Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать адыгейсикй сыр в домашних условиях? Подготовьте необходимые продукты. Обратите внимание на то, что молоко Вам понадобится только через двое суток, когда будет приготовлена сыворотка. Поэтому стоит учитывать срок его хранения.
Шаг 2:
Начните приготовление сыра с того, что налейте кефир в кастрюльку и поставьте её на огонь.
Шаг 3:
Во время нагревания кефир начнёт створаживаться, будет отделяться сыворотка от творога. Этот процесс займёт примерно пять минут.
Шаг 4:
Сыворотку слейте в отдельную ёмкость. Творожок вам не понадобиться, его можно съесть с сахаром или вареньем или использовать для приготовления других блюд.
Шаг 5:
Сыворотку оставьте скисать на двое суток при комнатной температуре.
Шаг 6:
Затем возьмите подготовленное молоко, налейте его в кастрюлю и доведите до кипения.
Шаг 7:
Сделайте маленький огонь на плите. Аккуратно вылейте в горячее молоко скисшую сыворотку.
Шаг 8:
Молоко начнёт сворачиваться. Примерно через 7 минут сыр всплывёт вверх, отделившись от сыворотки.
Шаг 9:
Возьмите чистую кастрюлю, на дно которой выложите чистую марлю, сложенную в несколько слоев.
Шаг 10:
Осторожно вылейте получившуюся массу в кастрюлю с марлей - сыворотка просочится в кастрюлю, а в марле задержится творожистая масса. Посолите её сверху, по желанию добавьте специи по вкусу. Перемешайте, а затем завяжите марлю и подвесьте её над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда большая часть сыворотки стечет, можно будет придать сыру форму. Для этого сырную головку плотно закрутите в марлю, стараясь делать поменьше складок, и легка отожмите её.
Шаг 11:
Положите головку сыра прямо в марле в дуршлаг, установленный на кастрюлю, сверху поставьте плоское блюдце и прижмите прессом, например, банкой с водой. Вместе с прессом поместите сыр в холодильник. На следующий день сыр будет готов к употреблению, за это время выйдет лишняя сыворотка и головка хорошо уплотнится. Приятного вам аппетита!
Адыгейский сыр отличается нежной и чуть плотноватой консистенцией. Среди его аналогов можно отметить брынзу, рикотту, фету и моцареллу. Относится к национальным блюдам черкесской кухни. Его принято готовить из коровьего молока, но также за его основу можно взять молоко коз или овец. В кулинарных целях такой сыр нашел довольно широкое применение. Его можно кушать как самостоятельное блюдо, так и добавлять в первые блюда, несладкую выпечку, овощные салаты, различные закуски и т. д. Кроме того, этот продукт прекрасно сочетается с фруктами, овощами, зеленью, макаронами. Его можно даже просто обжарить в сливочном масле - получится очень вкусно.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как выбрать идеальную кастрюлю для разных блюд читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Поделюсь похожим рецептом сыра из молока и кефира.
Очень люблю адыгейский сыр, но не думала что он так просто готовится. Из доступных продуктов получается такая вкуснота. Все сделала по рецепту автора, только не добавляла соль, не люблю я солёное. Кефир, молоко и сыворотка делают сыр ароматным с характерным вкусом, что соль тут лишняя.
Спасибо Вам! Очень ждала рецепт сыра. Оказывается всё совсем несложно. Обязательно попробую! 
Взамен мой рецепт.
Ооооочень понравился сыр! Получился как лучший из всех магазинных 
! И ещё: иногда продают очень солёный адыгейский сыр, а моя семья любит именно несолёный, который сложно найти. Вот теперь можно готовить самим на свой собственный вкус! Отличный, простой рецепт .
Никогда не думала, что так легко можно приготовить адыгейский сыр! 
Большое спасибо за рецепт и пошаговые фото! 
Класс! А молоко обязательно должно быть пастеризованным или можно и домашнее использовать?
Крошка Ру, с домашним не пробовала, но думаю, что можно.
Spasibo za recept.
На здоровье! 
Я всегда считаю,что все приготовленное в домашних условиях намного вкуснее чем из магазина.В домашних условиях делала плавленый сырок.Очень вкусно получилось.Теперь попробую и адыгейский сыр сделать.Рецепт хороший и простой. Оказывается,что в этом сыре только название сложное,а готовиться он довольно таки легко.
Хороший, легкий рецепт, обязательно приготовлю, давно хотела попробовать, теперь и рецепт есть и желание.Спасибо Мария Круус! 
А сколько примерно сыра получается?
