Салат с запеченными баклажанами и помидорами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать алат с запеченными баклажанами и свежими помидорами?

   

   Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Нут я использую уже готовый, консервированный. Духовку включите разогреваться на 180 градусов. 

   Замена ингредиентов

   Шпинат и листья салата: Замените на рукколу, мангольд или пекинскую капусту для хруста.
   Нут (консервированный): Используйте отварную фасоль (белую или стручковую) или чечевицу.
   Винный уксус белый: Подойдет яблочный уксус, сок лимона (1:1) или бальзамик.
   Соевый соус: Замените кокосовыми аминокислотами или просто добавьте больше соли.

2. Шаг 2. Как нарезать и подготовить баклажаны?

   

   Баклажан помойте, обсушите бумажным полотенцем. Не срезая кожуру, нарежьте овощ на брусочки средней толщины. Нарезанный баклажан переложите в глубокую миску, посолите и дайте постоять 10 минут для того, чтоб из него вышла лишняя влага. По истечении времени слейте жидкость, которая выделилась.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

3. Шаг 3. Как запечь баклажаны?

   

   Добавьте к баклажанам пол столовой ложки оливкового масла, тщательно перемешайте и выложите баклажаны на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Отправьте баклажаны запекаться в разогретую духовку на 25-30 минут до образования румяной корочки. 

   Безопасен ли пергамент для здоровья? Не выделяет ли он яды при нагреве?

   Качественный пищевой пергамент безопасен. Он не реагирует с продуктами и не выделяет токсинов. Опасаться стоит только дешевой подделки с резким запахом. Как отличить хороший пергамент от плохого рассказано в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

   Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

4. Шаг 4. Как сделать заправку для салата?

   

   Чеснок мелко нарежьте или измельчите с помощью пресса для чеснока. Смешайте оставшееся оливковое масло с уксусом и чесноком.

   Как заменить  винный белый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

6. Шаг 5. Как сделать основу из баклажанов для салата?

   

   Достаньте баклажаны из духовки и дайте им остыть. Охлажденные баклажаны переложите в глубокую тарелку, смешайте с заправкой и дайте постоять 15-20 минут.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в тарелку к маринующимся баклажанам щепотку свежемолотого чёрного перца прямо сейчас — тепло раскроет его аромат ярче, чем в холодном салате.

7. Шаг 6. Как подготовить помидоры и листья салата?

   

   Помидоры черри порежьте пополам, а листья салата порвите на небольшие кусочки.

   Совет

   Если помидоры черри слишком крупные, режьте их не пополам, а на четвертинки — так их будет удобнее есть и они равномернее распределятся по салату.

8. Шаг 7. Как собрать салат?

   

   В глубокую миску выложите листья салата, шпинат, томаты черри, нут и баклажаны. Заправьте салат оливковом маслом, соевым соусом, немного посолите и поперчите по вкусу.

   Диетические адаптации

   Кето: Уберите нут (консервированный содержит крахмал), увеличьте долю шпината и добавьте авокадо.
   Для снижения жирности: Уменьшите оливковое масло в заправке до 1 ст. ложки и используйте сок лимона вместо уксуса.
   FODMAP: Исключите чеснок, используйте масло с чесночным ароматом. Нут берите хорошо промытый (не более 1/4 стакана).

   Совет

   При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.

   Секреты шеф-повара

   По-скандинавски. Уберите нут, добавьте нарезанное яблоко (кислое, типа Гренни Смит) соломкой. В заправку — укроп (свежий, много) и хрен (тертый, 1 ч. ложку). 
   
   Медово-горчичный взрыв. В горячую заправку (пока баклажаны теплые) добавьте 1 ст. ложку жидкого меда + 1 ч. ложку острой горчицы. Сочетание с чесноком дает карамельную сладость.
   
   Лимоно-каперсный тандем. Добавьте в салат 1 ст. ложку каперсов (можно из баночки) и цедру половины лимона. Кислота каперсов подчеркнет помидоры черри.

9. Шаг 8. Как подать салат из баклажанов к столу?

   

   Салат можно подавать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Приятного аппетита!

   Как хранить салат с запеченными баклажанами?

   Храните салат с овощами в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов. После заправки листья салата и шпинат могут завянуть, поэтому рекомендую смешивать только ту порцию, которую съедите. Без заправки (отдельно овощи + нут) блюдо простоит двое суток.

   Секреты шеф-повара

   Как оригинально подать салат?
   
   В стеклянной банке — для пикника. Слои: заправка на дно, затем нут → баклажаны → черри → листья. Перед едой трясти.
   
   На доске из сланца — разложите листья салата веером, сверху горкой овощи.
   
   В тако из салата айсберг — используйте целые листья как «лодочки». Выложите в них начинку без нарезки.