Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить адыгейсикй сыр в домашних условиях. Берем все необходимые продукты.
Шаг 2:
Начинаем приготовление сыра с того, что наливаем кефир в кастрюльку и ставить ее на огонь.
Шаг 3:
Во время нагревания кефира начнет отделяться сыворотка от творога. На это вам понадобится примерно всего пять минут.
Шаг 4:
Сыворотку сливаем в отдельную емкость. Творожок можно перемешать с сахаром или вареньем и съесть.
Шаг 5:
Сыворотку же оставляем скисать на двое суток при комнатной температуре.
Шаг 6:
Потом берем обычное молоко, наливаем его в кастрюлю и доводим до кипения.
Шаг 7:
Делаем маленький огонь и выливаем в него скисшую сыворотку.
Шаг 8:
Молоко начнет отдавать белок. Через 7 минут сыр всплывет вверх, отделившись от сыворотки.
Шаг 9:
Берем чистую кастрюлю и надеваем на нее чистую марлю, сложенную в несколько слоев.
Шаг 10:
Выливаем получившуюся массу - сыворотка просочится в кастрюлю, а в марле задержится творожистая масса. Добавляем в заготовку для сыра соль. На этом этапе можно добавить еще и специи по вкусу. Все перемешиваем, марлю завязываем и подвешиваем над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда большая часть сыворотки стечет, можно будет придать сыру форму. Для этого сырную головку плотно закручиваем в марлю, стараясь делать поменьше складок.
Шаг 11:
Кладем головку в марле дуршлаг, прикрепленный на кастрюле, сверху ставим плоское блюдце и прижимаем прессом, например, банкой с водой. Так под прессом ставим сыр в холодильник. За это время выйдет лишняя сыворотка и головка хорошо уплотнится. Через день сыр будет готов к употреблению. Приятного вам аппетита!
Адыгейский сыр отличается нежной и чуть плотноватой консистенцией. Среди его аналогов можно отметить брынзу, рикотту, фету и моцареллу. Относится к национальным блюдам черкесской кухни. Его принято готовить из коровьего молока, но также за его основу можно взять молоко коз или овец. В кулинарных целях такой сыр нашел довольно широкое применение. Его можно кушать как самостоятельное блюдо, так и добавлять в первые блюда, несладкую выпечку, овощные салаты, различные закуски и т. д. Кроме того, этот продукт прекрасно сочетается с фруктами, овощами, зеленью, макаронами. Его можно даже просто обжарить в сливочном масле - получится очень вкусно.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Поделюсь похожим рецептом сыра из молока и кефира.
Спасибо Вам! Очень ждала рецепт сыра. Оказывается всё совсем несложно. Обязательно попробую! 
Взамен мой рецепт.
Большое спасибо за рецепт и пошаговые фото! 
Я всегда считаю,что все приготовленное в домашних условиях намного вкуснее чем из магазина.В домашних условиях делала плавленый сырок.Очень вкусно получилось.Теперь попробую и адыгейский сыр сделать.Рецепт хороший и простой. Оказывается,что в этом сыре только название сложное,а готовиться он довольно таки легко.
Мария Круус:
Дарпа написал(а):
А сколько примерно сыра получается?
Где-то кило-полтора
а у меня 700 грамм вышло((( Может не той жирности взяла молоко и кефир? вы какие берете?
Мария Круус:
Молоко пастеризованное, не самое жирное, около 3.5%, кефир тоже не самый жирный.
Спасибо за ответ))) У меня кефир 05 жирности был видимо поэтому. Но сыр и правда замечательный и очень вкусный
Вот спасибо за рецептик :) Самое главное, что минимум продуктов. Очень люблю простые рецепты, когда всё под рукой и не надо высунув язык бегать в поисках пептинов, сыжужных ферментов и т.д. Кусочек супер навороченного, многие годы вызревающего сыра можно и в магазине купить, а домашней кулинарии ценится быстрота, простота, что у вас и продемонстрировано. Как раз прикупила домашнего молока - буду творить сыр, а там и вкусный осетинский пирожок не за горами. 
Мария Круус:
Лидия:
Как вы думаете, с этим сыром хачапури по-аджарски получатся?!
Я думаю, что не получатся. Не могу подсказать, какой сыр брать вместо этого, потому что не знаю, какие хачапури вы имеете в виду - лодочки с яйцом или ачма, слоеные в виде пирога? И те, и другие аджарские.
И лодочки, и ачма делаются на имеретинском сыре. Это нежный специфичный сыр, который не похож ни на адыгейский, ни на брынзу, ни на сулугуни. Но если в продаже его нет, то допустимо смешать адыгейский и сулугуни 50:50 - так многие делают. И если этот сыр похож на оригинал, то на нем (+сулугуни) можно приготовить и те, и другие аджарские хачапури. 
Мария Круус:
Лидия:
Как вы думаете, с этим сыром хачапури по-аджарски получатся?!
Я думаю, что не получатся. Не могу подсказать, какой сыр брать вместо этого, потому что не знаю, какие хачапури вы имеете в виду - лодочки с яйцом или ачма, слоеные в виде пирога? И те, и другие аджарские.
Хачапури по-аджарски, это как раз лодочки с яйцом! Слоеные в виде пирога- ачма! Круглые с сыром внутри и снаружи- мегрельские!
А рецептика Имеретинского сыра ,случайно, ни у кого не завалялось?! И вообще возможно ли приготовить его дома?
Лидия:
Админ Лариса:
Лидия:
А рецептика Имеретинского сыра ,случайно, ни у кого не завалялось?! И вообще возможно ли приготовить его дома?
Лидия, на сайт пока никто такой рецепт не добавил, к сожалению.
Но в природе он точно есть))) Все, что для него нужно, это молоко и пепсин. Ну, и плюс технология приготовления.
Печально (( пепсин как раз есть, технологию бы узнать!
Советы к рецепту
Чтобы сохранить домашний сыр вкусным, оберни каждый кусочек в пергаментную бумагу. Она позволит сыру дышать и сохранит от высыхания. Можно также положить сыр в льняную салфетку, смоченную в холодной …
Есть небольшой, но хитрый совет для домашнего плавленого сыра. Когда сыр уже сварен, оставлять его в кастрюле категорически нельзя! Сыр потом не отдерешь от краев кастрюли да и кастрюлю испортишь, пы…
Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…
Старайтесь кипятить молоко в специально купленной для этого кастрюле. Потому что молоко очень хорошо впитывает различные запахи.
Чтобы молоко не убежало из кастрюли, натрите края ее жиром.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
- Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
- Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
- Кефир жирный - 62 ккал/100г
- Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г