Способ приготовления
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля с толстым дном (Чтобы молоко не пригорело)
- Дуршлаг и марля (Для отжима сыворотки. Если нет марли, подойдет чистая х/б ткань.)
- Гнет (Пресс для сыра, можно использовать тарелку с грузом)
Приготовление Панира
Шаг 1. Нагреваем молоко
В кастрюле доводим молоко до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Шаг 2. Добавляем лимонный сок
Как только молоко закипит, убавляем огонь и постепенно вливаем лимонный сок, помешивая. Молоко начнет сворачиваться – появляются хлопья творога и прозрачная сыворотка.
Шаг 3. Отделяем творог
Выключаем огонь, даем постоять 2 минуты. Затем аккуратно переливаем массу в дуршлаг, застеленный марлей.
Шаг 4. Промываем и отжимаем
Промываем творог под холодной водой, чтобы убрать кислинку. Затем заворачиваем в марлю и отжимаем лишнюю жидкость.
Шаг 5. Прессуем сыр
Кладем сверток под гнет на 1-2 часа. Чем дольше прессуем, тем плотнее получится Панир.
🍽 Варианты подачи и сервировки
Классический вариант: нарезать кубиками и добавить в салат или карри.
Жареный Панир: обжарить на сковороде до золотистой корочки.
Праздничная подача: подать с мятным чатни и лепешками.
📦 Хранение и порции
В холодильнике: до 5 дней в закрытой таре.
В морозилке: до 1 месяца (размораживать в холодильнике).
🥗 Диетические рекомендации
Безлактозный вариант: используйте безлактозное молоко.
Веганский Панир: замените молоко на кокосовое или соевое.
🎉 Интересные факты
В Индии Панир называют "деревенским сыром".
Его можно жарить, варить и даже мариновать.
Традиционно Панир подают с пряными соусами и лепешками.
Готовьте с удовольствием! 🧀🔥
Сколько грамм готового сыра выходит из этого кол-ва продуктов?
Из 1 литра жирного молока (3,2–6%) получается примерно 200–250 г готового сыра Панир.
🔥 От чего зависит выход?
Жирность молока – чем выше %, тем больше сыра.
Качество свертывания – если молоко плохо отделилось, часть белка может остаться в сыворотке.
Степень отжима – чем сильнее прессуете, тем плотнее и меньше по объему получится Панир.
💡 Полезный совет:
Если хотите больше сыра, берите молоко 5-6% жирности или добавляйте 1 ст. л. сливок при нагреве.
Пример:
1 л молока 3,2% → ~200 г Панира
1 л молока 6% → ~250 г Панира
Теперь вы точно сможете рассчитать нужное количество! 🧀😊
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Делала впервые – получилось невероятно вкусно! Теперь только домашний Панир! А я из него бенгальские сладости приготовила 
Попробую ещё и в салате
Рецепт простой, а сыр выходит лучше магазинного. Добавляю в салаты – объедение!
Первый раз боялась, что не получится, но все вышло с первого раза. Обжарила кубики Панира – дети съели за минуту! Теперь готовлю каждую неделю. Спасибо за рецепт!
Уже не раз готовила блюда с этого кулинарного сайта, вот решила и Ваш сырок испробовать! Скажу, как хозяйка неопытная, все просто! Результат, если честно, удивил! Вкусно, особенно когда специй добавишь! Сделала салат с томатами и посыпала сверху сырком, муж не поверил, что я сама это чудо приготовила! И, что радует, бюджетно! Люблю, когда приготовление блюд не опустошает кошелёк!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г