Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить адыгейсикй сыр в домашних условиях. Берем все необходимые продукты.
Шаг 2:
Начинаем приготовление сыра с того, что наливаем кефир в кастрюльку и ставить ее на огонь.
Шаг 3:
Во время нагревания кефира начнет отделяться сыворотка от творога. На это вам понадобится примерно всего пять минут.
Шаг 4:
Сыворотку сливаем в отдельную емкость. Творожок можно перемешать с сахаром или вареньем и съесть.
Шаг 5:
Сыворотку же оставляем скисать на двое суток при комнатной температуре.
Шаг 6:
Потом берем обычное молоко, наливаем его в кастрюлю и доводим до кипения.
Шаг 7:
Делаем маленький огонь и выливаем в него скисшую сыворотку.
Шаг 8:
Молоко начнет отдавать белок. Через 7 минут сыр всплывет вверх, отделившись от сыворотки.
Шаг 9:
Берем чистую кастрюлю и надеваем на нее чистую марлю, сложенную в несколько слоев.
Шаг 10:
Выливаем получившуюся массу - сыворотка просочится в кастрюлю, а в марле задержится творожистая масса. Добавляем в заготовку для сыра соль. На этом этапе можно добавить еще и специи по вкусу. Все перемешиваем, марлю завязываем и подвешиваем над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда большая часть сыворотки стечет, можно будет придать сыру форму. Для этого сырную головку плотно закручиваем в марлю, стараясь делать поменьше складок.
Шаг 11:
Кладем головку в марле дуршлаг, прикрепленный на кастрюле, сверху ставим плоское блюдце и прижимаем прессом, например, банкой с водой. Так под прессом ставим сыр в холодильник. За это время выйдет лишняя сыворотка и головка хорошо уплотнится. Через день сыр будет готов к употреблению. Приятного вам аппетита!
Адыгейский сыр отличается нежной и чуть плотноватой консистенцией. Среди его аналогов можно отметить брынзу, рикотту, фету и моцареллу. Относится к национальным блюдам черкесской кухни. Его принято готовить из коровьего молока, но также за его основу можно взять молоко коз или овец. В кулинарных целях такой сыр нашел довольно широкое применение. Его можно кушать как самостоятельное блюдо, так и добавлять в первые блюда, несладкую выпечку, овощные салаты, различные закуски и т. д. Кроме того, этот продукт прекрасно сочетается с фруктами, овощами, зеленью, макаронами. Его можно даже просто обжарить в сливочном масле - получится очень вкусно.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Поделюсь похожим рецептом сыра из молока и кефира.
Спасибо Вам! Очень ждала рецепт сыра. Оказывается всё совсем несложно. Обязательно попробую! 
Взамен мой рецепт.
Большое спасибо за рецепт и пошаговые фото! 
Я всегда считаю,что все приготовленное в домашних условиях намного вкуснее чем из магазина.В домашних условиях делала плавленый сырок.Очень вкусно получилось.Теперь попробую и адыгейский сыр сделать.Рецепт хороший и простой. Оказывается,что в этом сыре только название сложное,а готовиться он довольно таки легко.
Мария Круус:
Дарпа написал(а):
А сколько примерно сыра получается?
Где-то кило-полтора
а у меня 700 грамм вышло((( Может не той жирности взяла молоко и кефир? вы какие берете?
Мария Круус:
Молоко пастеризованное, не самое жирное, около 3.5%, кефир тоже не самый жирный.
Спасибо за ответ))) У меня кефир 05 жирности был видимо поэтому. Но сыр и правда замечательный и очень вкусный
Вот спасибо за рецептик :) Самое главное, что минимум продуктов. Очень люблю простые рецепты, когда всё под рукой и не надо высунув язык бегать в поисках пептинов, сыжужных ферментов и т.д. Кусочек супер навороченного, многие годы вызревающего сыра можно и в магазине купить, а домашней кулинарии ценится быстрота, простота, что у вас и продемонстрировано. Как раз прикупила домашнего молока - буду творить сыр, а там и вкусный осетинский пирожок не за горами. 
Мария Круус:
Лидия:
Как вы думаете, с этим сыром хачапури по-аджарски получатся?!
Я думаю, что не получатся. Не могу подсказать, какой сыр брать вместо этого, потому что не знаю, какие хачапури вы имеете в виду - лодочки с яйцом или ачма, слоеные в виде пирога? И те, и другие аджарские.
И лодочки, и ачма делаются на имеретинском сыре. Это нежный специфичный сыр, который не похож ни на адыгейский, ни на брынзу, ни на сулугуни. Но если в продаже его нет, то допустимо смешать адыгейский и сулугуни 50:50 - так многие делают. И если этот сыр похож на оригинал, то на нем (+сулугуни) можно приготовить и те, и другие аджарские хачапури. 
Мария Круус:
Лидия:
Как вы думаете, с этим сыром хачапури по-аджарски получатся?!
Я думаю, что не получатся. Не могу подсказать, какой сыр брать вместо этого, потому что не знаю, какие хачапури вы имеете в виду - лодочки с яйцом или ачма, слоеные в виде пирога? И те, и другие аджарские.
Хачапури по-аджарски, это как раз лодочки с яйцом! Слоеные в виде пирога- ачма! Круглые с сыром внутри и снаружи- мегрельские!
А рецептика Имеретинского сыра ,случайно, ни у кого не завалялось?! И вообще возможно ли приготовить его дома?
Лидия:
Админ Лариса:
Лидия:
А рецептика Имеретинского сыра ,случайно, ни у кого не завалялось?! И вообще возможно ли приготовить его дома?
Лидия, на сайт пока никто такой рецепт не добавил, к сожалению.
Но в природе он точно есть))) Все, что для него нужно, это молоко и пепсин. Ну, и плюс технология приготовления.
Печально (( пепсин как раз есть, технологию бы узнать!
Советы к рецепту
Чтобы сохранить домашний сыр вкусным, оберни каждый кусочек в пергаментную бумагу. Она позволит сыру дышать и сохранит от высыхания. Можно также положить сыр в льняную салфетку, смоченную в холодной …
Есть небольшой, но хитрый совет для домашнего плавленого сыра. Когда сыр уже сварен, оставлять его в кастрюле категорически нельзя! Сыр потом не отдерешь от краев кастрюли да и кастрюлю испортишь, пы…
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Старайтесь кипятить молоко в специально купленной для этого кастрюле. Потому что молоко очень хорошо впитывает различные запахи.
Чтобы молоко дольше хранилось без холодильника, кипятите его утром и вечером. Кастрюлю не накрывайте, пока молоко не остынет. Так можно делать не больше трех дней.
Если кастрюлю перед заливкой молока предварительно ополоснуть холодной водой, молоко не так сильно подгорит.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
- Кефир жирный - 62 ккал/100г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г