Мороженое из слив

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать мороженое из слив?

   

   Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Сливки нужны жирностью 33-35%, подходящие для взбивания.

   Замена ингредиентов

   Сливы: можно смело брать любые фрукты — нектарины, абрикосы, персики и т.д.
   Сливки 33%: если нет жирных, смешайте молоко (50%) с топленым маслом (50%) или используйте кокосовые сливки для веганской версии.
   Имбирь: замените на цедру лимона или апельсина для цитрусовой ноты, или добавьте щепотку корицы.

   Совет

   Сливы можете использовать любые, свежие или замороженные. Однако лучше использовать свежие ароматные сливы.  

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать сливы?

   

   Сливы вымойте, обсушите. Удалите косточки. Сливы нарежьте кусочками.  

   Как проверить баланс ножа и почему это важно?

   Хороший нож должен быть продолжением руки, а его центр тяжести находится в районе стыка клинка и рукояти — если он «клюёт носом» или заваливается, рука быстро устанет. Научиться выбирать удобный нож для кухни вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

   Совет

   Если используете замороженные сливы, предварительно их разморозьте, сохранив выделившийся при этом сок. 

3. Шаг 3. Как подготовить и измельчить корень имбиря?

   

   Корень имбиря вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. 

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

4. Шаг 4. Как потушить сливу до мягкости?

   

   В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном выложите сливы и имбирь. Влейте воду. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите воду до кипения. Тушите сливы под крышкой около 10 минут или дольше до мягкости. 

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в сливовое пюре на этапе тушения щепотку соли — она усилит сладость ягод и сделает вкус насыщеннее.

5. Шаг 5. Как сделать однородное пюре из слив?

   

   Сливовую массу протрите через сито, отсекая кожуру. Добавьте в получившееся пюре сахар и перемешайте до его полного растворения. Сливовое пюре полностью охладите. 

7. Шаг 6. Как взбить сливки?

   

   Холодные сливки взбейте миксером до получения пышной воздушной нежной массы.

   Почему мои сливки никак не хотят взбиваться, а остаются жидкими, сколько ни стараюсь?

   Чаще всего виновата низкая жирность — берите сливки только от 33% и выше, они созданы для взбивания. А ещё они должны быть хорошо охлаждёнными. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех причинах неудач, загляните в подробный разбор этого урока Кулинарной Академии.

   Можно ли заменить миксер блендером, если у него есть насадка-венчик?

   Не совсем. Скорости такого блендера часто не хватает для большого объёма крема или яиц, да и тесто замесить не получится. О том, когда универсальный прибор выручит, а когда лучше взять миксер, читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Важно не перебить сливки, иначе они расслоятся и из них отделится масло. В правильно взбитых сливках след от венчика должен оставаться и не затягиваться либо затягиваться очень медленно.

8. Шаг 7. Как соединить сливки и сливовое пюре?

   

   Во взбитые сливки аккуратно вмешайте сливово-имбирное пюре.

   Диетические адаптации

   Для снижения калорийности замените сахар сахарозаменитель, а жирные сливки (33%) на кокосовое молоко высокой жирности. В этом случае вкус имбиря станет более ярким, отлично перебивая приторность.

9. Шаг 8. Как заморозить основу для сливового мороженого?

   

   Переложите массу в контейнер, закройте крышкой и поставьте примерно на 6 часов в морозилку.

   Секреты шеф-повара

   С пряным акцентом. Добавьте в основу мёд вместо сахара и сушёный тимьян.
   
   По-американски. Всыпьте в пюре 1 ч.л. корицы и 1/2 ч.л. душистого перца. Получится вкус классического сливового пирога.
   
   С малиновым джемом. Вместо сахара возьмите малиновое варенье — кислотность малины поднимет вкус имбиря на новый уровень.

10. Шаг 9. Как подать мороженое из слив к столу?

    

    Мороженое из слив разложите по креманкам и подавайте к столу. Приятного аппетита!

    Как хранить мороженое из слив?

    Храните готовый продукт в закрытом пластиковом контейнере в морозильной камере при температуре -18°C не более 2 недель. Чтобы избежать кристалликов льда, накройте поверхность пленкой.

    Секреты шеф-повара

    В стеклянных бокалах. Соберите десерт слоями в прозрачных высоких бокалах или стаканах: крошка печенья (савоярди или песочного), мороженое из слив, фруктовый соус. Повторите слои. Сверху — взбитые сливки и листик мяты.
    
    Эффектно и изящно. Аккуратно выложите ложкой большой шарик мороженого на плоскую тарелку, предварительно смазанную тонким слоем ягодного соуса. Рядом — «дорожка» из измельченных орехов. Это подача в стиле ресторанов молекулярной кухни, но делается за 2 минуты.
    
    В тарталетках. Наполните песочные или слоёные корзиночки (тарталетки) сливовым мороженым. Сверху — карамелизированные орехи. Идеально для фуршета или детского праздника — удобно брать руками.

11. Смотреть видео приготовления