Дарпа написал(а):
А сколько примерно сыра получается?Где-то кило-полтора
Мария Круус:
Дарпа написал(а):
А сколько примерно сыра получается?
Где-то кило-полтораа у меня 700 грамм вышло((( Может не той жирности взяла молоко и кефир? вы какие берете?
Молоко пастеризованное, не самое жирное, около 3.5%, кефир тоже не самый жирный.
Мария Круус:
Молоко пастеризованное, не самое жирное, около 3.5%, кефир тоже не самый жирный.Спасибо за ответ))) У меня кефир 05 жирности был видимо поэтому. Но сыр и правда замечательный и очень вкусный
Давно мечтаю попробовать сделать сыр, спасибо за рецепт)
Оочень понравилось,делаю третий раз.Спасибо!!!
Пожалуйста!
Спасибо! Давно искала.
Пжалста)))
Вот спасибо за рецептик :) Самое главное, что минимум продуктов. Очень люблю простые рецепты, когда всё под рукой и не надо высунув язык бегать в поисках пептинов, сыжужных ферментов и т.д. Кусочек супер навороченного, многие годы вызревающего сыра можно и в магазине купить, а домашней кулинарии ценится быстрота, простота, что у вас и продемонстрировано. Как раз прикупила домашнего молока - буду творить сыр, а там и вкусный осетинский пирожок не за горами.
Ой спасибо за такой хороший комент!
Спасибо за такой замечательный рецепт. Обязательно приготовлю.
Как вы думаете, с этим сыром хачапури по-аджарски получатся?!
Лидия:
Как вы думаете, с этим сыром хачапури по-аджарски получатся?!Я думаю, что не получатся. Не могу подсказать, какой сыр брать вместо этого, потому что не знаю, какие хачапури вы имеете в виду - лодочки с яйцом или ачма, слоеные в виде пирога? И те, и другие аджарские.
Мария Круус:
Лидия:
Как вы думаете, с этим сыром хачапури по-аджарски получатся?!
Я думаю, что не получатся. Не могу подсказать, какой сыр брать вместо этого, потому что не знаю, какие хачапури вы имеете в виду - лодочки с яйцом или ачма, слоеные в виде пирога? И те, и другие аджарские.И лодочки, и ачма делаются на имеретинском сыре. Это нежный специфичный сыр, который не похож ни на адыгейский, ни на брынзу, ни на сулугуни. Но если в продаже его нет, то допустимо смешать адыгейский и сулугуни 50:50 - так многие делают. И если этот сыр похож на оригинал, то на нем (+сулугуни) можно приготовить и те, и другие аджарские хачапури.
Мария Круус:
Лидия:
Как вы думаете, с этим сыром хачапури по-аджарски получатся?!
Я думаю, что не получатся. Не могу подсказать, какой сыр брать вместо этого, потому что не знаю, какие хачапури вы имеете в виду - лодочки с яйцом или ачма, слоеные в виде пирога? И те, и другие аджарские.Хачапури по-аджарски, это как раз лодочки с яйцом! Слоеные в виде пирога- ачма! Круглые с сыром внутри и снаружи- мегрельские!
А рецептика Имеретинского сыра ,случайно, ни у кого не завалялось?! И вообще возможно ли приготовить его дома?
Лидия:
А рецептика Имеретинского сыра ,случайно, ни у кого не завалялось?! И вообще возможно ли приготовить его дома?Лидия, на сайт пока никто такой рецепт не добавил, к сожалению. 
Но в природе он точно есть))) Все, что для него нужно, это молоко и пепсин. Ну, и плюс технология приготовления.
Лидия:
Админ Лариса:
Лидия:
А рецептика Имеретинского сыра ,случайно, ни у кого не завалялось?! И вообще возможно ли приготовить его дома?
Лидия, на сайт пока никто такой рецепт не добавил, к сожалению.
Но в природе он точно есть))) Все, что для него нужно, это молоко и пепсин. Ну, и плюс технология приготовления.Печально (( пепсин как раз есть, технологию бы узнать!
Подскажите, оставшуюся сыворотку возможно использовать повторно Или она одноразовая?
Сыворотка это уникальный продукт. На её основе можно выпекать вкуснейший хлеб, делать адыгейский сыр. Да и просто пить её очень полезно!
Добрый день, Максим! Конечно, вы можете использовать оставшуюся сыворотку для следующего заквашивания, но она будет уже немного другой по составу и количеству. Поэтому нужные пропорции молока и сыворотки вам придётся подбирать самостоятельно.
Из Вашего опыта такой сыворотки уходит больше чем первоначально?
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Кефир жирный - 62 ккал/100г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г