Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать селедку с горчицей? Подготовьте все указанные ингредиенты. Я буду готовить сокращённую версию из одной селёдки. Рыбу лучше брать свежую, но если такой возможности нет, то замороженную сельдь сначала нужно разморозить. О том как это правильно сделать читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 2:
Рыбу помойте и обсушите. Отрежьте голову и хвост, избавьтесь от внутренностей. Затем отделите филе от хребта, удалите кости и кожицу. Очищенное филе селедки положите в глубокую миску. Филе сначала кладется целиком (я разрезала для удобства на две части), а потом будем нарезать кусочками.
Шаг 3:
Подготовленное филе рыбы залейте литром воды, добавьте столовую ложку соли, перемешайте. Соленый рассол должен покрывать всю рыбу., при необходимости добавьте воды и немного соли. Оставьте селедку в этом рассоле примерно на 2 часа. Я убирала рыбу в рассоле в холодильник.
Шаг 4:
В отдельной миске смешайте 2 вида горчицы, сахар, растительное масло и сок лимона. Тщательно перемешайте. Вы можете использовать другие виды горчицы или их соотношение по своему вкусу. Когда пройдет два часа, слейте с рыбы рассол и нарежьте ее на небольшие кусочки, какие будет удобно брать, например, вилкой.
Шаг 5:
Залейте селедку приготовленной заправкой, все тщательно перемешайте. Поставьте рыбу в холодильник примерно на 6-8 часов мариноваться. Маринад должен покрывать всю рыбу, чтобы каждый кусочек хорошенько промариновался. Спустя указанное время селедка будет готова. Точное время маринования зависит от размера рыбы.
Шаг 6:
Готовую селедку в горчице подавайте холодной - это закуска, которая отлично подойдёт к картофелю, приготовленному любым способом. Или как дополнение к хлебу с маслом. Также с ней можно сделать закусочные канапе. Срок хранения сельди во многом зависит от свежести используемой рыбы, но, в любом случае, лучше съесть рыбку в течении 3-4 дней. Хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике.
Горчицу для данного блюда можно купить в магазине или сделать самостоятельно, так она будет более острая.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Селедочка получилась вкусная!
У меня была одна рыбка. Разморозив и почистив ее, отделила филе от костей и разрезала каждую часть пополам.
В 0,5 л воды растворила 0,5 ст. л. соли, залила этим раствором филе и поставила его в прохладное место на 2 часа. Затем слила рассол, разрезала филе на небольшие кусочки и залила их приготовленным горчичным соусом. Поскольку дижонской горчицы для соуса у меня не было, взяла двойную порцию обыкновенной. По калькулятору это было около 2 чайных ложек. Добавила к горчице 0,5 ч.л. сахара, 1,5 ст. л. растительного масла и 0,5 ст. л. готового лимонного сока. Перемешала все ингредиенты, залила соусом селедку и оставила пропитываться до утра.
Вкус селедки с горчицей получился отменным - мало соленым, пикантным. Сама рыбка получилась нежной, мягкой.
Единственное, добавила в селедку ещё немного соли, так как любим посолонее.
Большое спасибо за рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сельдь в растительном масле - 301 ккал / 100 г
- Сельдь в сметане - 97 ккал / 100 г
- Сельдь в томатном соусе - 159 ккал / 100 г
- Сельдь горячего копчения - 215 ккал / 100 г
- Сельдь маринованная - 192 ккал / 100 г
- Сельдь свежая - 161 ккал / 100 г
- Сельдь соленая - 217 ккал / 100 г
- Горчица столовая - 417 ккал / 100 г
- Горчица - 417 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Дижонская горчица - 143 ккал / 100 г