Оглавление:
1. Обжаренная гречневая крупа и ее виды
2. Тонкости приготовления рассыпчатого гарнира из гречки
3. С какими блюдами сочетается рассыпчатый гарнир из гречневой крупы?
4. Молочная гречневая каша и особенности ее приготовления
5. Зеленая гречка - это какой-то особый сорт?
6. Секреты выбора гречневой крупы
1. Обжаренная гречневая крупа и ее виды ⇑
Гречка с грибами и луком
Гречневая каша - это привычное и знакомое многим с детства блюдо. Золотисто-коричневый цвет и тонкий специфический вкус эта крупа приобретает благодаря процессу обжарки на производстве.
Чаще всего мы видим эту кашу в качестве гарнира к мясным блюдам, также очень популярна гречневая каша с молоком или солдатская каша с тушеной говядиной.
Обжаренная гречка встречается на прилавках магазинов двух видов: ядрица и продел. Ядрица - это крупа с цельными зернами, та самая, которую мы привыкли называть простым словом “гречка”. Чаще всего в кулинарии используют именно ее. Продел - крупа дробленая. Она готовится быстрее чем ядрица, но сохраняет меньше полезных свойств и существенно уступает по вкусу и консистенции.
2. Тонкости приготовления рассыпчатого гарнира из гречки ⇑
Как готовить рассыпчатую гречневую кашу? Чтобы сварить привычную нам гречку на гарнир, ее необходимо сначала перебрать, удалив весь мусор и шелуху, затем промыть. После этого в кастрюлю заливают воду и добавляют соль, а затем закладывают кашу. Пропорции крупы и воды 1 к 2. Доводят до кипения на сильном огне, а после закипания уменьшают до минимума и накрывают крышкой. Когда вся вода впиталась, огонь выключают, по желанию добавляют сливочное или растительное масла, а каше дают возможность попариться под крышкой. Время непосредственного приготовления составляет около 15 минут.
Помните: Для приготовления рассыпчатого гарнира из гречневой крупы выбирайте кастрюлю с толстым дном. Оно аккумулирует тепло, а потом равномерно распределяет его по всей кастрюле. Так удастся избежать перегрева и пригорания в отдельных местах, вся крупа прогреется одинаково. Хорошо с такой задачей справится сотейник из нержавеющей стали, также можно использовать эмалированную кастрюлю, но следите за тем, чтобы на ней не было сколов.
“Можно ли открывать крышку во время варки гречки?” - спросите вы. Можно, существенной роли не сыграет, если вы один или два раза откроете кастрюлю, чтобы проверить впиталась ли жидкость. Но злоупотреблять этим процессом не стоит, так как при каждом открывании крышки из кастрюли выходит пар. А ведь именно он участвует в процессе приготовления. То есть частое снятие крышки с кастрюли приведет к тому, что за рекомендуемое время приготовления крупа не сварится.
“А можно ли добавлять воду во время варки?” Можно и даже нужно. Если вы видите, что крупа уже впитала жидкость и может начать пригорать, а время приготовления еще не вышло, лучше добавить немного воды. Для этого сделайте ложкой углубление до дна кастрюли и залейте тонкой струйкой кипяток. После этого закройте крышку и продолжайте варить на слабом огне.
Помните: Гречку для гарнира не перемешивают во время варки! Исключение: вязкие молочные каши, которые необходимо периодически перемешивать.
Как максимально сохранить полезные свойства гречки? Для того чтобы блюдо из гречки было более полезным, нужно не варить её, а замочить в воде на ночь, а утром довести до кипения и выключить.
3. С какими блюдами сочетается рассыпчатый гарнир из гречневой крупы? ⇑
По купечески гречка со свининой на сковороде
С чем подать гарнир из гречки? С мясом или мясными подливами в сметанном или томатном соусе. Также эта каша отлично сочетается с блюдами из печени и рыбы. Особенно вкусна гречка с обжаренными грибами и луком. В дни поста ее можно подать с различными овощами - она замечательно оттеняет их вкус. Можно попробовать и свои сочетания - возможно гречка откроется для вас с новой стороны.
4. Молочная гречневая каша и особенности ее приготовления ⇑
Для приготовления молочной гречневой каши чаще всего используют смесь воды и молока поровну. На 2 части молока берется 2 части воды и 1 часть крупы, то есть 4 части жидкости к 1 части крупы. Пропорции жидкости в молочной каше, в зависимости от желаемой густоты, могут меняться. Например 3 части жидкости к 1 части крупы. Тут уж, как говорится, дело вкуса.
Интересно также сочетается молочная гречневая каша с медом.
Важно: При варке каш действует золотое правило: соль и сахар в жидкость, до засыпания крупы. Это нужно для того, чтобы готовая каша была равномерно сладкой или соленой. В воде соль и сахар растворятся и вы будете точно уверены, что крупинки сахара не будут неприятно скрипеть на зубах.
5. Зеленая гречка - это какой-то новый сорт? ⇑
С недавних пор на наших прилавках помимо привычной коричневой гречки появилась еще и зеленая. “Это какой-то новый сорт?” - спросите вы. Конечно нет! Просто привычная нам гречневая крупа - обжаренная, а не прошедшая термическую обработку крупа - зеленая.
Именно эту зеленую гречку диетологи называют максимально полезной. Ее советуют не готовить в привычном нам смысле слова, а замачивать на время от 4 до 12 часов. Вкус у этого продукта отличается. Он довольно нейтральный и не имеет того пикантного орехового послевкусия, которое характерно обжаренной гречневой крупе.
Какую кашу приготовить - выбор за вами. Нужно лишь разобраться в том, как ее правильно выбрать.
6. Секреты выбора гречневой крупы ⇑
Гречка в микроволновке вареная с маслом
Стоя у прилавка в магазине, обратите внимание в первую очередь на упаковку крупы. Она должна быть целая, без повреждений. В гречке, как и в любой другой крупе, если пачка надорвана, во время хранения могут завестись вредители. Поэтому внимательно разглядываем упаковку. Далее смотрим дату изготовления - чем она ближе к дате покупки, тем лучше. Свежая крупа более ароматная, а та, что длительное время хранилась имеет неприятный прогорклый привкус.
Далее разглядываем саму крупу. Зерна должны иметь примерно одинаковый размер. Цвет крупы может быть от золотисто коричневого до насыщенно коричневого. Помните, чем он ярче, тем сильнее обжаривали крупу, а значит и вкус будет ярче и интенсивнее. Если же гречка пережарена, то этот вкус просто забьет все остальные в блюде. Поэтому предпочтение нужно отдавать не сильно “румяной” крупе.
Еще нужно обратить внимание на то, что в пачке должно быть как можно меньше примесей и всякого мусора - в конце концов вам же ее придется перебирать. Перед приготовлением гречневую крупу обязательно промывают, чтобы избавиться от пыли.
Следуя этим несложным советам, вам удастся выбрать отличную крупу! Остается лишь приготовить вкусную и ароматную гречневую кашу!
