый отвар набухший желатин тонкой струйкой, помешивая.

   Секрет шеф-повара

   Скандинавский акцент: добавьте в сироп 1 ст. ложку клюквенного сока и щепотку кардамона. Подавайте с брусничным вареньем и мятой.
   
   Восточные нотки: добавьте в сироп палочку корицы, 2-3 бутона гвоздики и звёздочку бадьяна — выньте перед заливкой. Пряности сделают вкус малины тёплым и глубоким.
   
   Тропический вкус: добавьте апельсиновый сок, пюре манго и щепотку имбиря, украсьте кокосовой стружкой.

8. Шаг 7. Сколько охлаждать желе до застывания?

   

   Залейте смесь в порционные формочки и поставьте их в холодильник минимум на 2 часа застывать.

9. Шаг 8. Каке подготовить желе к подаче?

   

   Достаньте формочки из холодильника и извлеките желе. Украсьте свежей мятой и подавайте к столу. Приятного аппетита!

   Как хранить малиновое желе?

   Держите желе в холодильнике, накройте плёнкой — иначе впитает запахи. Стоит 2-3 дня, потом желатин начинает отдавать воду. Если желе «поплыло» — просто перемешайте и ешьте как ягодный соус.

   Совет

   Чтобы легко извлечь желе из формочки, опустите её на 3-5 секунд в горячую воду (не выше 50°С), затем переверните на тарелку. Не держите слишком долго — желе может растаять по краям.

   Секрет шеф-повара

   Желе в шоколадной чашке: растопите тёмный шоколад, кисточкой нанесите его тонким слоем на внутреннюю поверхность силиконовых формочек, дайте застыть. Залейте внутрь малиновое желе и охладите.
   
   Десерт для пикника: залейте желе в небольшие пластиковые баночки с крышками, добавьте сверху свежие ягоды малины и закройте. Если планируете взять в дорогу, используйте сумку-холодильник.
   
   На праздничный стол подайте желе в высоких бокалах для мартини, украсьте взбитыми сливками, целой малиной и листиком мяты. Подавайте с длинной ложкой и трубочкой.