Гата и трубочки из слоеного теста

Удивительно вкусная выпечка армянской кухни, оцените сами на 10 баллов. Гата - самое распространенное армянское национальное кондитерское изделие изготавливаемое в основном из дрожжевого теста. Однако, в последнее время стала популярной полюбившаяся гата из слоенного теста, рецепт которой предлагаю вашему вниманию.
АнаитAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 5 г
Жиры 36% 27 г
Углеводы 57% 42 г
433 ккал
ГИ: 0 / 49 / 51

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 10 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для приготовления начинки надо просеять муку

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    К просеянной муке добавить протертое на терке сливочное масло

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перемешать смесь до получения крошки(не кладите муки много, чтобы не получилась "сухая" крошка)

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В смесь всыпать сахарную пудру и ванилин.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тщательно перемешать смесь до получения однородной рассыпчатой массы.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовое слоеное тесто выложить на посыпанный мукой стол

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Слоеное тесто раскатать толщиной 1,5 -2 мм.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Поверхность раскатанного теста смазать растительным(не пахучим)маслом .

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    На поверхность раскатанного и смазанного растительным маслом тесто положить начинку.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Свернуть тесто в 3-4 слоя в виде прямоугольной лепешки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    или в виде рулета

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Поверхность рулета помазать желтком

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Рулет разрезать ножом на куски

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Положить куски гаты на покрытый калькой противень

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выпекать гату в горячей духовке при температуре 220-240С 20-25 минут

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Готовая гата

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Слоеная гата

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Для приготовления трубочек готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5-6 мм, нарезать на длинные полосы шириной 1,5-2см.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Взять конец полосы теста, прикрепить на удобный вам конец жестяной формы(это может быть как узкий, так и широкий конец трубочки),

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Поворачивать рукой трубочку, навертывая спирально тестовую полоску, следя за тем, чтобы один край теста находил на другой, получая 5-6 витков

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Помазать трубочки желтком

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Положить тесто на сбрызнутый холодной водой или покрытый калькой противень и выпекать 20-25 минут при температуре 240-250С. После полного остывания слоеные трубочки удалить из жестяной формы.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Холодные слоеные трубочки заполнить заварным кремом.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Идея гаты очень понравилась, Анаит! Мне абсолютно непривычен рулет с СУХОЙ начинкой (не с какими-нибудь там фруктами или товрогом). А если делать крошку не из муки с маслом, а, скажем, с мелкорубленными орехами - получится что-нибудь дельное?

Вот я не внимательная, картинку вижу уже не первый день, но пропустила просмотр, только вот сейчас прочитала этот замечательный рецепт! Анаит, здорово, что предложила два варианта форм и начинки, а заварной крем масленый? Сухую начинку не пробовала, только разве в виде посыпки на дрожжевые булочки, но вижу она себя вдет в таком виде замечательно, хорошо прилипает к тесту и при выпечки меняет свою консистенцию за счет масла, то есть получается , как единое целое изделие, со своим своеобразным вкусом и смотрится очень респектабельно, выбирай на выбор))) Но попробовать надо оба предложения. Гата - весомое и звучное название, мне нравится! Восторг

Магнаго,сухая начинка - это, думаю тебе знакомый штрейзель, который тоже представляет собой крупные мучнисто-масляные сладкие крошки, которыми посыпают сформованное тесто перед выпечкой(булочки, ватрушки), только в армянской выпечке она используется в качестве начинки, причем раньше не масло клали, а настоящее, отличного качества, топленое масло. А по поводу орешков скажу так: если тебя не затруднит, то зайди на вторую страницу моих рецептов, там я приготовила гату с жареным арахисом и вместо растительного масла покрыла абрикосовым повидлом. Это чисто моя фантазия. Получилось тоже вкусно.
Шура, ты права за счет помазанного растительного масла на тесто, начинка прилипает к нему и получается единое целое. Гата вкусная (хоть и не рекомендуется)прямо с пылу жару, хотя и холодная вкусная, только хранить ее надо в закрытой посуде, а то быстро высыхает.
Крем для трубочек готовила обычный заварной. Подробно этот крем показан у меня в рецепте торт "Птичье молоко", только масло не взбивается, а просто выкладывается в горячий крем Улыбка.

Потом я все это обязательно приготовлю)))
Восторг

О, Анаит, спасибо, нашла тот другой рецептик! https://1000.menu/cooking/10207-gata - вот он. Не, вот ей-богу, абсолютно непривычные мне изделия из слоеного теста. Как-нибудь соберусь и сделаю (люблю я его, вообще-то).

Я тебя понимаю, Магнаго, вот таки у меня с авокадо Смех.

Ой, мои любимые в детстве трубочки Восторг как жаль, что насадки для них потерялись, а в магазинах их нет что-то... Только я вот думаю, что начинять трубочки кремом лучше перед самой подачей, а то влага от крема впитается в тесто и трубочки уже не будут такими хрустящими Смущен

Ириша, а ты поищи формы на старых рынках, там может еще найдутся жестянщики. Я свои покупала сто лет назад на таком старом рынке, но сейчас их полно все на том же рынке, где продаются современные силиконовые формы.
А крем, знаешь, на любителя: когда его накладываешь прямо перед подачей, трубочки бывают хрустящие и вкусные, а уже через день они становятся мягкими, но тоже вкусные.
Вот общую фотографию гаты и трубочек не догадалась заснять в первый день, а на второй день у трубочек был уже не тот товарный вид Слезки.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Слоеное тесто - 400 ккал/100г
  • Тесто слоеное, пресное - 337 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
Калорийность продуктов: Слоёное тесто, Сливочное масло, Мука, Сахарная пудра, Ванилин