Джем из винограда на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить джем из винограда на зиму?

   

   Подготовьте ингредиенты. Виноград вымойте и обсушите, отделите от веточек. Простерилизуйте банки и крышки.

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Виноград → любые сорта: Изабелла, Лидия, Кишмиш (без косточек), крыжовник, другие ягоды

2. Шаг 2. Как подготовить виноград к варке?

   

   Виноград засыпьте сахаром и перемешайте. Оставьте все примерно на 8 часов при комнатной температуре.

   Совет

   Взвесьте ягоды и на каждый килограмм винограда возьмите примерно 250 граммов сахара. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и сладость винограда.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить на треть 
   Подача → с обезжиренным творогом вместо выпечки

   Секреты шеф-повара

   Для пряного шлейфа добавьте к винограду с сахаром несколько звёздочек гвоздики и палочку корицы на всё время настаивания — выньте перед варкой.
   
   Терпкое послевкусие: посыпьте виноградную массу мелко нарезанным корнем имбиря и цедрой лимона — за 8 часов они отдадут эфирные масла, и джем заиграет по-новому.

3. Шаг 3. Как сварить джем?

   

   Поставьте миску с ягодами на медленный огонь и доведите до кипения. После этого прибавьте огонь до сильного и варите в течение примерно 25-35 минут до мягкости ягод.

   Какую кастрюлю выбрать для варки джема?

   Ваша будущая помощница — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Подробнее о том, почему чугун и варенье несовместимы, и как не испортить заготовки, вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню.

   Секреты шеф-повара

   Французский шарм: добавьте в кипящий виноград полстакана красного сухого вина — алкоголь выпарится, а останется благородная нотка.
   
   Пикантный акцент: всыпьте щепотку молотого чёрного перца и веточку розмарина во время варки — выньте розмарин перед протиранием.

5. Шаг 4. Как сделать джем однородным?

   

   Протрите виноград через сито. 

   Совет

   Как понять, что ягоды готовы к протиранию? Они должны полностью размягчиться и лопаться при лёгком нажатии ложкой — примерно через 25-30 минут.
   
   Протирайте виноград через сито, пока он горячий — холодная масса густеет и продавливается в два раза тяжелее.

   Секрет шеф-повара

   Жмых от протирания не выбрасывайте — высушите его в духовке при 100°С примерно на 1 час и измельчите в кофемолке: получится виноградная крошка для хлеба и смузи.

6. Шаг 5. Как довести джем до готовности и закатать?

   

   Верните пюре в кастрюлю и готовьте на среднем огне, удаляя пену, примерно 25-30 минут. Разложите горячий джем по банкам и закатайте. 

   Советы

   Из указанного количества продуктов получается примерно 500 мл джема. Вес готового продукта зависит от степени уваривания ягод и их водянистости.
   
   Как определить готовность джема? Проведите ложкой по дну кастрюли — если бороздка не затягивается сиропом мгновенно, джем пора разливать.

   Секреты шеф-повара

   Для интересной текстуры за 5 минут до выключения всыпьте горсть мелко рубленых грецких орехов или миндаля — хрустящие вкрапления сделают джем необычнее.
   
   Кофейный виноградный джем: вмешайте столовую ложку растворимого кофе в конце варки — горчинка усилит сладость.
   
   Скандинавская свежесть: положите можжевеловые ягоды и веточку тимьяна — хвойно-пряный акцент для мяса дичи.

7. Шаг 6. Как подавать виноградный джем?

   

   Подавайте джем из винограда вместе с любимой выпечкой или как самостоятельный десерт.

   Как хранить джем из винограда?

   Готовый джем храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или появилась плесень — не употребляйте.

   Секреты шеф-повара

   Соус для мяса: смешайте 2 ложки джема с ложкой горчицы, каплей вустершира и щепоткой перца — подавайте к свиным рёбрышкам или индейке.
   
   Завтрак по-французски: нагрейте джем с ложкой сливочного масла, полейте им горячие круассаны или сладкие галеты.
   
   Начинка для выпечки: предварительно охладите джем — холодный джем не вытекает, остаётся густым и не размягчает тесто при формовке.