Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать Адыгейский сыр в домашних условиях из магазинного пастеризованного молока и уксуса? Подготовьте необходимые ингредиенты. Количество соли можете регулировать по своему вкусу. Можно добавить в сыр ароматные травы, кусочки оливок или вяленых томатов. Нет смысла брать молоко большей жирности, чем указано в рецепте - весь жир все равно уйдет в сыворотку. Также вам понадобится кулинарный термометр.
Шаг 2:
В большую кастрюлю вылейте молоко, всыпьте соль. Если вы любите более пресный сыр, то добавьте соль перед тем, как поставить под пресс (шаг 5). С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.
Шаг 3:
Поставьте кастрюлю на средний огонь и при постоянном помешивании нагрейте до температуры 90-96℃. Температуру проверяйте кулинарным термометром. Молоко нельзя доводить до кипения, иначе сыр не получится. Уксус разведите кипяченой водой. Чайной ложкой влейте уксус по краю кастрюли, при этом одновременно помешивая молоко лопаткой. Необходимо поддерживать температуру молока 90-96℃.
Шаг 4:
Продолжайте помешивать даже после того, как весь уксус окажется в молоке. Очень скоро в молоке начнут появляться сгустки и отделяться сыворотка желтовато-зеленого цвета. Уменьшите огонь до минимального и продолжайте варить молоко 20-25 минут. В процессе проверьте готовность сыра: слегка разомните сгусток пальцами. Если консистенция напоминает омлет, значит можно выключить огонь.
Шаг 5:
Часть сыворотки слейте в другую миску. Шумовкой переложите сырное зерно в специальную форму для сыра, застеленное марлей. Если нет формы, подойдет дуршлаг или сито, но под них нужно будет подставить миску, куда будет стекать сыворотка. При этом сгустки нельзя перемешивать и как-либо деформировать. Только слегка придавить ложкой, удаляя лишнюю влагу, и разровнять, чтобы сыр лучше спрессовался.
Шаг 6:
Сверху накройте сыр марлей и установите тарелку или блюдце. У меня сырница диаметром 15 см. Она рассчитана на 800 г сыра.
Шаг 7:
Сверху поставьте какой-нибудь груз. Уберите сыр в холодильник на 8 часов, а лучше на ночь. Вы также можете приготовить сыр на сыворотке вместо уксуса. Подробнее об этом можете прочитать в конце рецепта под шагами.
Шаг 8:
Готовый сыр нарежьте на ломтики. Храните в холодильнике в марле не дольше недели. Приятного аппетита!
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Чтобы получить сквашенную творожную сыворотку, надо оставшуюся от творога сыворотку, 3 дня держать при комнатной температуре, чтобы скисла либо просто нагреть кефир, пока он не начнет сворачиваться, процедить его и оставить оставшуюся сыворотку скисать. На 4 л молока нужно 1,5-1,7 л сыворотки. Если сыворотка не очень кислая, то её может потребоваться больше.
Единственное различие приготовления сыра на сыворотке от сыра на уксусе в том, что молоко нужно нагревать до 82-85 градусов. При этом параллельно до такой же температуры нужно нагреть сыворотку. И потом влить понемногу в молоко, а дальше все по рецепту.
Итоговый вкус сыра приготовленного на уксусе практически не отличается от такого же на сыворотке. Но консистенция у сыра на уксусе чуть плотнее.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Поделюсь похожим рецептом сыра из молока и кефира.
Очень люблю адыгейский сыр, но не думала что он так просто готовится. Из доступных продуктов получается такая вкуснота. Все сделала по рецепту автора, только не добавляла соль, не люблю я солёное. Спасибо за рецепт домашнего адыгейского сыра!
Ооооочень понравился домашний адыгейский сыр! Получился как лучший из всех магазинных 
! И ещё: иногда продают очень солёный адыгейский сыр, а моя семья любит именно несолёный, который сложно найти. Вот теперь можно готовить самим на свой собственный вкус! Отличный, простой рецепт .
Никогда не думала, что так легко можно приготовить адыгейский сыр в домашних условиях! 
Большое спасибо за рецепт и пошаговые фото! 
Я всегда считаю,что все приготовленное в домашних условиях намного вкуснее чем из магазина.В домашних условиях делала плавленый сырок.Очень вкусно получилось.Теперь попробую и домашний адыгейский сыр сделать.Рецепт хороший и простой. Оказывается,что в этом сыре только название сложное,а готовиться он довольно таки легко.
Вот спасибо за рецептик адыгейского сыра в домашних условиях :) Самое главное, что минимум продуктов. Очень люблю простые рецепты, когда всё под рукой и не надо высунув язык бегать в поисках пептинов, сыжужных ферментов и т.д. Кусочек супер навороченного, многие годы вызревающего сыра можно и в магазине купить, а домашней кулинарии ценится быстрота, простота, что у вас и продемонстрировано. Как раз прикупила домашнего молока - буду творить сыр, а там и вкусный осетинский пирожок не за горами. 
Как-то не смогла найти в магазине адыгейский сыр и решила поискать его кулинарный рецепт. Оказалось, что можно приготовить адыгейский сыр в домашних условиях. Все довольно просто. И продукты нужны самые обычные. Получился сыр очень нежный и вкусный. Все домочадцы довольны результатом!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г