Белая получается из частиковых рыб (сазан, вобла, щука и др.), красная из лососевых (кета, семга, горбуша), а черная - от осетровых рыб (белуга, осетр, севрюга, стерлядь).
Собственно приготовление икры
Икра белужья имеет серебристо-серый цвет, самые крупные икринки и тонкий вкус. Специфический запах почти отсутствует. Икра осетровая - темно-бронзовая по цвету, помельче и с легким ароматом. Икра севрюжья имеет черный цвет, самые мелкие икринки и специфический вкус и запах. Икра стерляжья уступает остальным по вкусовым качествам.
В старину блюда с черной икрой были привычны на любом столе, независимо от достатка. Наши предки все знали о том, как приготовить икру и как лучше ее подать (и с чем). Поэтому рецепты с черной икрой отличались разнообразием. Ее отваривали в уксусе или отжатой кашице из заваренных маковых зернышек – так называемом «маковом молочке», запаривали в глиняных горшочках, подавали к блюдам из картофеля, добавляли в болтушку для блинов заместо яиц. Знаменитый путешественник Джеймс Кук, посетивший островное русское поселение в 1778 г., писал, что икра служит этим поселенцам вместо хлеба, а вот последний для них считается лакомством.
Времена изменились – блюда с черной икрой стали роскошью и украшением стола. Подаётся икра черная с блинами, в тарталетках, специальных икорницах или раковинках от мидий. Но и простые бутерброды с икрой вряд ли уйдут в прошлое.
Икру уважают не только за вкус. Это общеукрепляющее средство «класса люкс», содержащее аминокислоты, минералы, фолиевую кислоту, а также важное сочетание липидов, альбумина и витаминов А, D, С. Белка в черной икре - около 30%, и все – полностью усваиваются.
Найти, выбрать и купить хорошую черную икру не так просто. Покупая икру в стеклянной баночке или в развес, посмотрите, чтобы она не была слишком сухой и слипшейся, в то же время между икринками не должно быть жидкости. Если Вы переворачиваете банку и икорная масса остается неподвижной – она чересчур сухая. Эта хитрость годится и для жестяных банок. На крышке банки с должны быть два ряда цифр, продавленных изнутри, - дата изготовления и номер мастера.
Так что выбираем, покупаем и готовим дома блюда из черной икры – много времени не понадобится, а довольны будут все!
Подборки рецептов
332 ккал
30 мин
Немного времени и фантазии - и отличная закуска готова.
готовые тарталетки, плавленый сыр, икра красная, твёрдый сыр, петрушка, икра чёрная
92 ккал
2 ч 40 мин
Очень вкусный рецепт царской ухи. За уши не оттянешь!
карась, форель, лук репчатый, морковь, стерлядь, картошка, соль, водка, икра чёрная
397 ккал
10 мин
Прекрасная красивая закуска для торжественного застолья!
готовые тарталетки, икра чёрная, икра красная, сливки, петрушка
244 ккал
5 мин
Хотите позавтракать по-королевски? Дерзайте!
хлеб, икра красная, икра чёрная, сёмга, майонез
199 ккал
30 мин
Праздничный, эффектный салат для твоей половинки!
рис, яйца, лук репчатый, болгарский перец, крабовые палочки, твёрдый сыр, икра красная, икра чёрная, майонез
141 ккал
2 ч
Ну, очень вкусный, нежнейший салатик для любителей морепродуктов
картошка, твёрдый сыр, креветки, кальмары, тилапия, лимонный сок, майонез, икра красная, икра чёрная, зелень
198 ккал
15 мин
Оригинальные и креативные тарталетки украсят праздничный стол!
сёмга, авокадо, куриные яйца, морковь, икра красная, икра чёрная
72 ккал
40 мин
Это нежное чудо согреет вас в холодные дни!
сливочное масло, пшеничная мука, бульон, морковь, лук-порей, картошка, помидоры, креветки, мидии, зубатка, сливки жирные, петрушка, соль, перец черный молотый, сметана, икра чёрная