Почки в хересе с пармантье из сельдерея

Почки нужно очистить от пленок. Промыть в холодной воде.

На хорошо разогретой сковородке обжарить почки.

Добавить херес.

Немного выпарить и добавить соус демиглас.

Тушить 3 минуты. Долго готовить не нужно, почки могут стать резиновыми. Посолить и поперчить в процессе жарки.

Очистить корень сельдерея, нарезать на 4 части и сварить в подсоленной воде до мягкости. Освободить от воды.

Смешать в блендере вместе с куриным бульоном. Консистенция – жидкое пюре.

При подаче украсить мелким сельдереем с оливковым маслом и мелко нарезанным луком.