Варенье из барбариса

Барбарис веками использовался в кулинарии и медицине от Европы до Азии. На Ближнем Востоке сушеные ягоды - неизменная специя для плова. В России же из него традиционно варили кисло-сладкое варенье и готовили настойки. Эта заготовка была отличным способом сохранить пользу ягод на долгую зиму.

Как просто сварить вкусное варенье из ягод барбариса на зиму?

1. Как подготовить ягоды барбариса?
Переберите ягоды, безжалостно удаляя все подпорченные, недозрелые и мятые экземпляры, а также листики и веточки. Отобранный барбарис тщательно промойте под холодной проточной водой в дуршлаге, чтобы избавиться от пыли и сора. Для устранения излишней терпкости и смягчения кожицы переложите чистые ягоды в удобную большую ёмкость, залейте их большим количеством холодной воды и оставьте для вымачивания минимум на 7-8 часов, а лучше на ночь. Воду лучше используйте нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную. Вода из-под крана может придать блюду неприятный характерный привкус. 

2. Как подготовить банки и крышки?
Банки и крышки заранее помойте с содой, простерилизуйте удобным для вас способом и обсушите на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.

3. Как сварить сахарный сироп?
Слейте всю воду, в которой вымачивался барбарис. В отдельной кастрюле с толстым дном смешайте сахар и свежую воду для сиропа. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая лопаткой, добейтесь полного растворения сахарных кристаллов. Доведите сироп до кипения и поварите примерно 2-3 минуты, пока он не станет средней густоты. С выбором подходящей кастрюли вам поможет статья под рецептом.

4. Как сварить ягоды барбариса в сахарном сиропе?
Аккуратно переложите подготовленный барбарис в кипящий сахарный сироп. Доведите будущее варенье до кипения на сильном огне, затем убавьте нагрев до среднего или минимального. Варите варенье, периодически снимая пену шумовкой. О готовности вам подскажет внешний вид: варенье станет прозрачным, а все ягоды опустятся на дно.

5. Как проверить готовность варенья и улучшить его аромат?
Чтобы проверить готовность варенья, нужно капнуть каплю его на блюдце. Если капелька не расползается в стороны, варенье готово. Как загустить варенье разными способами, смотрите в отдельной статье под рецептом. Когда варенье будет готово, пожеланию можете добавить ванилин на кончике ножа для аромата. Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в статье после рецепта.

6. Как разлить варенье по банкам?
Разлейте горячее варенье по стерильным банкам. Сразу же закрутите стерильными винтовыми крышками или закатайте жестяными. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или пледом для медленного полного остывания.

7. Как хранить варенье из барбариса?
После остывания банки храните в темном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей до 1 года: погреб, кладовая или холодильник. Открытые банки храните только в холодильнике.

✅ Чем полезно варенье из барбариса?
Варенье из барбариса - это не только лакомство, но и источник здоровья. Ягоды барбариса известны своими противовоспалительными и жаропонижающими свойствами. Такое варенье богато витаминами, отлично укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение.

✅ Кто оценит рецепт:
Домашние кулинары, любящие делать заготовки на зиму.
Молодые хозяйки, которым нужен простой и понятный рецепт.
Гурманы, ценящие необычные сочетания.

✅ Варианты подачи:
К чаю или кофе как самостоятельный десерт.
Подавайте к сырной тарелке с выдержанными сырами или к жареному мясу (утке, баранине).
Используйте как начинку для песочного торта или слоеных пирожков, как топпинг для мороженого или сырников.

✅ Интересные факты:
В итальянской кухне из барбариса готовят ликер «Барбаросса».
Ягоды барбариса в сушеном виде - известная восточная приправа.
Кислотность барбариса раньше использовали в кулинарии вместо уксуса.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как загустить варенье, если оно получилось жидким? Чем загустить варенье для выпечки? Все секреты вкусного и густого варенья, с использованием загустителей и без них, читай в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.